湖南酸肉的做法-湖南酸肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南酸肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湖南酸肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗酸肉的家常做法？
2. 湖南酸菜蒸肉家常做法？
3. 孟定酸肉正宗做法？

正宗酸肉的家常做法？

酸肉是一道经典的中式家常菜，下面是制作正宗酸肉的家常做法：

所需材料：

- 猪肉五花肉（约500克）

- 红糖（适量）

- 精盐（适量）

- 生抽（适量）

- 老抽（适量）

- 米醋（适量）

- 八角（2-3颗）

酸肉的做法

一、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金***，然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。

二、将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，待到腌制成熟(一般夏天10天，冬天两星期)时，就可开坛取之食用。

食材

五花肉 500g，蒸肉粉 200g，生姜 4片

方法/步骤

1.准备一袋200g的蒸肉粉，和一块五花肉，将五花肉切块，洗净备用

2.开火，将五花肉倒入再倒入清水，放两片姜煮开，再把五花肉捞出，锅里的水留着备用

1/7 买回来的酸菜泡下水然后多洗几遍



2/7 酸菜拧干水分然后切碎



3/7 五花肉洗净切薄片



4/7 锅中放入适量的油把五花肉放去煎下



5/7 接着倒入酸菜一起翻炒



1、用半肥半瘦的五花肉最好，将五花肉切块，煮熟，加盐、五香粉、十三香，裹上粘米份，放到坛子里，上面堵一层胶袋，以免水进到坛子里，用碗装半碗水，把坛子倒扣在碗里面，大概12天左右就可以吃了。

2.起锅烧油，锅里多倒些油，将坛子酸肉放到锅里煎，火不用太大以免烧糊了，煎至两面金黄,放些干辣椒、葱花。香喷喷的坛子酸肉就好了，隔着电脑屏幕都能闻到的香味。

湖南酸菜蒸肉家常做法？

1猪肉选肥瘦相

肉切块 过几道凉水

泡半小时 中途可以换几道水

把血水尽量浸泡干净

加入除了辣椒粉和酸菜 豆豉以外的所有调料

充分拌匀 ***一下

腌制半小时

步骤 2

直接连碗放进空气炸锅 预热200度 20分钟

中途可以翻动一下 四周有一点烤出焦糖色就可以了

蛋2颗，鸡高汤250cc，绞肉100公克，酸菜末50公克

做法

1.取一蒸碗，蛋打入高汤内，搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。

2.将绞肉与酸菜末混合均匀，再倒入作法1的蒸碗中一起打匀备用。

3.取一蒸锅，蒸锅水烧开后，放入作法2的蒸碗后盖上锅盖，以大火蒸约2分钟，再转中火续蒸约20分钟至熟即可。

湖南人嘴里说的酸菜,很多时候是指梅菜。湖南酸菜蒸肉的做法，如下：

1. 五花肉切片

2. 干酸菜温水泡发、洗净。以排菜酸菜最佳

3. 锅内放少许油，放入生姜与干辣椒煸香

4. 放入五花肉翻炒

5. 五花肉中加料酒去腥，加少许盐

6. 五花肉炒出肉香味后加入干酸菜

7. 翻炒，随后加老抽、干辣椒粉、少许盐、味精

8. 翻炒均匀后，加适量水。

9. 装入碗中，用高压锅加压蒸。锅内放冷水，蒸35-40分钟；放开水蒸25分钟左右。

材料： 干酸菜、五花肉、干辣椒、生抽、盐

制作步骤：

1、干辣椒切碎，五花肉切成比***块稍小的块状

2、热锅加油，放入干酸菜和干辣椒碎，炒香

3、碗中放入切好的五花肉、铺上干酸菜，按感觉倒入盐，生抽

4、蒸锅中加入适量的水，开大火蒸，想吃软软的五花肉最少要蒸半个小时（

孟定酸肉正宗做法？

孟定酸肉是四川传统的一道美食，下面是孟定酸肉的简单做法：

所需材料：

 猪肉五花肉：500克

- 干辣椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 姜蒜末：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 蚝油：适量

- 白糖：适量

到此，以上就是小编对于湖南酸肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南酸肉的做法的3点解答对大家有用。