多味肉的做法-多味肉的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于多味肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍多味肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 多味鱼是什么鱼？
2. 俄罗斯大串的配方，越具体越好。海鲜小炒，的做法，简单的几种就可以，但是做法一定要具体哦？
3. 肉酱用哪个部位的肉？

多味鱼是什么鱼？

多味鱼干也有不同口味的，有开心鱼，黄花鱼，金黄线鱼等。

鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。

晒鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。在晾晒过程中，会有一些细菌侵入，建议在制作过程中，要高温消毒。凉拌的话，要开水浸泡后食用。鱼干，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。

所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。

不过，如果以为吃鱼干越多越好，那可就想错了。不利减肥。鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。

多味鱼属于胡瓜鱼目胡瓜鱼科，又叫毛鳞鱼、胡瓜鱼。多味鱼产自日本，是一种在深海中生活的鱼类。雌性多味鱼的肚子中常年有鱼籽，故被称作多味鱼，多味即多卵的意思。多味鱼也有许多品种，如产自日本北海道的柳叶鱼、产自冰岛的毛鳞鱼、产自加拿大的油胡瓜鱼等。

多味鱼个头不算太大，但营养丰富，肉质嫩滑，口感清爽，鱼骨酥脆，鱼肉鲜甜，鱼籽爽口，是一道常见的私房名菜，也常作为下酒的辅菜，老少皆宜，非常适合儿童食用，但需要注意，对海鲜过敏的人群需要忌食多味鱼。

俄罗斯大串的配方，越具体越好。海鲜小炒，的做法，简单的几种就可以，但是做法一定要具体哦？

羊里脊(后腿)肉1公斤。

调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。烹饪方法： (1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。(3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱***时，翻过来用同样的方法烤另一面。(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。(5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。菜肴特点：选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美 海鲜小炒：鳕鱼肉200克，虾仁50克，鲜贝50克，马蹄100克，罐装银杏50克，青红椒各30克，甜豆30克。盐7克，味精5克，湿淀粉10克，色拉油500克，糖10克。欢迎来到 1、鳕鱼肉洗净后改刀成1厘米见方的小粒，与虾仁、鲜贝加入盐4克、味精2克、湿淀粉调味后腌渍15分钟；马蹄去皮后洗净，改刀成同鳕鱼一样大小的粒，放入沸水中大火氽30秒钟后取出备用；银杏放入沸水中大火氽1分钟后出锅；青红椒、甜豆洗净后改刀成1厘米见方的丁。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鳕鱼肉小火滑1分钟后出锅备用。3、锅内留油20克，烧至七成热时放入马蹄、鳕鱼肉、虾仁、鲜贝、银杏、甜豆、青红椒丁大伙煸炒3分钟后放入剩余的盐、味精、糖调味后出锅即可。鲜味十足,原料或脆爽或细嫩,口感新颖。

肉酱用哪个部位的肉？

做肉沫最好是要用腿心肉，包括前腿肉和后腿肉都是非常适合的。因为取腿部的肉，瘦肉多而且嫩。做出来的肉沫鲜嫩可口。适合用来包馄饨，饺子，做肉圆，包包子等。而用五花肉做肉沫，肥肉多占比量相对要高。做出来的肉沫太肥。一般都是用来烧红烧肉，或梅干菜扣肉，香糟扣肉，白切肉等最好。

至于里脊肉是纯瘦肉，做肉沫没有肥肉加入会使口感不嫩，吃起来像木屑。

用肩肉，肋条肉，腱子肉。

肩肉：牛肩肉部位含有较多的筋膜和韧带，因此需要处理得当，去除筋膜后再切成小块使用。肩肉部位的肉质柔软，而且略微带有些许脂肪，可以炖煮、慢炖或压缩烤制等多种方式制作。

到此，以上就是小编对于多味肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于多味肉的做法的3点解答对大家有用。