大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酥鱼的做法刀鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酥鱼的做法刀鱼的解答,让我们一起看看吧。
湖南酥鱼的正宗做法
原料:鲫鱼、油、盐、葱姜蒜、白糖、红辣椒、老抽。
做法步骤:
第1步、主料:鲫鱼
第2步、把鲫鱼收拾干净,沥干水分。
第3步、 热油,把鱼入锅炸制到骨酥。
第4步、 捞出放入电压力锅的锅胆中。
第5步、 把葱姜蒜、红辣椒洗净切块。
第6步、锅留底油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
第7步、 加适量老抽。
【主料】:新鲜草鱼1条(3斤左右,鲫鱼、白鱼等也能做)
【配料】:生姜1小块、大蒜半颗、青红椒各3根、鸡蛋1个、八角1个、花椒20粒
【调料】:水、料酒、胡椒粉(首选黑胡椒粉)、啤酒1瓶、白糖、陈醋、生抽、淀粉、红烧酱油(或老抽)、豆瓣酱、鸡精、食用油、食盐适量
做法:
①:先把草鱼敲晕,刮鳞洗净,去除鱼鳃,砍去鱼鳍边角,破腹去除鱼杂鱼胆和腹内黑膜,再次洗净后,从尾部切入回切,到鱼头处将鱼头砍成两半,砍下鱼头,片下另一侧鱼肉,将鱼尾砍下,中间鱼骨砍成4厘米宽小段,最后将鱼肉剁成3厘米宽左右的鱼块,和鱼头鱼尾鱼骨分开盛放2个深盘,备用。——(注意,草鱼身上的脊骨和头骨都比较大,要和鱼肉分开切出来用,效果更好,后面解释)。
②:依次往鱼骨和鱼肉盘内加入1.5克的盐码底味,少许鸡精增鲜,半汤匙料酒和少许红烧酱油去腥上色,用洗净的手抓1分钟抓匀,然后在鱼肉盆内加入鸡蛋1个、淀粉10克再次抓匀至鱼肉均匀裹浆,鱼骨盘则不加,腌制10分钟备用。——(注意,这里鱼骨鱼头不用加鸡蛋和淀粉,后面解释)。
③:生姜去皮切大片,大蒜拍松去皮即可,青红辣椒去蒂洗净切滚刀块,备用。——(注意,配料可以都切的大些,味道留得更足)。
④:起锅加入足量的食用油大火烧至六成热,转中小火,下入腌制好的鱼肉块油炸,炸的同时要隔一会儿翻动一下鱼肉,保证鱼肉整体炸至色泽金黄微焦色后,捞出沥油,再将另外的鱼骨鱼头也下锅炸一次,炸至鱼骨浮至油面呈焦***酥脆感时即可捞出沥油,备用。——(注意,炸鱼的时候油温要先高后低,并且要尽量多翻动,避免受热不均匀)。
⑤:锅留底油烧热,先加入切好的生姜片大蒜片爆出香味,下入八角和花椒炸出香味,然后下入一汤匙豆瓣酱快速炒出红油,再将炸好的鱼头鱼骨倒入快速炒匀出香,注入啤酒1瓶500毫升,加盖焖煮。——(注意,鱼骨鱼头要冷水下锅先煮,后面解释)。
湖南酥鱼做法,1把带鱼收拾干净,切段。
2葱姜蒜红辣椒备用。
3热油,放入带鱼炸制定型捞出。
4提高油温,把带鱼炸酥。
5捞出备用。
6锅留底油,放入大料,小火炒香。
7放入葱姜蒜、红辣椒煸炒放入备用的带鱼,烹入料酒、醋。
8加入生抽。
9加入清水烧开,水要超过带鱼。
10加盐、白糖调味。
1、 将鱼去鳃去内脏洗净,香菇去蒂,肥猪肉切成丁;
2、 在锅底扣一个小盘,摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼(头朝里尾朝外)肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油;
3、 坐锅点火,锅内倒入清汤,用大火烧开再改用小火靠1-2小时,锅内汤少时,加适量热水(勿加凉水),至骨酥肉烂即可。
特点:骨酥烂、肉醇香 酥鱼历史:酥鱼,也称骨酥鱼,起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸,据史料记载,邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期,由民间传入宫中,北宋初年,被太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼,关键在“料窨”和配方。
博山酥鱼的做法
原料:刀鱼三条约二斤,鸡蛋十个 约一斤二两,干海带三两,生鸡一只 约一斤半,猪蹄两只 约一斤半,牛肉约一斤,猪肉约一斤,藕约一斤,豆腐约一斤,***一棵 约三斤,料酒三两,老抽二两,香醋半斤,盐二两,白糖半斤
做法:1.刀鱼三条。
2.剁去头尾、洗净控水。
3.坐锅放油烧到六成热、放入鱼块、炸到六成熟
4. 生鸡蛋十个。
食材
鲅鱼700克
调料:姜汁10克、五香粉2克、黄酒25克、白砂糖75克、酱油30克、醋100克、菜籽油125克
做法:
1、将鱼挖去鳃和内脏洗净,去头尾,切成厚片,放在碗中用黄酒、姜汁和酱油拌匀,腌5分钟后取出,摊开沥干水分;
到此,以上就是小编对于酥鱼的做法刀鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于酥鱼的做法刀鱼的2点解答对大家有用。
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