广东卤水肉的做法-广东卤水猪肉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东卤水肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍广东卤水肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 广东卤肉的做法及配料？
2. 广式卤水的配方制作？
3. 广东卤水菜最简单的做法？

广东卤肉的做法及配料？

食材用料： 猪肉 鸡蛋 葱 姜 蒜 辣椒 餐巾纸 豆豉 八角 香叶 桂皮 盐 白糖 生抽 老抽 黄豆酱 白胡椒粉 烤肉酱 菜谱做法：

1.准备好材料。（我这猪肉是事先焯过水的，嫌麻烦可以省略）

2.电饭煲内铺上3张餐巾纸，用喷壶喷施。

3.把鸡蛋洗净擦干后放入。

4.按下煮饭键，大约6分钟左右即会跳到保温键。（我家电饭煲可以煮饭和煲汤的那种）

5.看，面巾纸都干掉了，鸡蛋熟透了。（放水里煮的话要花好长的时间呢）

6.立刻捞出放冷水里浸泡会，去壳。

7.把葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，辣椒放入锅内，就加入生抽1勺。

8.老抽1勺。

9.盐少许。

广式卤水的配方制作？

广东卤水配方 1香料：八角，茴香，花椒，草果各7.5克，香叶，桂皮，甘草，沙姜各5克，罗汉果1只，陈皮，丁香，香茅各2克一起稍微清洗一下，装入汤料包里待用

2调味料：清水3.8千克，美极鲜酱油125克，生抽王62克，玫瑰露酒6克，花雕酒62克，冰糖63克，盐12克，鸡粉5克，鱼露4克

3配料：干葱头20克，香葱12克，香菜头15克，蒜子85克，一起入锅炸制金黄，捞出放入汤料包里待用。

4.将猪骨头500克，老鸡500克剁成大块，冷水入锅焯水，捞出放入不锈钢锅里。接着放入虾米干50克，倒入清水大火烧开，改小火慢慢熬制1个小时成浓汤时，打捞出汤渣

5接着放入香料包和配料包，接着熬30分钟出味。然后放入调味料煮开即可

广东的卤水配方

材料：八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陈皮各5克。

装入小布袋里，入镬，加老姜（拍裂，炸透）50克，清水2500克煮半小时后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮佛，即成。若无法买齐全部香料，可自行删减，但绝不可以缺少八角。

五香卤汁做法：清水一碗加5片姜，八角3粒，花椒 20粒，丁香6粒，用微火煮至剩半碗水时去渣，加老油3 汤匙，白糖一汤匙，料酒，鸡精，麻油少许，煮沸便成

配方如下：

一、香料:八角(大料)5克、小茴香3克、花椒1克、甘草2克、桂皮5克、香叶2克、罗汉果半个、草果1个、肉寇2个、陈皮2克 二、调料:生抽15ml、老抽(5ml)、盐适量、冰糖30克 三、肉食:五花肉200克、筒骨一块、老鸡肉2斤(整只更好)。 卤水做法: 1、将所有香料洗净后用开水烫过一遍,再用宽松纱布袋装起,扎好袋口备用。 2、上卤锅,加入五斤水左右,放入老鸡,慢火煲两个小时,将鸡捞出,刮去汤水表面的鸡油。 3、将香料包、调料、五花肉、筒骨全部放入卤锅中,大火烧开后转小火熬两个小时停火,盖好盖子静置一个小时即可,放到第二更好更入味更浓郁。 4、捞出除香料包外的所有食材卤水即可使用。 注:卤水可反复使用,越卤越香,根据情况不断添加食料,但要注意味相冲的最好不要同卤锅,比如鸡与鸭一般不同卤;长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

二.材料 卤包:4粒,花椒1钱,香叶1钱,广皮0.5钱,干草1钱,草果5粒,罗汉果1/2颗,黄耆0.5钱,肉桂0.5钱,桂枝1钱,山奈1钱,辛香料:1颗,葱2支,姜50公克,蒜头10粒,辣椒3支,红葱头10粒,其他材料:3000㏄,酱油300㏄,冰糖100公克,糖色30㏄,老抽50㏄,米酒600㏄,沙茶酱100公克 做法 1.取锅,放入辛香料爆炒后备用。 2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧,放入作法1锅中。 3.将剩余的调味料和高汤,全都加入作法1锅中,先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮2～3小时即为广式卤汁。

广东卤水菜最简单的做法？

主料：罗汉果半个，桂皮1块，八角3～5粒，甘草7克，小茴香7克，香叶4～6片，陈皮2块，草果8克。

配料：生姜3～4片，冰糖20克，生抽50克，老抽适量，食用油适量，鸡精1小勺，盐适量，大葱1颗，绍兴酒适量。

制作方法：

将主材料用清水泡半个小时捞出用汤布包好，起锅加入6斤左右清水放入主材料和生姜煮开后，转小火煮10分钟左右加入其它配料调味（老抽是调颜色的适量就行）搅拌均匀，再煮30分钟左右就可以了。

到此，以上就是小编对于广东卤水肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东卤水肉的做法的3点解答对大家有用。