正宗老天津菜的做法-正宗老天津菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗老天津菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍正宗老天津菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 天津乱炖菜正宗做法？
2. 天津扒肉做法？
3. 天津锅巴菜做法？
4. 正宗天津八大碗做法？

天津乱炖菜正宗做法？

1豆角洗净切段，备用

2土豆切块，备用

3胡萝卜切片，备用

4锅烧热，放油，加蒜末，煸香后加入胡萝卜，翻炒均匀。

5加入豆角翻炒

6放入土豆翻炒

7放入调料，加入开水，烧开。

8放入土豆粉条，

9加盖焖煮15分钟

10放入味精出锅即可

天津扒肉做法？

天津菜《扒肉条》的做法

五花肉切大块

冷水下锅焯水

放入盛有开水的高压锅中，加入葱姜八角桂皮香叶，

压15分钟。

红烧汁

老抽，白糖，陈醋，料酒，盐，水调成汁。

压好的肉放凉。

切成8厘米长，3厘米宽，0.5厘米厚的条。

底油放葱姜丝，干红椒炒香。整齐的放入肉条。

天津锅巴菜做法？

如下：

步骤 1

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绿豆200克左右泡水6小时以上，建议提前一天泡好，泡好的豆子加水打成面糊，加入少许面粉，我这是50克的绿豆面粉放太多了做起皮来特别黏，所以建议绿豆多一些。调成面糊状，用不粘锅刷一点点油，摊成面皮。面皮摊到两面凝固略干为好，记得小火摊。

步骤 2

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面皮放凉后切成菱形块。

步骤 3

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起火烧油放入大料，桂皮炸出香味，再放入葱段，葱段炸制焦黄后捞出所有香料，再放入花椒爆香，花椒炸制糊香后捞出，全程火不宜过大。然后放入酱油，可能会喷溅要小心，在放入两碗水大火烧滚，可放入耗油老抽调色，放入适量白糖，鸡粉，盐调味切记不要太闲因为这个需要多放卤子把面皮泡软，口味自己斟酌下。放入淀粉水熬成卤汁。

天津正宗的锅巴皮一般大的菜市场有卖的，自己做主要是做卤子。

如果自己做锅巴，用绿豆面及小米面和成糊摊好切开即可。

关键是卤子！把大料在无油的锅内炸出香味压成面面备用。

油热放葱姜炝锅，酱油、盐、花菜、木耳加水勾欠飞鸡蛋，出锅撒上大料粉，碗里放锅巴浇上卤、香菜、麻酱、腐乳即可。

正宗天津八大碗做法？

八大碗用料广泛、技法全面，有素有荤，多***用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。

如果是寿席，酒席处还特地在席面上，用豌豆面制成寿桃，点上红色素，以烘托喜庆气氛。以前，天律还盛行过一阵子席条子。这种席条子是从酒席处买来，既可凭条子随时取食，也可将条子当礼物送人。席条子还会注明宴席的规格，例如上席细八大碗、或者是较贱的粗八大碗，或是中八大碗。

排骨肉：是用猪肉大排，切成块，然后油炸红烧；

.清汤鸡：选择上好的老笨鸡，放入各种调料，完成的一只鸡慢火炖5个小时以上。；　　圆：就是红薯丸子，将红薯煮熟，然后和面成丸子在油锅里炸成丸子；　　烩虾仁　　材料：虾仁150克、蚕豆50克、蘑菇(鲜蘑)25克、金华火腿25克、鸡蛋清10克、猪油（炼制）50克、盐2克、胡椒粉1克、味精1克、淀粉(蚕豆)15克　　做法　　1蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干。2、虾仁洗涤净。　　3、蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁。　　4、炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出。　　5、锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。　　5.粉蒸肉：就是将生肉切成片，然后放入菜干，放入蒸碗；　　6.熘鱼片　　材料：牙片鱼肉250克、青豆、笋尖、香菇、蛋清调料：盐、味精、鸡粉、鸡汤、料酒、粉团、花生油、大葱油　　做法　　1、将鱼肉切成片，入盐、味精、料酒煨透，入蛋清、粉团上浆。　　2、锅内加花生油烧至二三成热后，一片片放入鱼片，鱼片浮起后，捞出入漏勺沥油。　　3、锅内加鸡汤，加入青豆、笋片、香菇片，调好口味，加上鱼片，勾芡，淋大葱油，盛入鲍鱼盘内即成。　　7.海参丸子：就是将发好的海参剁成泥然后泡好的糯米和大枣放碗里，准备蒸饭。　　所以这些都准备好放入碗里，然后再上蒸锅里一起蒸熟就好了。

到此，以上就是小编对于正宗老天津菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗老天津菜的做法的4点解答对大家有用。