乡下腌制外婆菜的做法-乡下腌制外婆菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于乡下腌制外婆菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍乡下腌制外婆菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 湘西外婆菜是用什么菜腌制的？
2. 腊肉外婆菜的腌制方法？
3. 晒干的干菜怎么样做外婆菜？

湘西外婆菜是用什么菜腌制的？

其实外婆菜腌制的菜并不是一种，它里面有好多种，所以吃上去口感非常有层次。腌制外婆菜必须用到的这几种原料分别是大头菜，豇豆，白萝卜，梅干菜，刀豆等，将这些菜那切好后放到缸里，等腌制好之后，放入一些辣椒一炒可以吃了，这是湖南湘西当地的一种特色菜，所以喜欢吃外婆菜的小伙伴，可以尝试一下自己在家里边腌制。

腊肉外婆菜的腌制方法？

材料

主料：猪肉150g、萝卜干60g、芽菜60g、干豆豉20g；

辅料：油适量、盐适量、酱油1勺、香油1勺、花椒油1小勺、鸡粉1小勺、白胡椒粉1小勺、干辣椒2个、葱适量、姜适量、蒜适量、干冬菇4个、青红尖椒适量

外婆菜

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准备材料。 萝卜干和芽菜用温水泡20分钟后挤掉水份备用。萝卜干切细碎。青红尖椒切成圈。猪肉切肉末。冬菇泡发后切细丁。葱姜蒜切末。干辣椒切小段。

2

油锅烧热，放入肉末煸炒至肉色变白。

3

放入干辣椒段、葱姜蒜末，炒出味。

1：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。

2：将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。

3：锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。

4：入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可

1.腊肉切小片，大概半厘米厚2.竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻3.葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用4.坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油5.炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用了。

腊肉外婆菜腌制方法

材料准备好梅干菜，萝卜干和猪肉，辣椒等，梅干菜用水泡发，反复冲洗直到泡过的水是清的。

2、梅干菜切成合适的大小，萝卜干切成合适的大小，生姜，蒜米去皮切碎，香葱切碎，红辣椒，青辣椒切小段，猪肉剁成肉末。

3、热锅后放入玉米油，放生姜，蒜米煸出香味，放入肉沫翻炒，肉沫炒到变色，喜欢颜色深的可以加适量的老抽调色，加入梅干菜翻炒，加入萝卜干翻炒，加入葱花和生抽，加适量的水让食物充分入味，梅干菜和萝卜干有咸味，不需要加盐了，加入青椒和红辣椒炒到断生，水焖干后关火出锅

食材：五花肉，盐，花椒。

制作步骤

1、先将带皮的五花肉切成大约30cm长，6cm宽的肉条，用比较锋利的刀片刮净肉皮，洗净然后控水或者用厨房用纸沾干，接着肉皮朝下放入平底锅中，开中火稍微烙一下肉皮，等到肉皮被烙的发黄褐色取出，再刮去上面的烙痕；

2、将花椒用小火稍微炒一下，晾凉后与盐混合均匀，五花肉用牙签在肉皮处扎些小孔，这样有利于盐分充分进去也有利于油脂的流出，之后将盐均匀的抹在五花肉上，尽量都沾满盐，最好用手再***一下，然后找一个能密闭的大容器，将五花肉皮朝下一层一层的平铺进入，每铺一层就撒进去一些盐，最后一层肉皮朝上，盖上盖子密封半个月，其中每隔三天翻一次面；

3、腌好后取出五花肉，冲洗掉表面的盐，在五花肉的一端捅个小孔穿入绳子，将五花肉挂起来，最好用松枝或者柏枝做燃料，这些植物具有天然的香味，用纸箱子将燃料围起来，放在肉下面点起浓烟，但不能有明火，用烟熏上十小时左右五花肉颜色为黄褐色而且油脂被激发出来，看上去晶莹剔透，最后在室外最少挂上20天，最长三个月左右，即可

晒干的干菜怎么样做外婆菜？

干菜是一种独特的食材，用来制作外婆菜可以调配出丰富的口味和风味。下面是一种常见的做法：

材料：

- 干菜：根据个人口味选择喜欢的干菜，比如干豆角、干笋、干萝卜等。

- 葱姜蒜：适量。

- 辣椒：适量（可以根据个人口味增减）。

- 肉类：可以选择猪肉、鸡肉等。

- 调料：生抽、老抽、盐、糖等。

步骤：

到此，以上就是小编对于乡下腌制外婆菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于乡下腌制外婆菜的做法的3点解答对大家有用。