云南豆瓣菜的做法-云南豆瓣菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南豆瓣菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南豆瓣菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 豆瓣菜是什么？
2. 硬皮菜做法？
3. 豌杂做法？
4. 泡豆瓣方法？

豆瓣菜是什么？

西洋菜是上海人称道豆瓣菜，属于十字花科的一二年生植物，质地脆嫩、多汁，嫩茎叶供食用清香爽口、营养丰富，主要在广东、广西等南方热带省市栽培，近年来上海也有栽培。西洋菜营养丰富，富含维生素、矿物质和其他超氧化物歧化酶（即SOD，含量很高），具有清烦润肺、化痰止咳、利尿等健身功能是益脑健身的保健蔬菜。

西洋菜是上海人称道豆瓣菜，属于十字花科的一二年生植物，质地脆嫩、多汁，嫩茎叶供食用清香爽口、营养丰富，主要在广东、广西等南方热带省市栽培，近年来上海也有栽培。西洋菜营养丰富，富含维生素、矿物质和其他超氧化物歧化酶（即SOD，含量很高），具有清烦润肺、化痰止咳、利尿等健身功能是益脑健身的保健蔬菜。

硬皮菜做法？

1.把硬皮菜去叶子，把筋撕了

2.锅里烧开水，把硬皮菜煮耙。捞起沥水

3.把切好的老姜，蒜，泡姜，泡海椒，豆瓣下锅小火炒香

4. 炒香后放煮好的硬皮菜，炒，放点水。水开后放一点点盐，如果有盐味就不放，在放点鸡精，沟薄芡，蒜苗放进去炒匀起锅，可以撒一点葱也可以不撒。又香又好吃

豌杂做法？

食材：豌杂面500克，羊肉200克，胡萝卜一根，蘑菇50克，大葱半根，生姜15克，八角2颗，干辣椒2个，香菜一棵。

做法：羊肉切成一公分大小方块，放入冷水锅中煮开后撇去浮沫，洗净沥干。胡萝卜去皮切丁。蘑菇洗净撕成细条。大葱切段，生姜切片。香菜洗净切末。

起锅热油，放入葱段、姜片、八角、干辣椒爆香，放入羊肉块，爆炒半分钟后加一碗清汤，大火烧开改小火焖炖三十分钟，放入蘑菇、胡萝卜，加适量精盐、胡椒粉、十三香、老抽、鸡精，改中火焖烧十分钟关火杨，羊肉臊子即好。

冷水锅煮开，放入湿面条，大火煮开后加两次冷水，再煮开取碗依次捞出面条，浇上羊肉臊子，撒上香菜末即可食用。

泡豆瓣方法？

将豆子浸泡在水中，清洗并去皮，然后在高压锅中煮沸，沥干水分

2.倒入一些干面粉，搅拌均匀，然后用纱布覆盖，放置大约一周，等待它发酵并有毛。把它放在有毛的太阳底下。越干燥越好

3.干燥后，将白酒倒在豆瓣菜上，浸泡大约两天。你也可以用纱布覆盖它，在阳光下晒。小心不要暴露在阳光下或暴露太久

4.将干红辣椒洗净，放入沸水锅中煮几分钟，然后取出

5.用搅拌机把煮好的胡椒打碎。如果没有搅拌机，你也可以用手剁碎，但是当你切的时候要注意戴手套

6.将碎胡椒放入豆瓣菜中，加入适量的盐，搅拌均匀

7.将搅拌好的调味汁放入腌料或其他可密封的容器中，然后倒入食用油，使调味汁溢出面条。大约半个月后味道非常浓郁8.将萝卜条和酱汁混合在一起也很美味

温水 浸泡 将豆瓣儿泡在60度左右的温水中，浸泡2~3小时就可以啦 这种方法是比较适合泡豆瓣儿的能够充分的泡发豆瓣儿的同时又能锁住营养物质 冷水浸泡提前一晚上 将豆瓣儿放入冷水中浸泡 一晚上即可泡发

1/5购买新鲜少籽红辣椒。

2/5红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后，取一无水无油的大容器, 用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。

3/5加入食盐3斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。盐要够咸，这样豆瓣不容易酸掉。30斤可以放2-3个坛子。因用途不同，其中一个坛子可以放些花椒增香。我喜欢青花椒的香味。

4霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直观察，保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可，啤酒不够就要及时续上），泡软了后加入半斤左右的盐和匀。可以提前把豆瓣泡好，也可以先做好辣椒，什么时候豆瓣好了再加都可以。

5将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里，和匀，再撒上一层盐，用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖，将坛沿封上水。

发酵一段时间后, 辣椒没有了鲜辣的味道，开始变得醇香，就可以使用了。发酵头几个月，记得抽时间搅拌一下豆瓣，观察发酵情况，如果发现有起白，倒入适量高度白酒就可以消除

到此，以上就是小编对于云南豆瓣菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南豆瓣菜的做法的4点解答对大家有用。