正宗保定碗菜的做法-正宗保定碗菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗保定碗菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍正宗保定碗菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 保定八大蒸碗做法？
2. 保定锅包鱼做法？
3. 保定同乐馆坛肉做法？
4. 鱼香肉丝正宗做法四川保定？

保定八大蒸碗做法？

八大碗主要包括：四荤、四素。

四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉。

四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗不仅选料精良，做工更是讲究。

做法：先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗。八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线，方方正正。切片则长短协调，薄厚一致。切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩，将肉碗装好后，上笼屉蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一个时辰（2个小时），这次蒸不放任何佐料。大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来。

将这些油倒出来，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸半个时辰（1个小时），到时间后再将蒸出的油倒掉。

保定八大蒸碗的做法，首先要将食材进行油炸，比如炸丸子，炸五花肉等，其次要准备垫底的配菜，比如梅菜或者炸芋头，炸红薯等，然后是将配菜和炸好的菜放入碗中，一共八个大碗。上蒸锅蒸半小时到一小时即可。

保定锅包鱼做法？

保定锅包鱼是一道具有浓厚地域特色的菜肴，起源于河北省保定市。这道菜以草鱼为主料，经过独特的烹饪方法，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。以下是一种简单的保定锅包鱼做法：

所需材料：

1. 草鱼1条，约1000克

2. 大葱适量

3. 姜适量

4. 蒜适量

5. 干辣椒适量

6. 花椒适量

7. 鸡蛋1个

主料：鲫鱼

调料：食盐、醋、葱、蒜、淀粉、香菜、花椒粉、白糖；

步骤：

1、小鲫鱼收拾干净尽量控干水份；

2、取一小碗倒入土豆淀粉,用水调浓一点的淀粉液；

3、锅内倒油,烧热后,把鱼均匀沾浓淀粉液入油锅炸酥；

4、葱,姜切丝,蒜切片,香菜切段备用.取一小碗,里面放糖,盐,醋,花椒粉,用稀一点的土豆淀粉液调匀；

5、另起锅倒入少量的油,下葱,姜,蒜煸炒片刻,把炸好的鱼投入翻炒一下,倒入调味汁,放香菜,出锅。

保定同乐馆坛肉做法？

坛肉是保定特色菜，鲜咸软烂，风味独特。它不同于红烧肉，是用坛烹调，小火慢炖，里面多加甜面酱和腐乳。

坛肉的做法步骤

步骤 1，准备材料，五花内切3厘米方块，大块好吃，熟了就变小。葱切段，姜切片。

步骤 2，凉水放肉过去，烧开，捞出，洗净血沫，控水，备用。

步骤3，炒勺烧热，刷一点油，不用放油，肉本身出油，倒入肉，煎制金黄出油，放入冰糖炒化。也可先炒煻色。

步骤 4，放腐乳，面酱，太太乐红烧酱油，生抽，料油，翻炒

步骤5，倒入温水，放十三香，大料，香叶，花椒，葱姜。大火烧开，炖十五分钟。

步骤 6，倒入坛里，小火焖1个小时，一定要小火。我做的少，多做时间长点。

步骤 7，因为放腐乳，面酱多咸，所以没放盐，出锅，上面撒点小葱，来碗来饭开吃，肥而不腻，瘦而不柴。太太乐红烧酱油，颜色好又鲜。

鱼香肉丝正宗做法四川保定？

1、猪里脊300克、冬笋40克、木耳100克、胡萝卜100克、尖椒50克、葱10克、姜10克、蒜10克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、豆瓣酱15克、鸡粉3克、老抽10克、生抽10克、香醋10克、料酒10克、淀粉15克。

2、方法：将里脊肉洗干净后，进行切丝。切好的肉丝加入盐、鸡粉、料酒。

3、将冬笋、胡萝卜洗净切丝，泡发木耳切丝。青椒洗净，去蒂去筋膜，切丝备用。

4、锅内加清水，大火烧开，放入冬笋丝、木耳丝焯水。葱、姜、蒜洗净，姜、蒜切沫，葱切葱花。

5、取小碗，加入淀粉和水，调成水淀粉备用。锅内下色拉油，大火烧至7成热。

食材：猪里脊肉200克，青椒，胡萝卜，木耳，蒜，生抽，陈醋，白糖，淀粉。

做法

1.木耳泡发好，将青椒、胡萝卜、木耳切丝，里脊肉也切丝。

2.调酱汁，碗里加2勺生抽、2勺陈醋、1勺白糖、1勺淀粉和2勺清水搅拌均匀备用。

3.切好的肉丝加半勺盐、1勺生抽、1勺料酒和2勺淀粉抓匀腌制10分钟。

4.锅中油热倒入肉丝炒至均匀变色盛出。

5.锅中热油炒香蒜末，加入青椒丝，胡萝卜丝，木耳丝炒至断生，下炒好的肉丝一起翻炒，加入调好的酱汁，炒匀出锅即可。

到此，以上就是小编对于正宗保定碗菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗保定碗菜的做法的4点解答对大家有用。