广西酸肉的做法-广西酸肉的做法最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广西酸肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍广西酸肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 猪皮酸广西做法
2. 酸米辣肉的做法？
3. 临沧酸肉的腌制方法？
4. 鲜肉怎么排酸处理？

猪皮酸广西做法

食材用料：

猪皮适量

花椒10-20粒

八角半片

辣椒，蒜米，生姜，葱花若干

花生油，芝麻油，酱油，白酒，白若干

菜谱做法：

1.把买来的大片猪皮放入锅里烧开水煮软，捞出刮毛，去掉连肉，切成一指宽片状备用。

2.锅换水，放入花椒，八角，生姜，食盐，白酒若干，待水烧开后，放入猪皮。调整小火，保持微沸状态。喜欢吃爽口，有韧性的朋友可以缩短时间，十五分钟左右，喜欢吃软的朋友，时间在二十五到三十分钟左右。时间到后，捞出猪皮备用，水倒掉。

3.放花生油，大火等油热后，放入辣椒，生姜，蒜米，炒出味后，放入猪皮，翻炒两分钟。火放小，放盐，白醋，白糖，酱油适量，少少水使味道混合均匀。翻炒后，快起锅时，放入少少芝麻油，葱花，翻炒一下。

把猪皮上白色脂肪刮掉，只留猪皮部分，处理好的猪皮用流动水清洗干净

步骤 3

锅里再次注入冷水，加入猪皮，大火烧开4-5分钟捞出放冷水里浸泡（放冷水里，是为了猪皮更Q弹，如果不过冷水河，余温会让猪皮变软，口感不好）

步骤 4

找个无水无油的容器，最好是玻璃或者瓷器，没有的用不锈钢的也可以。根据猪皮的量来，在容器里倒入适量的香醋，生抽，白糖，小米辣，香菜（最好是把根也放入），鸡精，香油。柠檬用盐把外皮搓洗干净，切薄片，去耔（柠檬籽会有苦味），放入容器中，一个百香果果肉（也可不放，主要是调味），搅拌后将控干水份的猪皮放入，静置一小时即可食用

1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。

2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。

3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。

4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。

5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。

酸米辣肉的做法？

做法如下：

材料：猪里脊肉300克，香菜梗200克，酸米辣100克，蒜头、酱油、白胡椒粉、盐、糖、太***各适量。

步骤：

1. 猪里脊肉洗净，先切成厚片，用刀背拍松，再切成条状。

2. 蒜头剥皮拍碎。香菜梗洗净切段。

3. 将肉条用腌料拌匀腌30分钟。

4. 将酸米辣、蒜头、香菜梗一起放入热油中炒1分钟，加入肉条及调味料炒匀即可。

用料

酸萝卜 150克

猪瘦肉 200克

红尖椒 2个

蒜苔 50克

淀粉

料酒

生姜

大蒜

葱花

临沧酸肉的腌制方法？

1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。

2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。

3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。

4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。

5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。

6、酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。

7、干红辣椒切细末。

8、青蒜切成3厘米长的小段。

9、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。

10、当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成***，再与酸肉合并。

鲜肉怎么排酸处理？

肉的排酸方法：

1、把刚买回来的肉清洗一下后把水分吸干，把肉放在保鲜膜的中间，直接用保鲜膜把肉卷起来，并把保鲜膜的两端绑紧。

2、再用一块透气好的布把用保鲜膜卷好的肉包起来，放进冰箱，夏天冷冻，冬天冷藏。

3、猪肉一般冷藏3-5小时，羊肉一般5-7小时，牛肉一般10-14小时就可以完成排酸。

1取新鲜的肉，肉洗净，吸干水分，适用于各种肉类适用，可以透气的纸，包好平放到冷藏冰箱内（3℃-5℃）。

2牛肉的排酸时间需要12-15小时，在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。

3排酸肉又叫排度酸冷却肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节，直到进入消费者的冰箱或厨房前。

4一直处于0℃～4℃条件下的生鲜肉。与普通鲜肉相比，排酸肉口感细腻、多汁味美，并且营养成分也得到了最专大限度地保留。

到此，以上就是小编对于广西酸肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于广西酸肉的做法的4点解答对大家有用。