蛋白炒肉的做法-蛋白肉怎么做怎么炒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白炒肉的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蛋白炒肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒肉加蛋清的作用？
2. 蛋炒肉最正宗的做法？
3. 海带炒肉热量？
4. 肉丝炒肉的家常做法？
5. 烧肉炒肉怎样做才嫩呀？

炒肉加蛋清的作用？

炒肉加蛋清的作用:

由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。而鸡蛋黄是没有这个作用的。除了加蛋清，还有3个方法可以让烹饪猪肉更鲜嫩：

1、加入生粉和黄酒对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

2、 控制好火候猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

3、加大锅底的油的覆盖面

为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。

蛋炒肉最正宗的做法？

准备食材：200克猪瘦肉、2个鸡蛋、青椒片、朝天椒、姜片、蒜末葱白少许、3克盐、少许味精、水淀粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、香油、辣椒酱。

1、瘦肉洗净，切片，加老抽、料酒、盐、味精、水淀粉拌匀，腌渍片刻。

2、热锅注油，打入鸡蛋，小火炒散，盛盘备用。

3、再起锅热油，入肉片炒熟，加辣椒酱炒匀，倒入姜、蒜、葱段炒香，再入青椒、朝天椒炒匀。

4、将鸡蛋倒入锅翻炒片刻，加盐、味精、蚝油、生抽调味，最后用少许水淀粉勾芡即可。

第一步：新鲜猪肉切成块状清洗干净，再丢入碗中加适量生粉以及生抽，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

第二步：起锅热油，油温七成热以后，下入蒜末，中火爆炒，直到香味溢出，然后再下猪肉翻炒，猪肉颜色变白以后盛出备用。锅内重新倒油，下入鸡蛋液翻炒成鸡蛋块，再将猪肉回锅。

第三步：猪肉与鸡蛋块在锅中不断翻炒，放入新鲜辣椒段，中火炒至成熟，再下老抽食盐进行调味，翻炒均匀后，放入适量鸡精提鲜，这道地地道道的湖南土菜农家一碗香就正式完成了，盛出装盘开吃，保证上桌就被抢光。

1/5

切肉，加盐，腌制一下。

2/5

把蛋磕到碗里，留一点蛋清放到做法一里面，在进行搅拌，

3/5

姜和蒜切沫备用【因为家里只有姜和蒜了，连葱都木有。】

4/5

锅里放油，倒入鸡蛋，炒质金***捞出备用。

最后一步

锅里放油，放入姜和蒜，炒志变色，放肉，【你腌肉的时候盐放多了这时就不用放了。】变成白色后放味即鲜酱油，豆瓣酱，十三鲜，这时候肉的颜色是不起变成红色了。加入老干妈，在吧鸡蛋也放进去。翻炒吧。【放老干妈的时候随自己的口味，我放了三小勺都感觉不辣。】最后起锅啦。

主料

猪肉（五花肉、瘦肉6：4）、土鸡蛋。

配料

小青椒、蒜头。

做法

1、 猪肉切片；小青椒顶刀切圈，蒜切碎备用。

2、鸡蛋磕入碗中加少许盐打散。

3、锅中热油，倒入鸡蛋滑炒至熟，装出待用。

4、锅中烧油（平时炒菜的一半就可以了）至八成热时倒入切好的五花肉片，煸炒出多余的油脂，倒出多余的油脂，放入瘦肉同炒至熟。

5、 烹入料酒，加盐、酱油、蚝油翻炒均匀出锅待用。

做法

1、肉片用湿淀粉腌15分钟，鸡蛋加少许盐打散，枸杞用水冲一下，木耳泡发。

2、起锅热油煸炒鸡蛋略焦黄盛出。

3、另起锅热油爆香葱姜，煸炒肉片、枸杞、木耳。

4、肉片变色时，放盐和鸡精调味。

5、放鸡蛋炒匀即可。

海带炒肉热量？

家常菜海带炒肉的热量是1110 千卡 脂肪30.9 克 蛋白质16.4 克 碳水化合物24.5 克 钠384.9 毫克 钙359 毫克 铁7.1 毫克 钾923 毫克。

肉丝炒肉的家常做法？

把瘦肉改成片和丝，用蛋清液抓匀。

然后锅里烧油，油温上来后，倒入肉片和肉丝，滑一分钟。

然后捞出，锅里在次放油，放葱段，姜片，大蒜片，爆香，然后放肉片肉丝，在放料酒去异味，酱油提鲜，老抽上色，黄瓜片胡萝卜配菜，盐，味精，翻炒熟装盘。

烧肉炒肉怎样做才嫩呀？

1加淀粉

用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉***可口。

2勾芡

炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。

油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

到此，以上就是小编对于蛋白炒肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白炒肉的做法的5点解答对大家有用。