广式做法的鱼-广式做法的鱼怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广式做法的鱼的问题，于是小编就整理了4个相关介绍广式做法的鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 广式笋壳鱼正宗做法？
2. 财鱼的广式做法？
3. 广式淡口咸鱼腌制多少盐？
4. 广式蒸咸鱼的正宗做法？

广式笋壳鱼正宗做法？

广式笋壳鱼的正宗做法如下

主料:笋壳鱼600克

辅料:姜适量，葱适量，干辣椒2个，香菜一棵，植物油3大勺，蒸鱼豉油3大勺，黄酒一匙，食盐适量。

做法:

1、先杀鱼，去肠去腮，刮去鱼鳞。

2、葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝。

第一步，备好笋壳鱼、辣子酱、姜蒜、青红椒、汤、蚝油、鸡汁和豉油。

第二步，将笋壳鱼直接处理后洗好了，下锅煎煮后出锅。炒锅加油烧热了，将辣子酱下锅翻炒。

第三步，将姜蒜切末后下锅翻炒，加鲜汤烧煮了，加蚝油、鸡汁和豉油烧煮。

第四步，120秒左右将其放入炖锅中，将笋壳鱼下锅，加青红椒烧煮后即可。

财鱼的广式做法？

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准备好财鱼一条,鱼头和鱼尾切下,剔出鱼骨切成段,将鱼肉去皮切片放入碗中,加入黄酒,盐和...

2.

取豆腐皮切成粗条。

3.

锅中放油,放入鱼头、尾和鱼骨,煎一下。

4.

加适量水炖成白色的鱼汤。

1.腌：黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时

2.包裹：腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉

3.煎：煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎

4.油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成***时（红色箭头处）

5.用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再

6.煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面

7.煎好的黑鱼块、葱、姜、辣椒、花椒、八角

材料：黑鱼500克、面粉20克、油适量、盐1勺。

做法：

1、黑鱼摘去鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼的两面用刀划几刀。

2、撒上盐腌制半小时入味。

3、腌好的鱼最好用清水冲洗一下沥干水份备用。

广式淡口咸鱼腌制多少盐？

广式淡口咸鱼腌制100克盐。一般家庭自制咸鱼是用新鲜的生鱼经过清洗处理后腌制的。看咸鱼身有否蛀虫;看咸鱼肉的光泽如何。因为如果是用药水浸泡过的，肉是暗淡无光泽，而且又瘀又黑。

闻咸鱼散发出来的是否是自然的咸香味道，而非难闻的霉味。

拆开包着闲鱼头的塑料纸，看有否发霉变质。有些咸鱼在制作时出错或由于晒制时的季节不好，鱼头、鱼腩位置会***变质。

一般来说，1斤鱼需要10-15克的盐，所以10斤就是要3两盐。

腌鱼的做法如下：

将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净;

把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒;用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹盐;再根据自己的口味加上干的花椒。最好先把盐放在锅里炒热腌制鱼，再往上面压重物，不要也行。冷却后用手抹在鱼的表面，辣椒什么的，然后码放在盆子或者什么容器里，就可以挂出去了，最上面一层用食用塑料网袋(超市里的那种)隔着。差不多就行了。翻面再放几天。鱼头要可以，按照10斤鱼3到4两盐吧，不用那么准确，肉厚的地方多抹点，放几天。

广式淡口咸鱼腌制100克盐。腌咸鱼时，盐的比例相当的重要，一斤鲜鱼需要加20克盐，目的是防止腌制过程中鱼变臭。

腌咸鱼时，需要加适量的花椒、小茴香和香椿，小茴香具有增香祛异的作用，花椒具有增香杀菌的作用，而香椿不但可以去腥增香，而且还使咸鱼易出油，将这3种香料放入到咸鱼中，能使腌出来的咸鱼更香更入味！

广式蒸咸鱼的正宗做法？

1.把咸鱼剁成块，放入清水浸泡2小时。 2.把葱姜切碎备用。 3.将泡好的鱼块洗净，加葱、姜、料酒，将其拌匀。

也可以放些香肠

放入蒸锅中热水蒸30分钟

蒸熟后倒去水份，加入蒸鱼豉油，即可上桌

材料:

咸鱼6条、葱适量、姜适量、花椒适量、青椒一个、料酒适量、油适量

做法步骤:

步骤1、咸鱼用清水洗净，葱切丝、姜切丝备用

步骤2、辣椒切小段，在咸鱼身上切几刀，切记不要把咸鱼切断

步骤3、在每条咸鱼肚中放入葱丝和姜丝

食材

咸鱼750克，油、姜、蒜、小红辣椒各适

做法步骤

1、咸鱼提前进浸泡。2、将泡好的鱼清洗干净，切成块状。

3、蒜切片，姜切丝。

4、在碗中码放一层切好的咸鱼，然后放一层蒜、姜丝、小红辣椒。

5、在码放一层的咸鱼，再放一层蒜、姜丝、小红辣椒。

6、放码放好后，放入适量的香油，再放进高压锅中。

7、盖上锅盖，蒸25分钟即可。

到此，以上就是小编对于广式做法的鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于广式做法的鱼的4点解答对大家有用。