家常腌制鱼的做法-家常腌制鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家常腌制鱼的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍家常腌制鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 盐鱼怎么腌制方法？
2. 鱼杀好了怎么腌制？
3. 怎么腌鱼块？
4. 腌制鱼一般腌多长时间？
5. 腌制鱼可以放哪些调料？

盐鱼怎么腌制方法？

刮掉鱼鳞清洗，用利刃从鱼的尾巴处向鱼背部做手术口。

掀开鱼皮子，将鱼的内脏器官都取出来，将剁椒鱼头切除清洗。

用食用盐将鱼身里里外外所有抹上双层食用盐后放进盆里，二天后翻下鱼身，腌渍四天時间就可以晒了。

用细铁丝或布带穿在鱼的身上方，用筷子或竹签子将鱼身展开，挂在户外阳光底下晒。晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦！***如碰到阴雨天雨天，要将鱼挂在阴凉处晾晒就可以。

鱼杀好了怎么腌制？

腌腊鱼一般用新鲜鱼，一定要现买现杀的鱼，千万不要用死鱼或冷冻鱼，否则会很难吃。

1、用高度白酒或食用酒精洗鱼

鱼杀好后，很多人连洗都不洗，直接抹盐腌制，在微生物的作用下，血水会被分解转化，产生腥味、臭味。所以一定要洗，但不能用水洗，水里也含有大量的细菌，应该用高度白酒或食用酒精洗，把血水洗掉，有去腥增香的作用。

2、多用几种香料，和食盐一起炒

虽然用白酒洗过了，但还是会残留一些血水，食盐是无法去腥的，还要加入一些香料来***去腥。准备一把花椒粒、几个八角粒、桂皮、几片香叶、陈皮，用小火炒出香味，然后用工具捣碎，和炒干的食盐混合均匀，腌出来的腊鱼又香又入味。

怎么腌鱼块？

手工挑选三斤以上的新鲜鱼，摘内脏去腮刮鳞，用流动水清洗干净，去头去尾取中间段切二厘米厚块，放花椒面十三香，精盐鸡精，酱油料酒一起拌匀，密封存放五天即可取出备用。

1、腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。

2、多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。

3、锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。

4、洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦。）

5、关小火放入干椒炒出香味。

6、加入胡椒粉、白糖翻炒均匀

7、加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。

8、开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。

9、两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。

10、起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。

第一步：把鱼的内脏处理干净清洗后，将鱼剁成大块。

第二步：将大量的盐、花椒、黄酒均匀地抹在鱼块上。

第三步：将腌制好的鱼放入缸中，用重物压紧，过一两个月后拿出来晾晒。

1、材料：鲤鱼一条、葱姜蒜适量

2、调料：料酒、食盐、生抽适量。

3、鲤鱼去掉鳞片和内脏，用清水冲洗干净。

4、剁掉鱼头和鱼尾，将鱼肉切成大小均匀的大块。

5、葱切成斜刀，蒜切成块，姜切成大片。

步骤 1

洗净鱼，剪掉鱼鳍，刮净鳞片，肚子里也要冲洗干净。 鱼的肚子部分切成2厘米的块，从正中间脊梁处分成两半，正反加盐腌15~20分钟 一条鱼切出8块鱼块，一个人一顿吃4块正好合适，一次腌好冷冻，下次解冻直接烤就可以，头和尾巴留着以后炖汤

步骤 2

空气炸锅铺锡纸可以不用洗锅 鱼皮朝上，互相分开，200度烤15分，不需要加油，烤完还会出油的 鱼皮稍微还带一点韧性，多烤5分钟的话就会脆脆的。

腌制鱼一般腌多长时间？

鱼要腌制1小时左右。为了使鱼充分入味，要把鱼剖成两半，从背入刀连头分为两半，肚皮连着不要分开。用干净的布擦一下，再放入葱姜，胡椒粉，味精和鸡精，盐，生抽、十三香，腌制1小时左右即可。

腌制鱼可以放哪些调料？

油、盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。 腌制鱼怎么做

1、选肥瘦比例适当的鱼，根据容器大小切段。

2、将鱼洗净，控干水分。

3、容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角等。

4、将鱼肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味。

5、容器盖好，放在阴凉处。每天早晚翻面，便于更好的上色。

6、一周后肉的颜色变深，就完全入味了。

7、食用的时候上锅蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用来炒其他蔬菜。

盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、葱姜丝、蒜片、花椒、大料。

腌鱼的做法

⑴佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）

⑵辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）

⑶做法：①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒；

②在炒的过程中加入泡萝卜片、泡菜水、料酒、五香粉；

③炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分、再转小火慢慢收干水份即可。

到此，以上就是小编对于家常腌制鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于家常腌制鱼的做法的5点解答对大家有用。