湘西鱼的做法-湘西鱼类大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘西鱼的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍湘西鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 湘西稻花鱼做法？
2. 湘西正宗腊鱼的腌制方法？
3. 湘西酸鱼腌制方法？
4. 如何做湘西一品鱼？
5. 2022湘西水文化旅游节纸包鱼做法？

湘西稻花鱼做法？

稻花鱼的做法步骤：

1、芋仔适量，刨皮洗净切块。

2、砂锅中放适量清水，下入芋仔，香叶，姜片，盐，煮开再煮至七八层熟。

3、下入毛豆继续煮。

4、蒜末，辣椒末，姜片。

5、适量色拉油烧热，下姜片，稻花鱼煎至两面焦黄。

6、再放蒜末，辣椒末，盐，生抽，料酒，适量清水煮开。

7、因为量比较大，于是换成了不锈钢锅，把煮开的鱼倒入不锈钢盆中，大火煮开转小火煮十分钟，加适量鸡精调味。把鱼一条条剖腹取出内脏，择洗干净，撒点盐末和匀，腌上半小时，放在锅中扣上锅盖用柴火急煮几分钟，再捞出放在竹筛上摊匀，置于柴火灶上，用谷皮烟熏，熏到微黄，稻花鱼干就做成了。做成的稻花鱼干放在坛口灌水的坛子里贮存着，随吃随取，极为方便。

湘西正宗腊鱼的腌制方法？

1/7腊鱼凉水中，泡一天，洗净，因是腌制过的鱼，所以要泡上一天去除咸味

2/7蒜切丁，姜切片，辣椒切段

3/7油，烧热，加入少量的盐，防止煎鱼时张锅，

4/7鱼放进锅中炸，两面煎黄

5/7加入蒜，生姜，干辣椒，翻炒，加入适量的水，水煮开，加入少量的生抽

6/7收汤汁时，放入青椒

7/7转盘

湘西酸鱼腌制方法？

主料：活鱼数条，糯米饭适量。

辅料：辣椒粉适量，桂皮适量，甜酒适量，盐适量，米酒适量。

步骤：

鱼捉来后用清水养数日，使鱼肚泥沙吐净；将鱼破腹，取去内脏，均匀搓盐、喷酒，米酒浸两三夜；将鱼取出，盐水留下备用。用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚，外面也均匀抹拌，放入木桶或坛子里，桶坛底层先垫糯糟，再放鱼，一层鱼一层糯糟，依次放满；鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼即可食用。

主料：酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼配料：木姜子油、辣椒、葱、姜

做法：

1.在热锅内放入辣椒，炒出香味；

2.加入提前酿制好的酸汤；

3.将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。

4.在锅中放入各种时令蔬菜。 口味特点：略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口 传统的是用米汤经过发酵，最后变酸而制成的。

作为侗家人，酸味是一种民族特色。腌制酸味的手艺也是因人而异。今天分享一下侗家人的酸鱼腌制方法。

选好7、8斤的草鱼，鱼的大小随个人喜好，但是大点的草鱼腌制起来味道要好。把鱼开膛破肚，清理内脏，那层黑色薄膜也要清理干净。

一斤鱼放1.2两盐，多少斤鱼就按这个比例把盐称好，用个干净的大盆把鱼放里面，称好的盐全部均匀的涂抹给每条鱼（涂抹时一定要用搓）。

搓好盐的鱼密封一个月，让盐味渗透每条鱼（密封期间不要动）。

五斤鱼一斤糯米的比例把糯米先用水泡上8个小时，然后蒸熟让其自然凉备用。

把腌制好的鱼重复放盐的步骤，把糯米也一条条鱼均匀搓过，在每条鱼的鱼肚里填满糯米。

陶瓷坛清洗干净，内里抹干，先放入一点糯米垫底，再把每条鱼放进去，放完鱼剩下的糯米也全部放进去，封口不能漏气，放置半年以上酸鱼就腌制完成了。

如何做湘西一品鱼？

腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）　　腌鱼的配料：葱、姜丝　　腌鱼的调料：料酒、花椒、盐　　腌鱼的做法：　　

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　

2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；　　

3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；　　

4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。

2022湘西水文化旅游节纸包鱼做法？

【食材】：吴郭鱼0.25；洋葱0.5；洋菇0；盐0；黑胡椒0；米酒0；橄榄油0；柠檬0.5；蒜头0；辣椒0；

做法

先把食材都处理好，放在烘培纸上，洒点黑胡椒，盐巴铺底

鱼先黑胡椒，盐巴腌好在放上去，在放上蒜末辣椒，柠檬片，最後淋上一点米酒，在加点橄榄油，盖上一张烘焙纸，四个角都折好，烤箱200度30分钟即可

到此，以上就是小编对于湘西鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘西鱼的做法的5点解答对大家有用。