酱鱼杂的做法-酱鱼杂的做法大全家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱鱼杂的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酱鱼杂的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 川味鱼杂最正宗的做法？
2. 鱼杂家常做法？
3. 鱼杂吃多了有影响吗？

川味鱼杂最正宗的做法？

材料：鱼籽1对，鱼泡50克，鱼头1个，鱼尾1尾，鱼骨1套，鱼皮1副，五花肉50克，生姜30克，蒜子30克，小葱2棵，香菜1棵。

调味料：菜籽油300克，泰州酱鲜豆50克，水辣椒8克，高度白酒40克，生抽20克，老抽20克，盐4克，鸡精2克，白糖5克，陈醋3克，白胡椒粉2克。

做法：

1.先将鱼泡和鱼籽上的油脂撕掉，清洗干净备用；

2.将鱼尾和鱼皮上的鱼鳞抠去洗净备用；

3.将鱼头的鳃、牙齿和鱼鳞清除干净，洗净备用；

4.将洗净的鱼泡用刀斩破备用；

5.将鱼骨、鱼尾和鱼头斩成小一点的块备用；

6.鱼皮切短一点备用，五花肉切片备用；

7.生姜切片，香葱切段与蒜子一起装入盘中备用；

用料：鱼杂 (适量)

姜 (一小块)

青蒜 依个人喜好

干辣椒 30g

老豆腐 1块

鸡蛋 2个

瓶装野山椒 适量

老干妈 适量

做法：1.准备好所有食材，先清洗鱼杂，把泡剪破。

2.沥水后给盐，两个鸡蛋清，抓匀。

鱼杂准备好，蔬菜清洗干净。切好葱姜蒜及辣椒、香菜。

步骤 2

锅中热油，倒入豆豉酱、葱姜蒜及辣椒，翻炒

步骤 3

翻炒到有香味

步骤 4

倒入鱼肚及鱼籽，翻炒后倒入一碗水，焖5分钟。

步骤 5

将蔬菜水煮好，放到碗底。

步骤 6

鱼杂家常做法？

1、准备食材：鱼杂两斤、泡姜、泡椒、蒜、香菜、青椒、红椒、豆瓣酱150克、麻椒10克、豆豉15克、蚝油10克、生抽15克、啤酒、香醋25克、鸡精10克、老抽15克、白糖5克、胡椒粉3克

2、把鱼杂清洗干净，鱼泡用刀切一下放气，这样烹饪的时候不会爆，锅中加入水，把鱼籽鱼泡放进去焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，大火烧开，焯水的时候，不要来回翻动，防止鱼籽散掉，焯好水捞出来洗干净。

3、泡姜切片、泡椒切碎，蒜洗干净备用，香菜洗干净切段，青椒红椒洗干净切斜段，锅里加入油，油热把豆瓣酱、麻椒、豆豉、泡姜、泡椒、蒜放进去，用小火翻炒均匀，把香味和红油炒出来。

4、加入香醋，再倒入一瓶啤酒，把鱼杂放进去，加入老抽、鸡精、白糖、胡椒粉翻拌均匀，炖煮五分钟，时间到后把青椒、红椒放进去，翻炒均匀，撒上香菜段就可以出锅了，鲜香味美无腥味，太好吃了。

用料：鱼杂三斤左右，葱姜蒜 适量，啤酒 1瓶，白酒 三勺，五花肉 250克，料酒 三勺，白糖 20克，干辣椒 4-5个，花椒麻椒 适量，郫县豆瓣酱， 三勺生抽 5勺，陈醋 4勺，白胡椒 5克，青椒 1个，香菜 4根，盐 ，香葱 两根

做法：

1.鱼泡，扎破，把鱼杂用水轻轻的清洗一下

2.冷水下锅，放白酒，焯水，水开后捞出

3.准备五花肉，切薄片，放五花肉能起到去腥增香的作用

4.放少量油，炒五花肉，把五花肉炒到金黄，放花椒麻椒，干辣椒

5.加入郫县豆瓣酱，炒出红油来，放入葱姜蒜简单翻炒一下，放入适量白糖和料酒

6.加入生抽，陈醋翻炒，加入一瓶啤酒，和适量开水，开锅后放入盐，白胡椒粉

7.下鱼杂，炖10-15分钟，放一点点盐，根据自己口味放

8.放入青椒，最后放香菜和葱花

青蒜切段，杭椒和小米椒切滚刀，洋葱切丝，锅内加水烧沸，将鱼泡挑破焯水，缩小后捞出，下入鱼籽，加白酒去腥，定型后捞出，锅内烧油，下入蒜片和姜丝，加入豆瓣酱、白酒、香辣酱翻炒均匀，倒入杭椒、小米椒、鱼泡、鱼籽，加入生抽，放入青蒜段，锅底铺入洋葱丝，将鱼泡和鱼籽盛入，继续加热，放上香菜和葱段。

鱼杂吃多了有影响吗？

有影响，鱼杂包含鱼鳔、鱼籽、鱼白、鱼肚、鱼肠、鱼眼等，其中的营养成分很丰富，但是不能过多吃，以防止重金属污染。

酱烧鱼鳔鱼杂：

用料：鱼鳔鱼杂500克、黄豆酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、白酒适量、醋适量、鸡精适量。

1、准备好鱼鳔鱼杂（鱼白和鱼籽）。

2、锅里加葱姜，料酒，水开下鱼鳔焯水，捞出控干。

3、锅里加底油，葱姜蒜炝锅。

4、加鱼鳔。

5、加白糖，白酒，醋去腥，然后加一大勺黄豆酱，轻轻晃动锅。

6、加清水，加胡椒粉，大火烧开，小火炖，大火收汁。

7、关火加鸡精即可。

到此，以上就是小编对于酱鱼杂的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱鱼杂的做法的3点解答对大家有用。