刀鱼酥鱼的做法-刀鱼酥鱼的做法大全家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于刀鱼酥鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍刀鱼酥鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 焖酥鱼的做法，带鱼酥鱼的做法？
2. 白洋淀酥鱼的做法？

焖酥鱼的做法，带鱼酥鱼的做法？

用料 带鱼 5条 陈醋 90g 白糖 60g 料酒 30g 酱油 20g 香油 10g 焖酥鱼（带鱼）的做法 选择带鱼，最好窄一些的，两个指头的宽度，薄一些，这样的鱼容易炖的吃不到刺，特别大特别厚的不容易炖入味。斜切花刀，然后切段，再用厨房纸擦干备用。

烧些热油，中火，把擦干的带鱼放进油锅炸至金黄。不加水，用皇后锅或高压锅把炸好的鱼跟调料一起放入锅中。

我买的两斤带鱼，收拾好再炸好后还有310g，鱼：酱油：香油：料酒：陈醋：白糖的比例是10：1：1：1：3：2,炖半小时后出锅。中火开锅后转小火。出锅，完全吃不到骨头，完美！夹在饼里或者配米饭，那都是相当美味哦😊小贴士带鱼不要大的 切记哦！大家做过一次就可以根据自己的口味调整调料了

工具/原料:鲫鱼1500克，大***150克，盐、葱、姜、蒜、花椒、大料适量，米醋3勺，料酒3勺，酱油2勺，白糖1勺，香菜少许

步骤/方法:

1、将鲫鱼收拾干净。

2、葱切段，姜、蒜切片，准备好花椒和大料。

3、碗中放三勺米醋，三勺料酒，两勺酱油，一勺白糖，适量盐，搅匀。

4、锅中放油烧至八成热时，放入鲫鱼炸至金黄，捞出。

5、大***帮洗净，铺在电饭锅底。

6、把炸过的鲫鱼码在菜叶上。

7、另起锅，锅内放少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香。

第一步，买来新鲜带鱼，要越窄越薄的为好，洗净，切成寸段，放入盆中，撒盐腌滓1到2小时。

第二步，锅内放油，烧热，将腌好的带鱼放入，炸到七八成熟，捞出控干油份，待用。

第三步，取碗一个，倒入料酒少许，放入白糖和醋，醋的量要大一些，大概与白糖的比例是2：1，也可加入少许盐。

第四步，将炸好的带鱼码在高压锅内，倒入调料，大概与鱼平齐，喜欢吃辣的，可以加上一点干辣椒。大火待开锅后，小火压制15分钟左右，就可以出锅了。

特点是干香适口，鱼肉鱼骨酥烂，凉吃别有一番风味，有点凤尾鱼罐头的味道。

如果没有新鲜带鱼，也可以用冷冻的，要是鱼不太新鲜，用这种做法做出来，口感上和新鲜的没有太大区别。要是你家有放置已久的带鱼，就做做我教你的酥鱼吧，保准你满意

白洋淀酥鱼的做法？

1、第1步、带鱼处理干净（同时放入盐卤上）、双面切成纹理。

2、第2步、葱切成小段 姜切片与十三香味精混合备用。

3、第3步、将混合材料倒入带鱼中。

4、第4步、混合均匀腌制入味。

5、第5步、蘸上少许面粉（双面）。

6、第6步、下入热油中炸至两面金黄即可

原料：白洋淀生态鲤鱼1条（约1千克），泉水豆腐300克，红椒圈5克，香葱段20克。

调料：秘制焖鱼酱料70克，香料包15克，鸡粉5克，盐、猪五花肉块各15克，葱末、姜末、蒜末、香菜、青椒丁各10克，色拉油15克。

秘制焖鱼酱料配方：干黄酱、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱各15克，蚝油10克。

香料包配比：八角、桂皮、花椒、干红辣椒各2克，小茴香、白胡椒、香草各1克，丁香、砂仁、白芷、草果各1克。

制作方法：

（1）起锅放入色拉油烧热，加入葱、姜、蒜末爆香，下入秘制焖鱼酱料继续煸炒，加入香菜、青椒丁，加水3千克。

（2）下入宰杀、洗净的鲤鱼，放入香料包，下入猪五花肉块、鸡粉、盐，大火烧开转文火，加盖炖6小时，将鱼捞出，摆入盘中。

（3）泉水豆腐改刀成桃形片，放入鱼汤中烧熟捞出，摆入盘中。

（4）红椒圈、香葱段焯水，装盘即可。

答：做酥鱼得用长度十公分左右的小鲫鱼.开膛洗净去鳞不去头,别用油炸,锅里面先铺上切成厚片的咸菜疙瘩,再把鱼一条一条的码放整齐,放凉水和各种调料(糖,醋,料酒,葱,姜等),放盐和酱油时要考虑下面有咸菜.水漫过鱼,开锅后小火,只要保证开着锅就行,直到水基本熬干(约三小时),晾凉了再一条一条的夹出来(别碎了) 这样做出来的酥鱼连头带刺全是酥的,咸菜疙瘩也不太咸了.

到此，以上就是小编对于刀鱼酥鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于刀鱼酥鱼的做法的2点解答对大家有用。