大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鱼火锅川味的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍鱼火锅川味的做法的解答,让我们一起看看吧。
原料:
花鲢鱼肉片1500克。
调料:
豆瓣酱200克,泡红辣沫400克,泡姜末30克,榨菜片50克,干青花椒4克,八角1个,葱段20克,芝麻油10克,秘制香料粉3克,胡椒粉2克,味精5克,菜油200克,食用油200克,牛骨汤2000克。
味碟:
酥黄豆10克,香菜6克,大头菜粒10克,榨菜粒5克,蒜泥5克,香葱10克。
四川冷锅鱼的正宗做法:
1、锅中放油烧至100°℃时,放入豆瓣酱、泡红辣椒未炒10分钟,再放入八角炒20分钟,加入榨菜、泡姜、葱段炒2分钟出香后加入牛骨汤,烧5分钟至出香味时,沥去料渣,放入秘制香料粉、胡椒粉、味精、鱼片,待鱼煮至刚熟时倒入火锅中上桌。
2、味碟料混合后放入调味碗中,食用时加一勺锅里的原汤,一人一碟。
用料
鲢鱼一条,郫县豆瓣两小勺,泡青菜一两,鲜花椒一两,秋霞香口鱼佐料半包,油适量,大葱两根,料酒适量,姜适量,蒜适量,蛋清一个,淀粉适量,盐适量,味精,鸡精适量,骨汤,胡椒,辣椒面少许,香菜
做法步骤:
1/8 将鱼切块,也可以拼片,我觉得麻烦,切大块了,放上姜,葱绿,料酒腌制十分钟,洗净
2/8 洗净的鱼放入淀粉,蛋清,盐,味精,鸡精,胡椒腌制,至少10分钟以上,以便入味儿
3/8 腌制鱼
4/8 锅中烧少许油油,把葱白,姜,蒜,大葱,豆瓣,香口鱼佐料,泡菜,炒料,我喜欢麻辣,多加了花椒辣椒,可以不加的哦
5/8 炒至出香味,加入骨汤或者白水,先下鱼头,熬制底料,水开了再熬十分钟左右
6/8 在烧开的底料锅里倒入鱼块,大火煮五分钟,鱼刚刚熟吃起来才会入口即溶的感觉,久了肉质口感都不好
7/8 装入盆中
鱼火锅的做法步骤
1.将草鱼宰杀去内脏,刮鳞片洗净切成厚片,竹笋洗净切成长段,***洗净撕成块。
2.把麻汁酱、鸡精、十三香、虾油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花酱、纯净水调匀,盛在小碗内。
3.锅上火,倒入色拉油烧热,葱、姜、泡椒、川味豆瓣酱煸炒出辣椒油,倒入高汤,调入精盐、鸡精、白糖、醪糟汁、山椒水,放入香料包,小火熬20分钟。
4.倒入火锅内,捞起香料包,淋入香油,加入草鱼、竹笋、***加热至熟,捞起蘸料即可食用。
要做岳阳鱼火锅,首先要准备好食材,一条鲜活的东江鱼,剖肚,刮鳞,切成溥溥的鱼片,然后切些生姜片,萝卜片,再做好火锅汤,放少许鲜肉片,花椒,红椒,盐莱等,然后将先准备好的鱼片和姜片放进锅里,萝卜片放锅底,盖上盖,大火煮开,再小火温煮十分钟即可!
1.小肠清洗干净。
2.结成结放进开水里。3.去味。4.再用清水清洗切段,备姜片。5.将小肠结,姜片放进电饭锅里加清水。6.调至鸡肉档煲成小肠汤。7.煲好的小肠汤。8.再倒进火锅里。9.备火锅用的食材。10.倒进烧开的小肠汤里。11.加盐烧开。12.调入调味鲜,香葱带锅上桌。1、食材:鱼杂1500g,姜5g,桂皮4g,花椒4g,干辣椒3g。将鱼杂1500g洗净备用。将姜5g、桂皮4g、干辣椒3g、花椒4g洗净切好备用。
2、在锅中放入4g菜籽油。将切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒倒入锅中。翻炒一会,炒出香味。加入4g豆瓣酱。炒出酱香。加入600ml水,放入5g泡椒。加入5g食盐。
3、加入备好的鱼杂。多煮一会,煮入味。待鱼杂煮熟后加入3g鸡精。加入适量香菜,美味的鱼杂火锅就做好了。
家常火锅鱼的做法步骤
步骤 1
先片鱼片,鱼骨和鱼头,清洗干净,沥干水分别装盆,鱼头加鱼骨头一个盆,鱼片一个盆
步骤 2
鱼头+鱼骨头放料酒,盐,胡椒,姜片,料酒腌制
步骤 3
鱼片放盐,胡椒,蛋清抓匀,再放淀粉抓匀,再放油锁住味道
步骤 4
1. 火锅鱼是一道非常受欢迎的川菜,家常做法非常简单易学。
2. 火锅鱼的做法主要分为两个步骤,首先是煮鱼,然后是烧锅底。
煮鱼时需要将鱼片放入开水中焯水,捞出备用。
烧锅底时需要将豆瓣酱、花椒、姜蒜等调料炒香,加入清水、香菜、葱姜等烧开,最后加入煮好的鱼片即可。
3. 火锅鱼的做法可以根据个人口味进行调整,例如可以加入豆皮、豆腐等食材增加口感。
同时,烧锅底时也可以根据个人喜好加入不同的调料,例如酸菜、泡菜等。
到此,以上就是小编对于鱼火锅川味的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于鱼火锅川味的做法的4点解答对大家有用。
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