热拌鱼的做法-热拌鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于热拌鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍热拌鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北拌生鱼的正宗做法？
2. 湘潭热鱼的腌制方法？
3. 醋拌生鱼正宗做法？
4. 生焗鱼的做法？

东北拌生鱼的正宗做法？

原料：

黑鱼、姜、香菜。

调味料：

酱油、料酒、小许油。

做法：

1、先将鱼处理净后，从鱼背部横找六刀，但不要切断备用。姜片切丝，用滚水烫出血水及腥味。

2、将收拾好的鱼摆盘，头尾相扣盘成一圈。再放入姜丝，放小许的食油淋在鱼身上，少许的料酒。

3、开大火，先将蒸锅中的水煮沸后，再上蒸鱼盘，大火蒸八分钟后即可出盘啦~接着放入酱油，和香菜叶提味。

湘潭热鱼的腌制方法？

主要食材：草鱼一块。

调味料：食盐一勺，料酒2勺，生抽一勺，香醋一点点，老抽一点点，胡椒粉一勺，味椒盐一勺，香葱一把。老姜一块，食用油半锅，淀粉3勺。

操作步骤

第一步 腌制，草鱼洗净，先把它破开，切成均匀的薄片，（有鱼脊骨的那片，要看准在两截相连的中间切下，就能轻松切开，如果没切准那里，你就用力剁吧），然后加入食盐一勺，料酒2勺，生抽一勺，香醋一点点，老抽一点点，香葱一把，老姜一块，胡椒粉一勺，味椒盐一勺，用手抓拌均匀，腌制2个小时。

第二步 加入淀粉，腌制时间差不多时，拣去里面的葱姜，加入3勺淀粉，用手抓拌均匀。

原料：主要是鳙鱼，湘潭本地也叫雄鱼（北方似乎叫胖头鱼、大头鱼），草鱼也可，但肉质不如鳙鱼细嫩。

辅料：

方案一，香葱（切成小段）、尖青（红）辣椒、生姜片、紫苏，主要适用于春末夏初到秋末。因为本地紫苏产于这段时期，不过现在有些大超市一年四季都有出售。

方案二：大蒜（带叶子的那种，北方叫蒜苗）、豆豉、生姜片，口味重可以加四川郫县豆瓣酱，主要适用于冬季。

其他：植物油或猪油皆可。植物油湘潭本地家庭自做常用茶油。酱油、味精。

制作：

1、走油。将宰杀好的鱼，抹少许盐，视鱼大小，倒入至少3两油，烧熟后将鱼放入煎炸。如果锅大，更好，油可多放，家庭一般在鱼煎炸好之后，回收可重复使用（饭店也多用此法，术语叫“走大油”）。煎炸要将鱼肉烧熟为最好。

2、煮。放水，放盐。水量为盖过鱼的整体为宜，加盖大火煮，至鱼汤发白，渐稠，呈牛奶般颜色。水开锅以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片，不怕辣的可以早放多放。

盐宜早放，否则难以入味，湘潭本地云：咸鱼淡肉，可适当多放一点。

3、放入辅料，先放紫苏，待其蔫下去将熟的时候，放香葱，其后味精，以及酱油少许调色。半分钟之后即可出锅。

醋拌生鱼正宗做法？

1、把鱼皮和鱼肉剔下来。把鱼肉切片，鱼皮切段。

2、把辣椒段放入一些白芝麻炸成辣椒油，油多一些。圆葱切丝；香菜切段；大蒜剁成末。

3、鱼片用醋精或9度米醋杀10~15分钟，杀至鱼肉变白。如果有醋精就10分钟，米醋就15分钟，量要没过鱼肉。

4、醋精杀好的鱼肉用水冲洗一下，再同所有配菜全部放入一个大盆中，因为如果不用水冲洗，就会太酸了。如果愿意吃酸不冲也可以。

5、加辣椒油，香油，麻油，盐，味精。拌均匀即可。

主料：鲤鱼850克

辅料：土豆（黄皮）40克,粉丝40克,绿豆芽30克,***50克

调料：大葱15克,盐3克,味精2克,醋5克,辣椒油5克

拌菜生鱼的特色：

原料多样，清鲜爽口，成酸微辣，口味鲜美。

做法：

1.将鲜活鲤鱼收拾干净后，片去鱼皮，剔去鱼骨，将净肉切成细丝；将土豆去洗净切在丝；粉丝用水发好；绿豆芽择洗干净；***心去掉外帮留其心也切成丝；将土豆丝、粉丝、绿豆芽、***心丝下入沸水锅中氽至八成熟，捞出沥净水

2.将鱼肉丝、土豆丝等全部主要原料放在一起，放入调味料拌匀，装入盘内即成。食物相克

生焗鱼的做法？

主料:鲶鱼1条（750克）

辅料:姜，蒜，大葱，香菜，洋葱，生抽，蚝油，老抽，料酒，胡椒粉，鸡精粉，味精，白糖，盐，淀粉，啤酒

做法:

1、姜切片，大葱切段，洋葱切块，香菜切段

2、鲶鱼清理洗干净，斩块后再清洗一下

1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀

2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽

3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎

4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎

5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条

到此，以上就是小编对于热拌鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于热拌鱼的做法的4点解答对大家有用。