耙肉饵丝的做法-耙肉饵丝的做法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于耙肉饵丝的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍耙肉饵丝的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 巍山耙肉饵丝的做法，巍山耙肉饵丝怎么做？
2. 巍山粑肉饵丝的做法？
3. 扒肉饵丝的汤如何熬制？

巍山耙肉饵丝的做法，巍山耙肉饵丝怎么做？

将猪腿烧焦，刮呈***洗净，放入沙锅加清水，上火煮开，去浮沫，下姜、草果，用旺火猛煮，改用小火煮熟，捞出晾凉，在肉皮上擦上酱油。锅上火，加入熟猪油，待热至六成时，下肉炸至肉皮呈棕红色出锅，再放入汤锅中煮耙，捞出用盆装着，撕成小块。

饵丝入沸水中烫一下，捞出装入10个碗中，放入味精、胡椒粉、精盐，冲上好汤，盖上耙肉，撒上葱花，淋上明油即成（主料亦可用米线、面条）。

用料:

猪筒骨 一支

饵丝 适量

韭菜 一小把

香菜 两棵

腌菜或腊腌菜 一勺

葱花 适量

正宗巍山耙肉饵丝的做法步骤:

步骤 1   猪骨带肉最好，砸开后冷水下锅。水开撇去浮沫，放姜片，花椒，八角，草果，料酒和一点点醋。炖煮三小时。

步骤 2   炖骨头的时候可以把其他料备好。韭菜、香菜、葱切小段，仔细洗干净。腌菜切细段。

下面介绍巍山粑肉饵丝的做法：

1、饵丝的加工，要选用巍山有名的“黄皮谷”米，经过筛、选、泡、蒸、舂、压、切等工序精心制成，饵丝色泽洁白，口感软糯甜润，不脆不粘。饵丝最好食用当天早上加工好的，过了夜、隔了几天的饵丝，味道就差很多喽。

2、粑肉的加工，要选用巍山本地土猪的肘子和五花肉，放在栗炭火上慢烤至肉皮焦黄，将其放在淘米水中浸泡一两个小时，将焦黑的泡皮刮去，反复刮洗干净后，放进本地产土锅内，注入井水或山泉水，加上一些巍山本地火腿和土鸡肉，大火烧开，撇去浮沫，加上生姜、草果等佐料，土锅锅盖边用湿润的棉纸封严，小火煨炖大半天即可。揭开锅盖，香气扑鼻而来，汤色浓白却不腻口，肉粑离骨而不走形。

3、烫饵丝的汤要滚水大涨，把烫好的饵丝放进大土碗中，舀入土锅内的肉汤，用汤勺将粑肉压散并“戴帽”于饵丝之上，再放上精盐、油辣子、花椒油（用巍山名产大红袍花椒炮制）、葱花、蒜汁、胡椒粉、腌菜等调料，如此，一碗喷香扑鼻的火巴肉饵丝就放到你的面前了——一眼望过去，红白黄绿相间，色香味俱全，肉汤浓厚香醇，饵丝雪白细糯，粑肉肥瘦适当，入口即化，得享如此人间美味，就是给个神仙也不做喽

巍山粑肉饵丝的做法？

主料:粑肉、饵丝

1.新鲜肥肘子放入高汤，加盐、胡椒粉、葱姜小火炖制4小时，至肘子炮烂（肉质挑选上，只能选用刚刚宰杀上市的新鲜猪肉的后腿、肘子、腹部三线肉。将肉在炭火上用大火将外表烤焦，再放进温水中浸泡片刻并将糊渣刮洗干净，接着加入配料放进大砂锅中用文武两火煮炖，把肉煮炖至熟烂松软。）

2.选用巍山的饵丝，不易碎，口感好。（巍山饵丝做工精细，选料考究，最地道的选料要用大理巍山有名的“黄皮谷”米来制作饵丝，而且饵丝最好是食用当天早上加工好的，过了夜或者隔了几天的味道就会差多了。）起锅烧水，待水开后把饵丝倒入锅中烫软，装入碗中，再把煮好的炬肉放入饵丝上面，放入香葱、番茄碎、香菜等小料，加入原汁汤即可。

扒肉饵丝的汤如何熬制？

第一，取木耳20克，用开水泡发然后把木耳切成细丝状。

第二，准备香菜20克，蒜瓣两瓣，葱花20克鸡蛋一个。

第三，起锅烧水，水开之后放入木耳细丝加入生抽20克，老抽十克，姜末十克，五香粉20克。

第四，将鸡蛋磕入碗中，搅碎泼入滚烫的水中使之成为，鸡蛋碎再加入切好的香菜加入30克老陈醋，最后加入十克香油这样香气扑鼻的饵丝汤就做好了

扒肉饵丝的汤这样制作的

1、饵丝的加工，要选用巍山有名的黄皮谷米，经过筛、选、泡、蒸、舂、压、切等工序精心制成，饵丝色泽洁白，口感软糯甜润，不脆不粘。饵丝最好食用当天早上加工好的，过了夜、隔了几天的饵丝，味道就差很多喽

2、粑肉的加工，要选用巍山本地土猪的肘子和五花肉，放在栗炭火上慢烤至肉皮焦黄，将其放在淘米水中浸泡一两个小时，将焦黑的泡皮刮去，反复刮洗干净后，放进本地产土锅内，注入井水或山泉水，加上一些巍山本地火腿和土鸡肉，大火烧开，撇去浮沫，加上生姜、草果等佐料，土锅锅盖边用湿润的棉纸封严，小火煨炖大半天即可。揭开锅盖，香气扑鼻而来，汤色浓白却不腻口，肉粑离骨而不走形

3、烫饵丝的汤要滚水大涨，把烫好的饵丝放进大土碗中，舀入土锅内的肉汤，用汤勺将粑肉压散并戴帽于饵丝之上，再放上精盐、油辣子、花椒油（用巍山名产大红袍花椒炮制）、葱花、蒜汁、胡椒粉、腌菜等调料，如此，一碗喷香扑鼻的火巴肉饵丝就放到你的面前了

到此，以上就是小编对于耙肉饵丝的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于耙肉饵丝的做法的3点解答对大家有用。