大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于干板鱼的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍干板鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
腌制干鱼的方法
1.主料:新鲜野鱼,洗净外表,去鳞,自脊背处破开,取出内脏(千万注意了,开膛后万不可用水洗,否则一天后即***),去头,置盆中待用。
2.配料:盐(按鱼质量5%-10%,看自己口味),料酒,花椒,大料,姜,辣椒,蜂蜜(很多人不知道要放蜂蜜,其实,蜂蜜不仅是防腐剂,且能保证风干鱼不至于变成干柴,而且可以让风干鱼风味独特哦),酱油。注意了,最重要的在此:高度白酒!
3.制作方法:将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中,放入盐,料酒,花椒,大料,姜,辣椒,蜂蜜,酱油后腌制6-10小时,取出,用一次性筷子将鱼分开,固定,在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处,关键的来了:在鱼体表面喷白酒(嘿嘿,有此绝招可驱苍蝇,且久藏而不***)北方1-2天即可,南方可检视鱼体变硬后收回,放置于冰箱中。食用时可视各地口味不同,蒸食,红烧皆可,滋味妙不可言
将湟鱼剖去内脏,洗净杂质,按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干,即为干板鱼。
干板鱼经水泡软后,肉质柔韧,可烹制出风味别具的佳肴。
市面上出售的干板蒸鱼是把泡透的干板鱼,用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉,调为糊状,涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。
由于干鱼软化,佐料也就渗入肉中,待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出,连鱼肉带面块一起食用,辛辣鲜美,芳香可口
干板鱼的制法,首先将鱼剖去内脏,洗净之后,按大小顺序,排列在滚烫的石板上或沙滩上晒干,然后捆成一排排平整均匀、状如木板的干鱼捆。食用时,将胡椒、辣椒、花椒等佐料磨成粉末,和在面粉中,调成糊状,涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟,即可食用。这样制成的干板鱼,辛辣鲜美,余香满口,怪不得青海有句老话,夸赞干板鱼道:“贵德加梨儿享堂的瓜,湟源的干板鱼天下夸”。
将湟鱼(青海裸鲤)从背面正中豁开,除去内脏,洗干净,平铺晒干。吃法有两种:一,锅里放油,烧开放花椒放鱼,煎好,撒上辣椒、及其他调料。二,在面糊里放上辣椒等搅匀,平铺在鱼上,放在锅里蒸熟吃。
子板鱼是一道美味可口的传统菜式。下面是制作子板鱼的步骤:
材料:
- 鲜板鱼 500克
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 青红辣椒 适量
- 香菜 适量
- 料酒 适量
- 食盐 适量
做法
步骤 1
将子板鱼洗净,控水。撒盐腌制入味,盐的用量根据个人口味而定。大概盐一小时左右,入味就可以了。
步骤 2
把腌好的鱼沥干水,裹上干面粉,轻轻的将鱼身上多余的面粉拍打掉。
用料:炸老板鱼1盘、植物油少许、葱花少许、姜丝少许、胡萝卜丝少许、冰糖20g、蒸鱼酱油1勺、清香米醋2勺、熟白芝麻少许、淀粉1勺。
1、首先把食材、配菜、调料准备好。
2、起锅热油,下姜丝炸香。
3、放入冰糖,中小火炒至融化。
4、加入倒入一小碗清水,大火煮开。
1.把踏板鱼洗净控干。
2.再把踏板鱼切成5~~6厘米的段,撒上生粉。
3.起锅,倒油。
4.把油烧到7分热后把鱼放进锅里煎至金***。
5.把踏板鱼煎到两面都金黄。
6.把葱花切好。
7.把鱼煎好后把葱花 醋 酱油放进锅里。
8.把调料放好后,放点水炖8-10分钟。
9.把鱼炖熟后,大火收汤。起锅 装盘。
到此,以上就是小编对于干板鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于干板鱼的做法的3点解答对大家有用。
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