西安小酥肉的做法-西安小酥肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西安小酥肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍西安小酥肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 陕西榆林酥肉的做法？
2. 陕西蒸碗的做法？
3. 陕西蒸碗的做法？
4. 运城酥肉做法？

陕西榆林酥肉的做法？

1.花椒炒香后捣成粉

2.前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉(约400克)切成条或片状

3.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味

4.红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆

5.起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可

陕西蒸碗的做法？

陕西小酥肉的做法：

食材：五花肉半斤，葱适量，姜适量，蒜适量，香叶少许，花椒少许，大料少量，料酒少许，盐少量，生抽少许，高汤适量

步骤：

1、五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。

2.锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。

3.出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。

4.将方肉的肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。放入蒸碗，在蒸锅中蒸1小时左右。

5、.蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。

6、取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。

料

带皮五花肉、甜面酱、大葱、姜、八角、花椒、料酒、盐、酱油、冰糖、植物油。

制法

1.将肉冷水下锅，加入2汤匙料酒、适量姜，大火烧开煮30分钟，撤去浮沫，随后将肉捞出，控干水分。

2.在锅内加入2汤匙植物油，肉皮向下用小火煎到肉皮变硬、金黄即可。将煎好的肉放盘子里晾到不烫手，切成筷子头厚度的肉片。

3.在大碗里抹上甜面酱，将切好的肉片皮朝下放在碗里，加入备好的调料。大葱切段、姜切片，码在大碗上，加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、冰糖。

4.在蒸锅里放好水，把肉放在蒸屉上，盖上盖子大火烧开，蒸1个小时，准备一个比碗大的深盘子，倒扣在盘子上即可上桌。

陕西蒸碗的做法？

陕西蒸碗镜糕的做法

1、提前先用水泡好，红枣去核,莲子去莲心,先在水里煮半个小时

2、把泡好的糯米水分沥干，放在笼屉里垫上蒸布，蒸半个小时

3、将蒸好的糯米饭稍微放凉加适量糖和猪油（或色拉油）

4、准备蒸碗先抹上油，把莲子、葡萄干,红枣等先在碗底摆好。

5、盖上适量糯米饭，压实，挤上层红豆沙，再盖层糯米饭。

运城酥肉做法？

【原材料】：猪后臀肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、干淀粉、清水。

【调味料】：腌肉调味料：食盐1/2茶匙、自制花椒水1茶匙。

炒制调味料：葱花、姜片、蒜瓣、花椒粒3～5粒、自制花椒水1/2茶匙、食盐1/4茶匙、五香粉适量、生抽1汤匙、清水1/2小碗、食用油适量。

【肉的切法与腌制】：

1.猪后臀肉用清水冲洗干净。

2.洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。

3.再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。

4.切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味。

5.加入1茶匙自制花椒水去腥味。

6.用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

酥肉做法分两个步骤，第一步：炸酥肉；第二步：蒸酥肉。

1. 炸酥肉: 猪里脊或猪后臀尖切片(3厘米大小 1厘米薄厚)、三鸡蛋、啤酒一点儿、姜茸、淀粉。猪肉切片后放入盐和姜茸用手抓匀后腌一会儿。趁着工夫调个炸浆：把三鸡蛋放碗里打散后倒入一些啤酒打匀，然后分次加入淀粉搅拌，直到炸浆能从筷子上慢慢流下既可。 热油开中小火，把肉裹上炸浆放油里炸至偏金***就行。要想更好吃就先炸一遍，吃之前再炸一下。

多炸点儿，一部分就直接配上椒盐吃了，另外一部分还得留着做蒸酥肉。

2.蒸酥肉，更准确的说应该叫晋式三蒸的第二蒸 - 山西小酥肉。或者是山西十大碗之一。在山西、陕西和河南地区都有这闷/蒸酥肉，而且是过年家家必备的菜。来个客人把炸好的酥肉随便一烹就是一道好菜。

做法：得先把酥肉炸好。然后准备木耳、笋片、花椒、八角、葱姜、酱油和高汤。热锅倒油，下点儿花椒小火炸出花椒油来，然后转大火放入木耳、笋片、八角、葱姜然后再来点儿花椒。炒一会儿就可以把高汤倒进来了，然后加一些酱油调调味儿。等水开了后把酥肉倒进锅里稍微闷个30秒就行。30秒后就关火，把这一锅菜转移到大碗里。大碗盖个盖儿 或者 包上保鲜膜，上蒸锅蒸45分钟至1个小时既可。出锅后撒点白胡椒面和葱花齐活。

到此，以上就是小编对于西安小酥肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于西安小酥肉的做法的4点解答对大家有用。