酥鱼的做法草鱼-酥鱼的做法草鱼怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酥鱼的做法草鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酥鱼的做法草鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 干炸酥鱼的正宗做法？
2. 炸酥鱼的正确方法？

干炸酥鱼的正宗做法？

步骤 1

将鲤鱼段切成小块，鲫鱼收拾干净后备用

步骤 2

鲤鱼块放入器皿中，加入1汤匙盐用手翻拌均匀，在鲫鱼全身抹上盐，里面也要抹上些盐，抹一层就可以

步骤 3

将鲤鱼和鲫鱼放在通风能见阳光的地方晾晒成鱼干（约一周）

步骤 4

干炸酥鱼是一道具有浓厚地方特色的经典菜品，它以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配上酥脆可口的外层，散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。下面就由我来为大家详细介绍一下干炸酥鱼的制作方法。

首先，我们需要准备好鱼肉。选择新鲜的鱼，并将其清洗干净。鱼身去鳞后，剖开鱼腹，将内脏去除干净。随后，在鱼身上切上几个刀口，用于入味和保持鱼身的形状完整。

接下来，我们需要准备调料。将适量的盐、胡椒粉和姜末混合在一起，然后将这个混合物均匀地撒在鱼肉的表面上，静置片刻，让调料渗透到鱼肉里。

干炸酥鱼最重要的一步就是炸制。首先，我们需要将适量的淀粉均匀地撒在鱼肉的表面上，将其裹上一层薄薄的淀粉。这样做可以使鱼肉更加酥脆美味，并且能够吸附多余的水分。

然后，我们需要取一些植物油，放入炒锅中，加热至油温适中。待油温达到适宜的炸制温度后，就可以将裹好淀粉的鱼肉放入锅中慢慢炸制了。要注意的是，炸的时间不宜过长，以免鱼肉过干，影响口感。炸制时要一面一面地炸，确保鱼肉的均匀受热，外层酥脆。

最后，当鱼肉变得金黄酥脆的时候，就可以取出主料了。将炸好的鱼肉沥干油份，摆放在盘子里。可以在鱼肉上撒上一些香菜末，提升整道菜的口感和视觉效果。

干炸酥鱼做法简单，但吃起来却非常美味可口。干炸后的鱼肉口感酥脆，内外保持了鱼肉原有的鲜嫩，香味四溢。无论是作为一道菜品还是下饭菜，都非常受欢迎。

做法如下。小黄花鱼500克去鳞去腮去内脏，清洗干净。加入少许细盐腌制一小时。

准备一个碗，打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，搅拌均匀。

把黄花鱼裹上蛋糊。放六层热的油锅中炸至两面金黄酥脆即可。

选用10公斤左右的小鲫鱼，开膛去鳞洗净。用厨房吸纸将鱼表面水分擦干。

面料倒入盆中，不用太多，将鱼全身粘上面料。将鱼放入油锅中炸透，多炸一会炸至酥透。准备姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒、小茴、香叶、红油豆瓣、米醋、料酒。

锅里放油下红油豆瓣炒出红油，下姜片等配料炒香，加少许水，放米醋、料酒，醋要多放些。

将炒好的料汁倒入高压锅中，放入炸好的鱼，倒水淹没小鱼即可。

高压锅选取焖烧模式或者煮30分钟，然后再焖30至60分钟即可。

秘制干炸酥鱼

主料：大鲢鱼或者大草鱼500到1000克 料酒1勺 蚝油2勺 生抽1勺 盐1小勺 姜片适量 葱白适量 蚝油两勺 料酒2勺 生抽2勺 白糖1勺 纯净水40克 大蒜末适量 生姜末适量 葱花适量 食用油适量

做法：鱼身切成1.5厘米左右的片，也可以让卖家切好。切好后放入碗里，放上姜片和切好的葱白，倒入料酒、白糖、蚝油、生抽，然后用手拌匀揉匀，尽量揉搓均匀，小心鱼刺。

盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时。

准备蘸鱼的酱汁，葱姜蒜切末放进干净容器里，加入适量蚝油、料酒、生抽、白糖、纯净水搅拌均匀即可。

把腌好的鱼肉从冰箱取出，沥干水分，挑出姜片和葱白。铺在厨房纸上，吸干多余水分。锅中倒适量油，开中火炸鱼肉，炸至金黄捞出。

锅中油开大火复炸，一定要不停翻面，炸至鱼肉变硬就可以捞出了，千万别炸焦了。

炸酥鱼的正确方法？

一、用料

草鱼，料酒适量，高度白酒适量，盐适量，姜适量，葱适量，油适量，面粉适量

二、炸酥鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼改刀切块，去除黑膜，清洗干净备用

步骤 2

放葱姜料酒

步骤 3

高度白酒适量

步骤 4

1：用剪刀从小鲫鱼***处朝头部剪开，去除内脏，清洗掉里面的黑膜，去除鱼鳃，放入干净盆中。加入适量盐，料酒，拍碎的姜腌制1个小时。



2：1小时后，用清水将鱼清洗干净，沥干水后洒上面粉，鱼的两面都要洒上。



3：锅烧热滑油，放油，小半锅的样子，待油温六成时用筷子夹住鲫鱼逐个放入锅中。



4：将鲫鱼炸5分钟，两面成***时捞出。



5：捞出鲫鱼后，待油温继续升高，七成热时下入鲫鱼，将鲫鱼进行第二次炸制。



到此，以上就是小编对于酥鱼的做法草鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于酥鱼的做法草鱼的2点解答对大家有用。