厨师做苦苦菜的做法-厨师做苦苦菜的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厨师做苦苦菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍厨师做苦苦菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 苦苦菜怎么做酸浆水？
2. 苦苦的青菜叫什么？
3. 除苦麻菜用什么农药好？
4. 怎么用米汤腌制苦苦菜？

苦苦菜怎么做酸浆水？

将苦苦菜洗净切碎，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。

将焯烫后的苦苦菜放入容器中，加入少量浆水作为引子，盖上盖子，放在阴凉通风处发酵，大约经过 2-3 天，浆水就会变酸，即可食用。苦苦菜酸浆水可以用来拌面、做菜或者作为饮品饮用。

1、首先你还是得准备一个器皿。泡菜坛子、玻璃罐子、传统的缸都行，好象是铁器不宜，浆水酸性，遇铁会起反应，不仅汤色会变黑，还会失去味道。器物大小根据个人情况选定。

2、做浆水的菜料，首选还是苦苣，最好是老苦苣，用苦苣的叶子也可以。前边说的莲花菜叶、野菜苦苦菜都行，只是不要太嫩的菜，否则泡几天就成糊状了。

3、浆水最忌油，否则很容易变质，所以浆水器皿和菜一定要洗干净。做浆水时锅也要洗干净，加水烧开后，放入菜料，焯一下，捞出来放凉，用手挤去多余的水分，抖散放入洗好的器皿中。

4、倒掉刚才焯菜的水，再次加适量水烧开。在一个小碗里盛好凉水，搅入适量玉米面，搅成稀糊状，不能有面疙瘩。倒入开水锅中，烧开放凉。然后倒入盛菜的器皿中，盖好盖。天热的话，两三天后，菜色由绿变黄，汤色乳白，味道变酸就可以吃了

苦苦的青菜叫什么？

苦苦的青菜通常是指一些口感苦涩的蔬菜，例如苦瓜、苦菜、苦蒿等等。这些蔬菜中含有一种苦味成分——黄酮类化合物，这些物质具有很强的抗氧化作用和抗癌作用。

此外，苦菜、苦蒿等蔬菜还富含维生素C、钙、铁等营养元素，有助于增强人体免疫力、促进新陈代谢、补充钙质等作用。因此，虽然苦苦的青菜口感较苦，但是它们含有很多健康的营养成分，是我们日常饮食中不可或缺的一部分。

大叶芥菜

带苦味的青菜是大叶芥菜，芥菜吃起来有苦味。

该品种叶大、纤维少、质细嫩、口感清甜，鲜食、腌制都具有独特风味。用大叶芥菜泡制的酸菜，最为人熟悉。是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料。

芥菜是一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，基生叶及茎生叶大，仅下部具裂片，边缘具波状钝齿。总状花序顶生，花后延长；花***，萼片淡***，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，***球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果

除苦麻菜用什么农药好？

可以用环嗪酮灭草剂。环嗪酮灭草剂是一种广谱性的灭草剂，具有内吸性，特别是当苦苦菜的叶子吸收之后，很快就能枯萎。

因此，如果要除掉苦苦菜，就用环嗪酮灭草剂，按1：1000的比例稀释后喷洒，喷洒一次，足可杀死这种杂草。但是在使用的时候一定不要伤害其他农作物。

苦麻菜属于阔叶类杂草，个人推荐除草剂：二甲四氯钠或氯氟吡氧乙酸、唑草酮，效果不错。在天气晴朗的午后施药效果比较好。

午后麦田里的露水、霜基本都蒸发的差不多了，而且午后的温度是最高的，此时的药效可充分的发挥。

怎么用米汤腌制苦苦菜？

1、准备好新鲜的苦苦菜，清洗干净后沥干待用;

2、将准备好的腌制器皿清洗干净后擦干，然后加入适量的食盐，倒入清水搅拌均匀后待用;

3、将清洗干净的苦苦菜加入到容器中腌制搅拌均匀后盖上盖子并用石头压住，差不多一周后取出然后将盐水倒出;

4、将准备好的糯米粉搅拌成泥糊状然后放凉，依次加入姜末、食盐、白糖、辣椒粉、蒜末等搅拌均匀后将苦苦菜加入搅拌;

5、将搅拌好的苦苦菜加入泡菜坛中，在菜坛的底部加上一些葱叶，并且加入少许的食盐，然后进行密封保存，可以腌制成冬泡菜能存放很久。

到此，以上就是小编对于厨师做苦苦菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于厨师做苦苦菜的做法的4点解答对大家有用。