家庭自制旺销菜的做法-旺菜秘籍秘制香料配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家庭自制旺销菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍家庭自制旺销菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 南充蜀香兔的正宗做法？
2. 东来顺火锅清汤做法？

南充蜀香兔的正宗做法？

蜀香兔的正宗做法

原料：兔柳300克，生花生仁150克，红小米椒20克，野山椒30克，野山椒汁200克，色拉油500克。

调料：蒜末4克，味精3克，盐2克，白糖2克，水淀粉10克，葱花10克，白醋5克。A料：盐3克，胡椒粉2克，葱姜水10克，嫩肉粉2克，蛋清1个。

制作：

1、将兔柳切成1厘米见方的小丁，入凉水漂净血水控干水分，加A料上浆码味（约5分钟）。

2、将花生仁汆水至断生，放入野山椒汁里浸泡24小时。

3、锅上火入宽油烧至四五成热，入兔肉丁划散（约2分钟）捞起控油。

4、锅留底油，下蒜末、野山椒、小米椒炒香，烹白醋、野山椒汁10克，下入花生仁、兔肉丁、葱花，调入白糖、盐、味精，中火翻炒入味，下水淀粉勾芡，起锅装盘即可。

1、此菜酸辣适口，兔柳滑嫩，花生养颜开胃，搭配合理。介绍一个简易的花生米去皮方法：取一不锈钢盆放入5斤花生米，加入8斤开水、400克白醋，泡10 分钟后用手一搓就掉皮了。

2、将生花生仁泡成野山椒的味型，用在热菜里，是此菜的亮点，容易成为旺销菜。

东来顺火锅清汤做法？

与四川火锅以及广东一带打边炉不同，东来顺讲究的是清汤锅底。炭火铜火锅内加清水，在加上新鲜葱段，鲜姜片，少许干虾仁，几粒枸杞，就可以了。爱吃羊尾的，可以在正式涮肉前，先涮点儿羊尾，养养锅子。清汤锅对羊肉的要求很高，若是食材不新鲜或肉的部位不对，马上就会显示出来。东来顺的肉都是精选内蒙羊肉，清汤锅最能吃出肉的鲜味！

此锅底是老字号东来顺火锅的经典之作，搭配老式的紫铜火锅别有

一番滋味，具有鲜香味美的特点，是多年来最旺销的锅底。



配方：

锅底配制：

做法

（1）吊汤原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克

2、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。

3、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

到此，以上就是小编对于家庭自制旺销菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于家庭自制旺销菜的做法的2点解答对大家有用。