醋酥鱼的做法-醋酥鱼的做法最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于醋酥鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍醋酥鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酥鱼水和醋的比例？
2. 商用酥鱼的正宗做法？
3. 白洋淀酥鱼的做法？
4. 福家德老厨酥鱼东北菜做法？

酥鱼水和醋的比例？

如果是十斤的鱼的话，水一般就莫过于就可以，糖的话放300克。 醋放20斤。

原料

鲫鱼 (1斤)

油 3g 八角 2 葱姜蒜 2g 花椒 2g 醋 3g 生抽 3g 白糖 2g

方法

商用酥鱼的正宗做法？

【主料】：小黄花鱼8条

【配料】：生姜、大葱、八角、香叶、花椒

【调料】：水、料酒、白糖、盐、陈醋、生抽、老抽、豆瓣酱、食用油

制作方法：

第一步：将小黄花鱼的鱼鳞刮掉，去除鱼鳃，剪开腹部去除内脏和腹内黑膜，并清洗干净。头部其实没什么肉，可以切掉，为了保持美观不切也可以。

材料

小鲫鱼数条，花椒数粒，姜，蒜，葱，白糖少许，盐少许，鸡精少许，酱油少量，料酒少量，醋小半碗

做法

1.小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。

2.炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好保护措施，小心烫伤。

3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。

白洋淀酥鱼的做法？

1、第1步、带鱼处理干净（同时放入盐卤上）、双面切成纹理。

2、第2步、葱切成小段 姜切片与十三香味精混合备用。

3、第3步、将混合材料倒入带鱼中。

4、第4步、混合均匀腌制入味。

5、第5步、蘸上少许面粉（双面）。

6、第6步、下入热油中炸至两面金黄即可

答：做酥鱼得用长度十公分左右的小鲫鱼.开膛洗净去鳞不去头,别用油炸,锅里面先铺上切成厚片的咸菜疙瘩,再把鱼一条一条的码放整齐,放凉水和各种调料(糖,醋,料酒,葱,姜等),放盐和酱油时要考虑下面有咸菜.水漫过鱼,开锅后小火,只要保证开着锅就行,直到水基本熬干(约三小时),晾凉了再一条一条的夹出来(别碎了) 这样做出来的酥鱼连头带刺全是酥的,咸菜疙瘩也不太咸了.

1、原料要求 将新鲜或冰冻小白姑鱼解冻后清洗干净，要求鲜度一至二级，细菌总数小于或等于10万个/克。

2、工艺流程

原料鱼预处理→清洗→浸泡→沥水→拌料→摆网→烘干→高压蒸煮→晾干→包装→成品

3、操作要点

⑴将原料鱼去头、鳍、内脏，清洗干净后放入容器中，加入3倍清水浸泡30分钟，除去血渍、污物及其他杂物。

原料：白洋淀生态鲤鱼1条（约1千克），泉水豆腐300克，红椒圈5克，香葱段20克。

调料：秘制焖鱼酱料70克，香料包15克，鸡粉5克，盐、猪五花肉块各15克，葱末、姜末、蒜末、香菜、青椒丁各10克，色拉油15克。

秘制焖鱼酱料配方：干黄酱、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱各15克，蚝油10克。

香料包配比：八角、桂皮、花椒、干红辣椒各2克，小茴香、白胡椒、香草各1克，丁香、砂仁、白芷、草果各1克。

制作方法：

（1）起锅放入色拉油烧热，加入葱、姜、蒜末爆香，下入秘制焖鱼酱料继续煸炒，加入香菜、青椒丁，加水3千克。

（2）下入宰杀、洗净的鲤鱼，放入香料包，下入猪五花肉块、鸡粉、盐，大火烧开转文火，加盖炖6小时，将鱼捞出，摆入盘中。

（3）泉水豆腐改刀成桃形片，放入鱼汤中烧熟捞出，摆入盘中。

（4）红椒圈、香葱段焯水，装盘即可。

福家德老厨酥鱼东北菜做法？

需要食材：小黄鱼2500克、小葱50克、洋葱10克、姜1块、蒜子5瓣

需要调料：盐15克、味精5克、鸡精8克、十三香2克、番茄酱100克、料酒10克、黄豆酱油20克、白醋200克、香叶10片、八角5颗、桂皮2克、花椒2克、干辣椒3克

制作过程：

1、将小黄鱼收拾干净，可将鱼头直接去掉，我是带着鱼头制作的，注意食用时里面有两颗小石头。小葱洗净切成段，洋葱切成粗丝、姜去皮切成姜片。

2、炒锅上火倒入适量的色拉油，油温升至六成热左右，放入小黄鱼炸熟捞出，油温升高至七成热以上，复炸至酥脆即可，捞出控油。

3、高压锅里倒入少许底油，放入葱姜、洋葱、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、十三香炒香。

4、放入番茄酱小火炒出颜色，倒入适量的料酒。

5、放入酱油炒香，倒入清水约2000克。

6、烧开后放入盐、味精、鸡精、白醋调味。

7、将炸好的小黄鱼放入高压锅，尽量码放整齐，在上面扣一个盘子，压住小黄鱼，使之浸入汤汁里。

到此，以上就是小编对于醋酥鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于醋酥鱼的做法的4点解答对大家有用。