淹龙爪菜的做法-腌龙爪菜的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淹龙爪菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍淹龙爪菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 龙爪菜的腌制与做法？
2. 龙爪花的家常做法？
3. 凤翅龙爪菜怎么做？
4. 晋商乔家的八碟八碗是哪八碟八碗？

龙爪菜的腌制与做法？

用料：龙爪菜500g，盐6g。

做法：

1、龙爪菜摘洗干净，入开水中焯一下；

2、捞出冲凉水，浸泡半天（加点食用碱），中间换水；

3、捞出沥干水分，切成寸段备用；

4、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上；

5、把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄；

6、蒜蓉带油浇入龙爪菜，拌匀即可。

龙爪花的家常做法？

1.食材：里脊肉80g、龙爪菜一捆、盐1g、油3g。

2、做法：

（1）去掉老根，只留嫩叶和茎。

（2）全部捡好的，龙爪菜水分多，炒过之后缩水严重，所以少放油。

（3）里脊肉切大丁。

（4）加点淀粉和酱油腌制一下让它充分吸收淀粉，炒出来的肉更嫩软。

（5）开炒，肉变灰白加入龙爪菜。

（6）看着龙爪菜软了加点盐和鸡精搅拌均匀即可起锅。

（7）入盘。

食材明细

龙爪花100克、鸡蛋2个、盐1小勺

龙爪花的家常做法

步骤1

鸡蛋打在碗里加少量清水

步骤2

龙爪花清洗干净，放在鸡蛋碗里，再放入盐，搅拌均匀，备用

步骤3

起锅烧油，油热倒入蛋液改中火煎至金黄， 晃动炒锅使鸡蛋均匀受热 ，翻面煎至蛋饼熟透即可

1，调和油1000克、红葱头500克、虾皮粉100克

2，排骨酱100克、风味豆鼓酱60克

【黑葱油制作步骤】

1，500克红葱头剥去外皮，洗干净晾干水分，切碎备用

鲜虾皮晾干切碎备用。

豆豉酱切碎备用。

2，锅烧干，倒入1000克调和油加热。

3，油温五成热，倒入切碎的红葱头，不停地用锅铲搅动，因为红葱头很容易沾锅炸糊。

4，等红葱头在油锅里飘上来，调小火慢慢炸，其间还要不停地搅动，不然随时就会炸糊

5，大约炸四五十分钟后，看到红葱头变成微褐色，完全飘在了油面上

凤翅龙爪菜怎么做？

主料： 蕨菜 300克 鸡翅 400克 辅料： 淀粉(蚕豆) 5克 火腿 50克 调料： 豆瓣辣酱 5克 酱油 20克 盐 5克 味精 2克 猪油（炼制） 50克 胡椒粉 2克 各适量 凤翅龙爪菜的做法：

1. 蕨菜洗净，放入沸水中氽透，用清水浸泡3 小时；

2. 鸡翅斩去翼尖，放入汤锅煮至八成熟；

3. 云腿（火腿）切片；

4. 锅置火上，放入猪油，下昭通酱煸出香味，放入云腿，再将蕨菜沥去水分入锅煸炒；

5. 待蕨菜发出香味，水分渐干时放精盐、甜、咸酱油各10克、胡椒面翻炒均匀；

6. 再入汤，将鸡翅放入（汤淹过鸡翅），烧沸后改用小火烤半小时；

7. 待鸡翅肥烂入味，改用旺火收汁，加入味精，淋入湿淀粉勾芡，淋入明油出锅；

8. 取大盘一个，将鸡翅整齐地放在盘四周，成12 个“V’型；

9. 蕨菜盛入鸡翅的中间，用筷子顺长理码整齐，与鸡翅相配合，即可上桌。 更多凤翅龙爪菜信息见薄荷网食物库

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晋商乔家的八碟八碗是哪八碟八碗？

乔家在逢年过节时也有与平常不同的饮食，称之为"八碗八碟"，这其中八碗主要是热菜，是指--喇嘛肉、荤炖、烧肉、甜粥、红烧肘子、蜜阍、羊肉胡萝卜、丸子；八碟主要是冷盘，是指--焖干肉、鸡丝、琼菜、什锦丝、龙爪菜、爆腌蛋、排骨、熏肉。喇嘛肉是类似于酥肉的肉菜，荤炖是走油的炖菜，烧肉和肘子都是酱油烧制的肉菜，蜜阍是一种甜食，什锦丝就是蔬菜丝腌豆腐等拌和在一起，龙抓菜就是石花菜，爆腌蛋就是煮熟的腌鸡蛋。

从这些食品上来看仍然是很简朴的。但是，这些菜却不失营养价值，而且搭配合理。不仅蔬菜品种在当时的山西已算丰富，还选用了很多内陆较少的海产植物，而且冷热合理、荤素适宜。尤其是焖干肉，选用五花猪肉浸酱油切薄片，与上好薰干逐一排列，一起蒸熟，再切条，加调味拌匀，肉有香干味，滋味独特，香干吸收了油脂，滑润适口，整盘菜爽而不腻，风味独特，而且营养结构很合理。这些菜整体上叫八碗八碟，但是视食用时间和目的不同可以调整。比如在夏天，羊肉烧胡萝卜可以改为拔丝山药，肘子也有水晶肘子等不同制法。而如果为了招待内部或者外部客人，八碗八碟的用料也会出现不同的档次。比如会增加海参、鱿鱼、鱼肚、发菜等，可是仍然凑够八碗八碟之数。

到此，以上就是小编对于淹龙爪菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于淹龙爪菜的做法的4点解答对大家有用。