江川鱼的做法-江川鱼怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江川鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍江川鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 江川渎鱼的做法？
2. 江川盐水鱼的做法及配方？
3. 我想知道云南江川盐水鱼的做法？

江川渎鱼的做法？

江川酱渎鱼，一样有口福啦！说到“渎”大家可能有些陌生，其实渎就是烧的意思，这种烹饪方法讲究最大保持食材本真的味道和口感，对于火候的掌控有着极高的要求。

黄鱼收拾洗净，香菜、小葱切成一厘米的小段、蒜和少许薄荷叶切碎待用，姜切片，半块元宝红糖大致切碎，准备工作就做好了。

第一次点火：热锅倒油，只要油热便可将火关掉。热油下入姜、蒜，一勺红油豆瓣酱、红糖、两勺生抽。

第二次点火：料下齐后可以开小火将调料烧开即可关火，用余热将红糖化开，这道菜的重点就在于不要大火炒料，需要尽可能的保留每种调料原始的味道。

第三次点火：中火，下入鱼，加开水，水不没过鱼身，主要要收汁，而后加入少许花椒面调味。烧鱼的时候要用汤勺不断将汤汁淋在鱼上，水烧开大概2-3分钟时即可翻面，继续将汤汁淋在鱼上，随后加入香菜、葱花、薄荷叶，继续将汤汁淋在上面使食材的本香都融入到汤汁中即可关火，盛鱼！

第四次点火：将鱼盛出后，点大火收汁，收汁至汤勺舀起后汤汁连线不断的程度即可。将汤汁淋在鱼上，撒上少许葱花、香菜点缀。

江川盐水鱼的做法及配方？

1.鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。盐水鱼的水应该是浓盐水。

2.因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。

3.鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。

4.一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。

5.盐水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。

盐水鱼的做法说来也简单：把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。

当然，最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶，否则盐水鱼吃起来肯定不香。但要真正做好盐水鱼也不简单，其中最难把握的是火候，尤其是在煮的过程中。煮的时候是不能给鱼翻身的，否则鱼肉碎了，会影响美观以及人们的食欲。煮鱼时不能搅拌，你得留意别把鱼煮煳了，但也不能把水分留得太多，否则一是味淡，再有就是放不住。多年来，总结了一套做盐水鱼的经验：一是注意锅里水不能太多，二是火要小，这样煮出的鱼才硬挣，有筋骨。当然，烹制的盐水必须十分考究，如能用腌制干鱼的盐水来煮最好，如没有这样的盐水，最好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮。煮得好的盐水鱼，用筷子随便一夹是夹不烂的，而且味道咸淡适宜，在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。

我想知道云南江川盐水鱼的做法？

　　江川县盐水鱼可长期保存，味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，吃起来格外爽口。

　　盐水鱼的做法说来也简单：把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。当然，最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶，否则盐水鱼吃起来肯定不香。但要真正做好盐水鱼也不简单，其中最难把握的是火候，尤其是在煮的过程中。煮的时候是不能给鱼翻身的，否则鱼肉碎了，会影响美观以及人们的食欲。煮鱼时不能搅拌，你得留意别把鱼煮煳了，但也不能把水分留得太多，否则一是味淡，再有就是放不住。多年来，当地群众总结了一套做盐水鱼的经验：一是注意锅里水不能太多，二是火要小，这样煮出的鱼才硬挣，有筋骨。当然，烹制的盐水必须十分考究，如能用腌制干鱼的盐水来煮最好，如没有这样的盐水，最好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮。煮得好的盐水鱼，用筷子随便一夹是夹不烂的，而且味道咸淡适宜，在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。

　　对于抚仙湖畔的人家来说，做盐水鱼确实是每个主妇都会的活儿。抚仙湖畔的农民多以打鱼为生，卖不完又吃不了的鱼只好拿回家，由能干的主妇做成美味可口的盐水鱼放在罐中贮存起来。到了没菜的日子，弄几块出来一蒸就成了全家的美味佳肴了。盐水鱼中的极品当数抗浪鱼。抗浪鱼个头虽小，但刺软肉嫩，味道鲜美。由于它生活在无污染的抚仙湖中，靠吃水中的微生物为生，肚杂都很干净，所以吃抗浪鱼根本用不着剖腹挖肠。可惜现在抗浪鱼越来越少，有眼福一见已不错了，更别说吃了。

　　对于盐水鱼的来历，史书上还有一个有趣的记载：康熙年间，滇臣赵氏回乡省亲曾带仙湖特产盐水鱼返京，一日退朝在家款待同僚，席间盛上盐水鱼，香溢四方，众人盛赞味美。恰逢天子巡游至墙外，忽闻异香扑鼻，探知乃院内传出此香，即进院详查，群臣跪迎，天子责道：众爱卿聚此品何佳肴？竟不怕朕问尔等欺君之罪？滇臣急献盐水鱼，奏曰：此乃微臣家乡土产，不敢上献。天子尝而不言，半晌方道：此物只应天上有，人间怎得几回尝？当为贡品！此后，盐水鱼被列为贡品，每岁上贡。

到此，以上就是小编对于江川鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于江川鱼的做法的3点解答对大家有用。