江西客家家菜的做法-江西 客家菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江西客家家菜的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍江西客家家菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 广东客家菜的正宗做法？
2. 客家菜农家四小蒸的做法？
3. 闽西客家菜九门头做法？
4. 黄鳝的做法江西人？
5. 江西客家菜创始人？

广东客家菜的正宗做法？

1.

南瓜洗净,带皮切成大小均匀的12块,待用。

2.

锅内放入花生油,烧至5成热时,放入土猪五花肉、拍蒜,中火煸炒出香味,再放入豆豉炒香,下入南瓜,小火炒至南瓜皮有点焦时,放入清水没过南瓜,大火烧开,改小火焖至南瓜软烂,用盐调味,出锅装入容器内即可。

客家菜农家四小蒸的做法？

　客家酿豆腐的做法　　　

1. 准备好所用食材　　　

2. 把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中　　　

3. 肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用　　　

4. 把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费　　　

5. 把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下　　　

6. 用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁　　　

7. 把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味　　　

8. 最后用水淀粉勾芡收汁即可　

闽西客家菜九门头做法？

　　闽西客家菜九门头做法

　　主料：牛脊肉30克、牛黄头（牛舌中段）30克、百叶肚30克、草肚壁30克、牛肝30克、牛肾30克、牛心冠30克、牛肚尖30克、蜂肚头30克

　　辅料：香菇（水发）50克、冬笋（水浸）100克、芹菜50克、花生油100克

　　调料：米酒、姜汁30克，香油、食盐、味精适量

　　制作方法：

　　1、 牛脊肉入生油、生抽、姜汁、地瓜粉、盐、味精、香油搅拌；草肚壁、肚尖、蜂肚洗净后，草肚壁去黑膜，与肚尖分别切花块，牛肝、牛肾去掉薄膜后，牛肾切花，用清水浸泡后沥干，搓些地瓜粉。

　　2、 锅下油，旺火，油冒烟时下牛脊肉、牛肝、牛肾爆炒一阵，炒至肉转色起锅。下油，依次将牛舌黄、肚尖、草肚壁、牛心冠、姜丝（或汁）放入锅内翻炒，七成熟时起锅。

　　3、 下油，冬笋片先炒，再放入冬香菇翻动几下，入高汤焖煨一阵，然后把前面翻炒过起锅待用的肉均匀撒下，最后把百叶肚、蜂肚、芹菜铺在肉面上，盖锅焖5分钟，下盐、味精、香油、糖，沥些米酒，稍翻动，勾芡起锅装盆。

黄鳝的做法江西人？

小炒黄鳝

具体做法：黄鳝去头去尾去骨，切成小段，放入开水锅里，焯水10秒，捞出，清洗干净后，沥干水分备用。生姜切丝，泡椒、红辣椒、大蒜子切碎备用。起油锅，放入姜、蒜、泡椒和红辣椒爆香，再放入黄鳝爆炒一会，加入适量盐和生抽炒匀，最后加入多一点的料酒，焖煮两三分钟可出锅。

江西省烧黄鳝的做法 菜名:盘龙(红烧黄鱔) 

主料:黄鳝1斤(选筷子粗细的黄鱔最好) 配料:生姜1块,大蒜子2棵,干红椒10棵,料酒50克,生抽1勺,老抽半勺,白胡椒粉少许,鸡精少许,精盐6克,香油10克,花椒少许。 操作步骤:

干红辣椒切碎姜,蒜切碎末

整条活黄鱔下冷锅盖上盖子开火,煸炒至死,然后起锅,将黄鱔表面粘液洗净。

锅中放入植物油,将黄鱔下锅,煎至黄鱼善卷缩成一团时,加入姜,蒜,干红辣椒,花椒,盐,翻炒出香味,加入料酒,生抽,老抽,加少许开水,大火收汁,放入鸡精,淋上香油起锅。 这道菜在江西吉安,赣州等地比较多,客家人最爱吃这道菜,即下饭又下酒,集香,辣,鲜一体,非常独特。 江西省烧黄鳝的做法 将黄鳝清理内脏,切成段,背上改点花刀。葱姜蒜辣椒 备用 。 锅中放油 ,油热把黄鳝放进去 炒至两面金黄 ,再放入姜蒜,小米辣 料酒去腥 ,放入蚝油 ,适量的盐调味 ,放入适量的水 ,大火烧开,小火慢煮五六分钟 ,再放入一些蒜末鸡精出锅。

江西客家菜创始人？

包小斌，江西赣县人，赣州新派客家菜南昌客宴餐厅创始人。

包小斌：传承客家菜肴、传播客家文化。

我是1996年来南昌的，刚到南昌的时候，我就注意到很多朋友特别喜欢吃家乡的美食。

我还看到市场上卖的手艺美食并不是正宗的赣南客家味，甚至这些东西回到老家也很难寻找到。

我感觉老祖宗留给我们的手工艺美食正逐渐遗失，作为土生土长的赣南客家人。

我觉得很有责任很有必要把客家美食文化传承下去，而且这种紧迫感与日俱增，于是有了想在南昌传承正宗赣南客家菜的念头。

包小斌：我是2017年4月开始在南昌经营客家菜的，当时在云飞路开了第一家新赣州派客家餐厅客宴。

到此，以上就是小编对于江西客家家菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于江西客家家菜的做法的5点解答对大家有用。