松菜做咸菜的做法-松菜做咸菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于松菜做咸菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍松菜做咸菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 汤溪烂松菜怎么腌制？
2. 请教，梅干菜，和泡菜的，具体做法？

汤溪烂松菜怎么腌制？

汤溪地处偏僻之地，但盛产一种***名叫“高脚白”，其中厚大生长的最好。以塔石垅的南风，九峰的源头水，和厚大畈的沙质土，才能种出一米多高的厚大白。高杆宽叶，肉质肥厚，是蔬菜中的佳品。汤溪人一般都是大片种植，新鲜蔬菜吃不完，到了冬天下雪之季，就全部腌制成咸菜，叫腌雪菜。这样就可以一直吃到来年春夏交接之季，成了当时农家的主菜。一坛子菜腌好，汤溪妇女便从上一层一层向下掏，吃一层，掏一层。吃到第二年夏天，一坛子雪菜也吃光了，只剩下已霉烂的菜叶和酸菜汁。

这一坛子酸菜汁，倒掉又可惜，因为都是用盐巴腌制的，放着第二年再腌，又觉得不妥当，这可怎么办呢？这时，有个聪明的汤溪媳妇想出一个办法，把烂菜汁和新鲜的豆腐放在一起烧煮。以豆制品的鲜嫩掩盖烂雪菜的臭味。煮好之后，这个媳妇喝了一小口烂雪菜汤汁，没想到，味道还真不赖，入口浓香，鲜美无比。这一下，赶来看热闹的左邻右舍也纷纷拿碗勺汤，抢着喝了起来。原来，烂雪菜滚豆腐的味道这样好啊。从此，汤溪人腌雪菜后剩下的汤汁，就全部用来烧豆腐吃，这也就成了汤溪的一道名菜了

首先得是霜降前的大***，甘甜多汁。霜降后的大***就不行，带一丝苦味；其次必须是汤溪镇厚大村独有的***品种——厚大高脚白。这种***跟其他品种截然不同，杆子肥壮，但叶子稀疏。由于烂菘菜吃的是腐烂的***杆子，因此，“厚大高脚白”是腌制烂菘菜最搭配的原料。

腌制的时间也同样重要。要让烂菘菜产生层次丰富的口感，臭与香的滋味水***融，至少需要一年以上的时间。而那种腌上3年、化成金***液体状的烂菘菜，品质则堪称一流。

不同的佐料和不同的腌制方法，都会带来截然不同的口味。朝鲜族人爱吃的泡菜，是一层辣椒粉一层盐一层糖，加一层***。汤溪人的烂菘菜，是一层盐一层辣椒一层生姜一层大蒜，在加上一层***。只不过，和其他腌菜不同的是，烂菘菜的坛口不压石头。这样，空气和细菌才会催生烂菘菜化成汁水。

一坛坛的腌菜被放在阴凉的地下室，静待发酵、腐烂。一般人无法在地下室多呆，因为类似厕所的气味，着实让人有些食不下咽

请教，梅干菜，和泡菜的，具体做法？

一、泡菜

1.原料。选择质地紧密、腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可做泡菜的蔬菜有萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大***、蒜薹、黄瓜等。

2.调料。姜、花椒、紫苏、辣椒等。

3.工艺流程。蔬菜原料→洗净→切分→盐水入坛→装菜→加入调味料→发酵→成品。

4.注意事项。（1）做泡菜的水一般不用自来水。泡菜坛要洗净。（2）装坛时先加盐水。盐水用沸水配制，浓度为8%-10%.盐水冷却后才加入切好的蔬菜。（3）蔬菜装满坛，淹没在盐水下面。液面距坛口6-7厘米，盖上坛盖，密封。（4）泡菜坛放在温暖处自然发酵，10-14天即可食用。这时将泡菜坛移到阴凉处保存。（5）用过的泡菜液如未变质，可用来泡下一坛菜，泡制时间要比第一次短。泡菜水使用时间愈长，菜的风味越浓。使用陈泡水泡菜时，每千克菜加50-70克食盐，装一层菜撒一层盐。

二、梅干菜

1.原料。选择植株长势均匀的细叶雪里蕻。春菜要求株重500-750克，冬菜株重250-500克。

2.配方。每50千克干菜用食盐2千克。

3.工艺流程。新鲜雪里蕻→修根→曝晒→堆黄→整理→洗净→曝晒→切菜→腌菜→晒干→成品。

4.注意事项。（1）第一次曝晒，中间翻动1次。（2）春菜堆高35-50厘米，早晚各翻动1次，堆黄程度为55%-60%,时间为3天。冬菜堆高65-100厘米，早晚各翻动1次，时间为7天。堆黄程度为60%-70%.若气温过低则覆盖，但不能使菜堆发热。（3）第二次曝晒的时间宜短，以晾干水汽为度。（4）切菜时将菜头挖出，但不要将叶芽切掉。切后的菜梗长25厘米，菜叶长20厘米。（5）如切好的菜变黄的程度不够，可堆在竹席上加覆盖物闷一夜，第二天早晨揭去盖物，摊开，使其冷透。（6）腌制时先铺食盐，菜与盐拌匀，分层紧放缸内。装满后将周围菜堆至中心，呈馒头形，再覆一层缸面盐。用竹席等物盖好，压上重物（如石块）.冬菜腌约30天，春菜腌约20天即可食用。（7）取出腌菜，挤出菜卤，抖松，摊放于竹席上曝晒，定时翻动，晒干后即为成品。

到此，以上就是小编对于松菜做咸菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于松菜做咸菜的做法的2点解答对大家有用。