红烧黄鳝大锅菜的做法-红烧黄鳝大锅菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧黄鳝大锅菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍红烧黄鳝大锅菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 红烧肉烧鳝鱼最正宗的做法？
2. 红烧鳝鱼怎么炒？
3. 湘菜红烧黄鳝鱼的家常做法？
4. 上海红烧肉黄鳝最正宗做法？

红烧肉烧鳝鱼最正宗的做法？

食材：

五花肉、黄鳝、生姜、大蒜、小米辣、食用油、老抽、啤酒、白糖、盐、蚝油、冰糖

制作步骤：

第一步：五花肉切成稍微大一点的块状；黄鳝切掉头之后，在背部切上刀花，再切成小段备用。

第二步：生姜切成小片，大蒜切成小颗粒，小米辣切成小圈备用。

第三步：把锅烧热加入少许食用油，再把切好的肉下入锅中，炒出里面的肥油，把五花肉炒至微微发黄即可；接着下入姜片，炒香后再加入少许老抽，翻炒均匀，让每一块肉都均匀上色。

第四步：往锅中加入足量啤酒，再调味少许盐、白糖蚝油、陈醋、生抽，用勺子搅动均匀；然后把锅中的肉和汤汁一起倒入煲锅中，盖上锅盖，用中小火炖煮40分钟。

第五步：另起锅烧热加入少许食用油，再下入姜蒜片和小米辣，然后把切好的黄鳝段倒入锅中，再加入适量啤酒大火烧开；接着往锅中加入少许老抽、陈醋、盐蚝油和几颗冰糖调味上色，大火烧开之后转中小火，并盖上锅盖焖煮20分钟。

第六步：煲锅中的肉炖煮之后，用勺子稍加翻动，以防止粘锅；接着把煮好的黄鳝倒入煲锅中，盖上锅盖一起炖煮10分钟左右即可出锅装盘。

用料

黄鳝4条，五花肉一小块，葱2根，姜3片，李锦记红烧汁少许，生抽1勺，盐少许，料酒3勺，蒜3-4瓣，花椒油少许

步骤 1，五花肉回温，放水中侵泡，尽可能去血丝。不需要焯水。

步骤 2，锅中放油，生姜、大蒜爆香，变色后放入黄鳝。

步骤 3，多爆炸某些时间，变色后黄鳝表皮成收缩薄膜状捞出，锅内留油、生姜和蒜。

步骤 4，锅中留爆黄鳝的油，放入五花肉，煸炒至变色表皮微焦黄，放入红烧汁，葱，糖盐、水。放入爆过的黄鳝。

步骤 5，放足水，水漫过黄鳝和五花肉，大火烧开后小火炖煮30分钟，肉质松软有弹性即可。最后出锅前放入少许花椒油。

红烧鳝鱼怎么炒？

首先锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液，切成4-5CM左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用，胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒。

略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，加入5汤匙红烧酱油，加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右，最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可开吃。

食材用料

黄鳝1000克，辣椒2个，蒜5瓣，料酒3勺，老抽1勺，味极鲜1勺，姜4片

做法步骤：

步骤 1

黄鳝在市场处理好，在家仔细的清洗，去除其体内血块，残余组织，血水等。反复水洗至无血色。

湘菜红烧黄鳝鱼的家常做法？

1.

将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段.葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用.

2.

勺内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内.

3.

勺内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入勺内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成

材料

黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，盐糖适量，胡椒粉少许

做法

1、黄鳝宰杀洗净，剁成寸短。

2、锅加油烧热，放入蒜子炒表面微黄。

3、放葱姜炒出香味后，倒入黄鳝炒变色。

4、加酱油、料酒、盐、糖继续炒。

5、待锅中汤汁少时可加入少许开水。

6、炒至汤汁收微干、黄鳝熟时，调味，撒上胡椒粉即可出锅。

上海红烧肉黄鳝最正宗做法？

原料：黄鳝适量、蒜头适量、姜片适量、小葱、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白砂糖适量

做法步骤：

第1步、准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。

第2步、起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。

第3步、下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。

第4步、下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。

第5步、加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。

第6步、开盖大火收浓汤汁。

第7步、出锅装盘，撒上葱花。

到此，以上就是小编对于红烧黄鳝大锅菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧黄鳝大锅菜的做法的4点解答对大家有用。