西河肉糕的做法-西河肉糕的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西河肉糕的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍西河肉糕的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 深泽西河肉糕正宗做法？
2. 西河肉糕怎么加热吃？
3. 西河肉糕为什么发红？

深泽西河肉糕正宗做法？

主料：粉条500克 辅料：甘薯粉250克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋100克 调料：植物油15克,胡椒粉3克,料酒5克,酱油4克,白砂糖8克,盐4克,味精2克,姜3克,大葱5克,五香粉2克

做法步骤：

1.将红薯粉条用温水泡软，下入开水锅内煮至发涨，捞出控水；

2.葱切花，姜切末；

3.猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用；

4.将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉（甘薯粉）拌匀，装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。

首先面粉加水、用力搅和，将就三光：面光、手光、盆光，然后放置半个小时带用，叫醒面。肉瓤是 烫面，在面粉中加入适量的 花椒面和食盐，用油烫制，油温要适中，不可过高，防止将面粉烫糊，第二步是将烫好的面裹进醒好的面季中，翻边推擀，做成圆形，放入特制的烙子上翻烤，燃料用无异味的木炭为好，翻烤时不断擦油增温,熟透即可做出深泽西河肉糕，图片如下:

深泽西河肉糕图片如下:

制作方法

深泽西河肉糕的制作方法比较简单，但也是很讲究制作工艺的。比如在制作时肉汤和水淀粉的比例是需要精确的，比例掌握不好，肉糕的成型就会有问题。

接下来我们一起学习一下肉糕的制作方法吧。首先，将红薯淀粉用适量水化开，把调好的驴肉馅放进去，搅拌均匀。然后，另起锅烧开肉汤，肉汤和水淀粉的比例要掌握好，是4:1。将肉汤倒入肉馅中，加入调味料，开火后沿着同一个方向继续搅拌，熬到半熟。放到盆中，手占油把表面抹平，开火蒸一个小时。最后，把蒸熟的肉糕翻扣出来，切开就可以享用了。

肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。

2、取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。

3、用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。

4、刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）

5、放在蒸格上进行蒸制。锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。

材料

糯米、五花肉、葱丝、姜末、香油、酱油、味精、盐、红薯粉、胡椒粉、生鸡蛋

做法 

（1）红薯，也叫白薯。(红苕与白苕是不一样的，红苕是红芯的，有甜味，白苕是白芯的，不甜)去皮洗净，切成4厘米长、1.6厘米宽的条。猪夹缝肉切丁剁泥盛钵，加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。

（2）取鱼肉加清水45克拌匀，倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细茸（越细越好）盛钵，加湿淀粉，精盐15克，清水250克，同搅匀，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合搅成糊。

西河肉糕怎么加热吃？

西河肉糕怎么吃

可以蒸，方法是把肉糕切成一块块的，在每片上均匀的抹上酱油，薄薄的一层就行，然后把它一层层的放在碗里，最后放在蒸笼里蒸熟就可以吃了，吃的时候洒点葱花在上面就行了。还有一种吃法，那就是做肉糕肉丝汤了，做法很简单就是和家里做的蘑菇肉丝汤的做法是一样的

西河肉可以上蒸锅蒸，微波炉加热都行。

肉糕其实是焖子的一种，深泽西河肉糕起源于河北深泽县西河村，创始人是晚清时期西河村的李洛提，俗称西河肉糕，闻名附近县市，位居深泽“美食三绝”之首（深泽美食三绝：西河肉糕、烧饼裹肉、高庙扒糕）。放火上继续搅拌加热,一个方向搅,出一部分水汽,到颜色发深,熬到半熟。 放到盆中,手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。

西河肉糕为什么发红？

1、西河肉糕蒸出来以后变红了是一种比较常见的现象，会出现这种情况一般是因为肉糕感染了一定量的霉菌并产生轻度霉变，从而使年糕的颜色看起来有一点泛红。

2、如果肉糕霉变得比较严重的话，我们就会看到肉糕表面出现非常显眼的霉菌，而且还能够从肉糕的身上闻到酒味。需要注意的是，这两种霉变程度肉糕最好都不要食用。

3、除此之外，肉糕被铁锅煮过之后也可能会发红，因为肉糕中的一些物质和遇到铁锅中的一些成分之后会发生反应，从而使它出现变红的现象。

到此，以上就是小编对于西河肉糕的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于西河肉糕的做法的3点解答对大家有用。