南方冬季腌制菜的做法-南方冬季腌制菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南方冬季腌制菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍南方冬季腌制菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样腌制冻菜？
2. 冬天腌酸白菜正确方法？
3. 永城三蓝菜的腌制方法？
4. 冬季怎样腌制大白菜？

怎样腌制冻菜？

菜冻了之后还可以腌​可以把菜放进冰箱里进行腌制的，但是在这个季节却是多此一举了。因为在冬天，气温已经够低的了，因此不需要把菜放进冰箱里面腌制。蔬菜放在冰箱冷藏，温度最好控制在0-4°C，外面再套一个保鲜袋，这样才能达到保鲜效果。一些蔬菜，比如胡萝卜、白萝卜、土豆等块茎类蔬菜，没有这么娇气，可以直接室温保存，不必放冰箱冷藏。 但是在低温的条件下，腌制的食品产生亚硝酸盐的浓度会降低很多，这就是腌制食品大都在冬天的缘故。

冬天腌酸白菜正确方法？

准备食材：大白菜3颗（根据自己所需加量）、粗盐适量、糯米粉80克、小葱1打把、白萝卜1根、辣椒粉260克、盐适量、鱼露250克、白糖70克、小洋葱2个、姜2块、蒜瓣10个、苹果1个、梨1个

制作过程：

1.首先把整颗***冲洗干净，沥干水分后，用刀对半切开，准备一个大盆，然后把白切开的***撒上粗盐，每一层菜叶上都要均匀的抹上粗盐，把抹好盐的***放入盆中，全部的***抹好盐后，撒上一些清水***上，让盐更好的融化，然后腌制3个小时。

2.开始熬制糯米糊，锅里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢熬，记住要不停的搅拌，熬制粘稠即可，大概7-8分钟，关火放冷备用。接着把小葱洗净切段，萝卜洗净切成丝，切好后全部放入盆中，加入少许盐和60克辣椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟。

3.把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放入料理机中，接着倒入鱼露，然后用料理机将其打碎成浓稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，搅拌均匀，然后换大一点的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，搅拌均匀制成辣酱。

大***10斤，首先选用结实一点的大***，盐

具体步骤：

第1步：***洗干净后，把***的根部切掉，去掉外边的老叶子，光要里边的嫩的***，再一刀切两半，二分四，四分八，这样把***都切好。

第2步：锅中烧水，放点盐，然后再把切好的***放入过啊水开烫一分钟左右，捞出后放在外面自然冷却，烫***的水也冷却一下。

第3步：找一个祖传的腌菜坛子，或其他封闭式坛子，所用的容器一定要保持无水无油，坛子底部先放一层盐，要想酸***好吃，一定要甩入粗粒的盐，放一层***，再放一层盐，以此类推，按照十斤***，三两盐的比例放置好。

第4步：坛子中再倒上一两的高度白酒，再把煮***的水也倒进去，用塑料袋盖住口，然后用绳子扎一下，放在阴凉干燥处放置二十天就可以食用了。



永城三蓝菜的腌制方法？

三蓝菜材料胡萝卜，葱，蒜，醋，盐做法先把胡萝卜洗干净切成片，再把大蒜拨好葱切好，再把这些食材放进坛子里，用勺子把盐放进去三勺放两勺醋，放一个星期，三蓝菜就腌好了

冬季怎样腌制大***？

1、食材：大***5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。

2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉,加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将***去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时;萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下;苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥。

4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

到此，以上就是小编对于南方冬季腌制菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于南方冬季腌制菜的做法的4点解答对大家有用。