水煮鱼的饭店做法-水煮鱼的饭店做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水煮鱼的饭店做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍水煮鱼的饭店做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 饭店纯油水煮鱼的做法，详细步骤，求教谢谢？
2. 快餐水煮鱼片做法？
3. 香辣水煮鱼正宗做法如何快速泡腐竹？

饭店纯油水煮鱼的做法，详细步骤，求教谢谢？

材料 罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。

快餐水煮鱼片做法？

答：把***切丝，豆干切成条。准备葱姜蒜，泡椒豆瓣酱。

将鱼切成片，用盐料酒淀粉蛋清拌匀腌制，煮开一锅水，放点盐，把豆干焯一下水，将***叶焯水至七分熟。

捞起将***豆干置入碗中， 起锅热油，把姜蒜泡椒爆香倒入豆瓣酱，炒出红油，加入盐，陈醋，糖和适量水煮开下入鱼片，鱼片变色马上盛入碗中，撒上葱花，再浇上热油即可。

备料

主料：青鱼一条（约在三斤左右）

辅料：蒜苗一小把、豆芽一小把、油麦菜适量、葱姜蒜少许、干辣椒十个、花椒十粒、白胡椒粉两克、料酒二十克、葱姜水少许、刀口辣椒适量

水煮鱼片之步骤

步骤一、用刀背用力敲击两下鱼头将其敲晕，刮净鱼身上的鳞片，然后从咽喉部下刀宰杀放掉鱼血，划开鱼腹去掉内脏、扣掉鱼鳃和鱼牙，清洗干净

步骤二、从鱼尾处入刀，贴着中间主鱼骨往上割，直到将整片鱼肉切下来，然后另外一边也如此一般切下来，将鱼头斩下来备用。

步骤三、将每片鱼身上鱼腹附近带有刺的地方片掉，然后切斜刀将鱼肉片成3毫米左右的薄片，鱼片漂洗两次，然后用毛巾或者厨房用纸吸干水分；

水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。

食材准备

净新鲜青鱼肉150克，美极牌辣椒沙司20克，蛋清、精盐、葱、姜汁、味精，干淀粉各少许。

1、将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。

2、入冰箱冷藏半小时

3、炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散

4、片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。

香辣水煮鱼正宗做法如何快速泡腐竹？

食材明细

草鱼、藕、豆皮、葱、土豆淀粉、黄酒、胡椒粉、姜粉、豆瓣酱、花椒、胡椒。

1、草鱼一分为二，鱼肉切成鱼片，鱼骨头和鱼头切成段。

2、在鱼片和鱼骨里分别放入胡椒粉、姜粉和黄酒码味。

3、豆皮切成条在盐水里烫熟。藕片同样过盐水烫一下，捞出。

4、烫熟的豆皮和藕片摆盘铺底。

材料：

草鱼800克、绿豆芽80克、干辣椒30克、蛋清10克、花椒12克、姜片、蒜末、葱段少许

调料：

豆瓣酱15克，盐、鸡粉5克、料酒3毫升、生粉、食用油适量

香辣水煮鱼的正宗做法：

1.草鱼切开，取出鱼骨切大块；鱼肉用斜刀切块，装碗加盐、蛋清、生粉，腌制入味

2.锅中注油烧至3~4成热或发出滋啦响声，倒入鱼骨炸两分钟，捞出备用

3.起锅烧油，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、炒香；倒入鱼骨，炒匀；加开水、鸡粉、料酒、绿豆芽煮汁至断生，捞出食材装入碗中备用

4.锅中留汤汁煮沸，放入鱼肉片煮至断生，连汤汁一起倒入碗中

材料：鲤鱼1000g、绿豆芽200克、小蘑菇100克、***100克、香菜1颗、土豆淀粉适量、黄瓜1根

辅料：小葱1颗、蒜5颗、姜4片、花椒20颗、料酒10毫升、芝麻适量、盐5克

步骤一：准备水煮鱼材料步骤2把鱼清洗干净，片成片，加入适量盐，料酒，姜腌二十分钟。水烧开，加适量盐，倒入***和小蘑菇，焯水捞出，豆芽焯水捞出

步骤二：黄瓜切段，把所有菜，加适量盐准备好备用，热锅下油，加入葱姜蒜末，编出香味儿，加入水煮鱼调料，继续煸炒步骤三：再加入鱼骨，炒一炒。加入适量清水，烧开转中火，烧八分钟

步骤三：鱼片加入淀粉，搅拌均匀。再加入鱼片，烧一两分钟，烧好以后，依据自己口味，尝一下咸淡，再倒入青菜盆中

步骤四：表面放香菜和蒜末，热锅下油，开小火，放入花椒，煸出香味儿，花椒捞出不用，关火，放入芝麻，煸出香味，最后泼在香菜和蒜末上就可以食用

到此，以上就是小编对于水煮鱼的饭店做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于水煮鱼的饭店做法的3点解答对大家有用。