大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于淹鱼的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍淹鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
1/16 准备好各种原料,草鱼让卖鱼的给宰杀好,洗净后切成2厘米的段,从脊骨出再切开,其余腌料,五香汁除米醋,盐,水和冰糖,剩下的都放一起搅匀。
2/16 鱼块里放入5克盐,1克五香粉,15克生姜丝,20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。
3/16 腌鱼的时候来煮五香汁,炒锅放少许玉米油,小火把各种配料炒香。
4/16 放入调好的五香汁,1块冰糖,600克水,住开后放入10克盐,咸淡根据自家口味调节,煮5分钟后关火,放入3勺北京米醋搅匀,盛出放凉备用,里面的调料捞出不要。
5/16 腌好的鱼用风吹干一下,或者用厨房纸巾吸干水分,防止炸鱼的时候爆锅。
6/16 锅中放入刀唛玉米油开始加热。
7/16 6成热左右放入鱼块开始炸制,鱼块放进去先不要动,否则会碎,也不要放太多,会粘连在一起。
8/16 一面定型后翻面再炸,直到两面焦黄硬挺后捞出,其余鱼块都炸完。
9/16 把油继续加热到7成热左右,放入鱼块复炸后捞出,复炸后肉质会更紧实,更有嚼头。
10/16 趁热放入五香汁中浸泡,放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音,五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。
1、食材:腊鱼、辣椒、蒜、豆豉、油。
2、一整条的腊鱼切开,放入碗中加水浸泡一晚。
3、浸泡一夜的腊鱼块捞出重新加水煮3-4分钟捞出备用。
4、锅热放油,将沥干水分的腊鱼放入中小火慢煎。
5、两面煎至微黄后,皮朝上摆入碗中。
6、将豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上。7、锅内加入适量水,水开后放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可。
原材料:鲤鱼2条、盐270g、花椒面40g、麻椒20g、高度酒50g、干净纯棉毛巾1条、淹鱼用不锈钢板小盆1个。
作法:
1、准备好淹鱼的调味品,40克麻椒焙熟,用擀面棍擀成粉,有多功能料理机的用多功能料理机弄成粉也行。
2、鲤鱼从背部做手术,取下内脏器官,腹部黑色粘膜清洗沥干水份预留。
3、晾晒水份的鱼,***如也有水份,就用干净的纯棉毛巾抹干水份,把鲤鱼用高度酒内外都抹一遍,那样做出去的腊鱼味儿鲜,还防腐蚀。
食材:草鱼5斤、盐偏多、白酒200ml
做法:
1、买鱼的时候挑几条新鲜的大一点的草鱼,把鱼鳞去掉,鱼鳃去掉,收拾干净,沿着鱼肚侧面把草鱼直接剖开,掏出内脏,将鱼切成两半洗干净。
2、把处理好的鱼洗干净血水放着晾干,锅里放入食盐,把盐炒一下,炒至微微发黄,盛出来放凉备用,也可以放点花椒、八角、香叶等一起炒。3、准备一点白酒,把鱼身上均匀的抹上白酒,一定要抹均匀了,然后再把炒好的盐均匀的撒在鱼身上,鱼的每个部位都要抹均匀了,不然容易坏。4、准备一个干净的容器,无油无水的小缸,把鱼放进缸里,依次放好,鱼肚子朝上,全部放进去后,密封起来腌制5天左右就可以了,中间把鱼翻一下面。
5、腌制时间到后,把鱼拿出来,用绳子绑好,挂起来自然风干,挂在通风的地方,不要暴晒,一般风干半个月左右就可以吃了,入味好吃。
准备的食材:鱼、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒
制作步骤:
第一步:制作腊鱼时,鱼的选择很重要,做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。把准备好的鱼清洗干净,把里面不能吃的地方都处理掉,再把鱼清洗干净。洗干净后挂在通风的地方晾晒,把表面的水分晾干;也可以用厨房用纸擦拭干净,只要鱼身上不留水分即可。
第二步:准备适量的盐,盐的用量一般是1斤鱼15-20克,如果当地的气温低于十度,那就用1斤鱼15-20克盐;如果当地的温度在10度以上,15度以下,要多加一点盐,一般是1斤鱼20-25克盐;如果是温度高于15度的地区,不建议腌制,容易发臭。盐准备好之后,如果喜欢吃原味的腌鱼,那就只用抹盐就行。如果喜欢吃比较香的味道的,可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料。
第三步:要添加香料的,要先把盐倒进干燥的锅中,开大火炒一分钟,时间到了转小火倒入备好的花椒、八角、桂皮和香叶。等到香料的香味炒出来之后关火,把盐和香料盛起来装在碗中晾凉备用。
到此,以上就是小编对于淹鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于淹鱼的做法的2点解答对大家有用。
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