老字号蘸水菜的做法-各种蘸水的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老字号蘸水菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老字号蘸水菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵阳名菜？
2. 杨凌的蘸水面哪家最好吃？
3. 荣州三绝是哪三绝？

贵阳名菜？

1、雷家豆腐圆子

雷家豆腐圆子是贵州省有名的特点小吃，开创于清朝同治时代，至今传承146年，是贵阳市少有的具有百年以上的老字号风味食品，是贵阳市家喻户晓、老少皆宜的绿色健康食品。雷家豆腐圆子口感外酥里嫩，香麻爽口，配方奇特，技艺讲究，首创了豆腐新的烹饪食法。

2、织金宫保鸡丁

织金宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成，是一道本地的特点传统名菜。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，使其更为食客所青睐。

3、关岭断桥青椒河鱼

吃了断桥的鱼可以增长热量、治病、滋补、美容、祛风除湿。南北往来的车辆到关岭必需下断桥吃灞陵河鱼，没有吃到是一生的遗憾。

4、六盘水烙锅

烙锅是始于清代，至今有300多年历史。1992年后，水城烙锅破天荒地搬进了店堂，并很快形成了烙锅食街。蘸碟也比本来单一的五香辣椒面蘸碟增长了许多，像麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水、五香辣椒面等。

杨凌的蘸水面哪家最好吃？

银泰城这家赵记味道感觉挺正宗，面条宽厚有嚼劲，挑起来确实很长，蘸水也好，坐我旁边的哥们吃完面将蘸水一口喝完我才发现好几个吃蘸水面的人都是这样，索性学起来，各种滋味带着面汤味入喉，酸辣味带着蒜香确实不错。

杨凌蘸水面是陕西省杨凌示范区地方特色美食之一，有许多家蘸水面店口味不同，各有特色，下面介绍几家口碑比较好的蘸水面店：

1. 面道-蘸水面。这家店的蘸水面是杨凌比较有名的，口味独特，并且价格实惠，十分受欢迎。

2. 张氏蘸水面。这家店的蘸水面口感细腻，汤头鲜美，而且有不同口味的配料可供选择。

3. 郭记蘸水面。这家店的蘸水面是杨凌老字号，历史悠久，汤底清鲜，配料多样化，受到不少食客的喜爱。

4. 长乐蘸水面。这家店的蘸水面做工精细，口味醇厚，汤底香浓，里面的配料十分丰富。

我个人觉得杨凌的刘家蘸水面比较好吃。

刘家的蘸水面，面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。

宁莉餐厅

特色蘸水面了，面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。2002年10月15日，中央电视台《走进西部》栏目组来杨凌拍摄长达110分钟的《走进神农故里》专题电视片，还专程在宁莉餐厅拍摄了蘸水面的整个制作过程，摄制组人员当场品尝蘸水面，赞不绝口。

杨凌蘸水面就是腰带一样宽的面，蘸在调料汤里吃。要想吃正宗的，还得去杨凌本地，那里每家味道都很地道，要想说哪家最好吃，有一家何师傅野菜蘸水面很出名，据说蘸水面里面排名第一，我也去吃过一次，味道确实留恋往返，很推荐

荣州三绝是哪三绝？

1、浑浆灰馍

由卤水点成的豆花，十分美味，深受荣县人民的喜爱，他们亲切地称它为“灰馍”。如今灰馍早已融入了他们的生活，早上吃，中午吃，晚上也吃，就着一碗白米饭，吃得酣畅淋漓。与富顺的告子水（盐卤）豆花不同，荣州在此基础上独具创新，做出了“浑浆灰馍”。吃“浑浆灰馍”一定要找准店，老字号的后山豆花庄的“浑浆灰馍”味道最巴适。

2、羊肉汤

早起便要开始熬汤，将 汤熬至奶白色，再将肥瘦相间的羊肉与羊杂煮好后一起放入羊肉汤中，慢煮入味。火候要掌握好，起锅羊肉方能入口化渣，丝毫不觉膻味。羊肉汤的蘸水是羊肉汤的灵魂，小米辣香菜还有一小撮白花花的盐。蘸料拌匀，以肉蘸料，再嘬上一小口羊肉汤。一股暖意从头到脚油然而生，寒冬的入骨冰冷顿时一扫而尽。奶白的汤水清甜可口，鲜美无比。

3、麻辣鸡

鸡选用的是当地放养的走地鸡，因而韧性有嚼劲。鸡肉开膛破肚，洗干净血水后，要用上姜葱料酒码上味道。然后再上蒸笼蒸，***用蒸的手法是为了保留肉的水分。拌鸡肉的红油汤加了本地特有的山椒、茶油，色泽鲜红发亮，香味扑鼻。这样鲜美的红油汤可不要浪费，可以拿来拌鸡冻吃。

到此，以上就是小编对于老字号蘸水菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于老字号蘸水菜的做法的3点解答对大家有用。