长鱼丝的做法的-怎么做长鱼丝

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于长鱼丝的做法的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍长鱼丝的做法的的解答，让我们一起看看吧。

1. 烧长鱼丝的做法？
2. 韭菜炒长鱼丝的做法？
3. 长鱼丝怎么炒好吃又嫩？

烧长鱼丝的做法？

材料：

黄鳝500克，姜片50克，香葱50克，洋葱1个，韭菜50克，红椒半个，姜15克，蒜头15克。

调味料：

1.碗汁：白糖25克，盐3克，生抽10克，老抽8克，老陈醋30克，料酒10克，白胡椒粉3克，鸡精1克，生粉水50克。

2.菜籽油30克，猪油15克，盐10克，醋15克，料酒15克，高汤500克。

做法：

1.锅上火加入适量清水；

2.将姜片和香葱下入锅中；

3.加入盐5克、醋10克和料酒10克；

4.水烧开后将长鱼迅速倒入锅中；

食材明细

长鱼丝200克、青椒2个、姜片、盐、糖、洋葱、毛豆、油、老抽、料酒、醋、胡椒粉各适量。

做法

1、将长鱼丝洗净，

2、洋葱青椒切丝备用，

3、热锅凉油，倒入菜籽油，

4、将姜片爆香，

5、下入长鱼丝急火快炒，同时加入料酒，盐少许醋，糖，老抽，不停翻炒。

6、待长鱼丝上色后倒入毛豆，大火不停翻炒。

7、淋入适量开水，大约煮三分钟左右。

韭菜炒长鱼丝的做法？

用料：长鱼肉50克，韭菜100克，生油、绍酒、盐、味精各少许。

做法

（1）鱼剖净，沥干水分，放入盛器加绍酒、盐、味精拌和。韭菜摘去老叶后洗净，切段。

（2）炒锅置火上烧热，放入生油烧热时倒入鱼，划熟后倒入漏勺中滤油。取原锅留余油，倒入韭菜段兜炒至软，烹入绍酒，放入鱼片、盐、味精，拌匀即可食用。银鱼洁白鲜嫩，韭菜翠绿清香。

长鱼丝怎么炒好吃又嫩？

1、主料:韭黄1把、鲜鱿鱼350克、盐1勺 姜1块、耗油2勺、料酒1勺、胡萝卜丝少许、辣椒丝少许。

2、新鲜鱿鱼洗净，切成大块。

3、韭黄洗净，切成段。

4、锅里放水烧开，倒入鱿鱼，放入料酒。

5、再次煮开后，捞出鱿鱼备用。

6、锅里放油烧热，放入姜，胡萝卜丝和辣椒丝翻炒。

7、倒入韭黄继续翻炒。

8、炒至韭黄段生，加入盐调味。

9、再倒入捞出备用的鱿鱼。

10、放入蚝油。

鱼肉先速冻12小时

宰杀制净的鱼肉，需要放到冰箱进行速冻12小时，这样不仅方便切丝，而且切好的丝很是整齐、光滑。没有经过冷冻的鱼肉切出来好像带有很多小刺一样。我们也曾尝试冷冻时间缩短，都达不到效果，最佳时间是12小时。鱼肉切丝前一定要自然解冻。

换3次水清洗

为了让鱼丝洁白，一定要通过反复清洗去掉鱼身上的杂质。鱼丝需要加入盐、生粉抓一下，放清水、冰块搅拌静置几分钟，准备三个盆子，里面放清水，将鱼丝按顺序倒入清水中，用手轻轻搅拌清洗，捞出再换另外一个盆，换3次水即可。加入冰块是为了让鱼肉口感比较爽口，加生粉可以有效去除表层杂质和血水。

上浆加鹰粟粉

鱼丝清洗好后，要用干净毛巾吸干水分，然后加蛋清、盐、味精，最后一定要加鹰粟粉上浆，这样做出来的鱼丝效果更好，味道爽滑且洁白，然后用色拉油封住，入冰箱冷藏20分钟，让其充分融合。

滑油三四成热

滑油是非常关键的一步，滑油前要先炙好锅，这样可以避免鱼丝滑油时黏锅。另外，滑油时要选用厚锅，锅太薄了传热快，油温不容易控制。我的办法是用干净抹布将油锅擦干净，用姜片（姜片还能去掉锅表层的杂质）擦锅，清油润锅三遍。

油温的高低和火力的大小也会影响菜品品质。鱼丝滑油温度应该控制在三四成热左右，油温过低，鱼下锅后造成脱浆，油温过高，鱼丝下锅后会结成团，颜色黄且口感老。滑油时用筷子轻轻拨散，动作要快，以免结成团，待鱼丝一发白捞出即可。

调好碗芡

材料：

黄鳝500克，姜片50克，香葱50克，洋葱1个，韭菜50克，红椒半个，姜15克，蒜头15克。

调味料：

1.碗汁：白糖25克，盐3克，生抽10克，老抽8克，老陈醋30克，料酒10克，白胡椒粉3克，鸡精1克，生粉水50克。

2.菜籽油30克，猪油15克，盐10克，醋15克，料酒15克，高汤500克。

准备：鳝丝600g春笋100g青椒50g洋葱50g蒜头10g生姜10g香葱5g料酒20ml糖3g盐5g酱油20ml熟猪油10g胡椒粉3g香油

方法：将鳝丝洗干净，滤干水分。青椒、生姜、春笋切丝，蒜头拍碎备用。洋葱切丝，香葱切成末。锅烧热放油，把青椒丝倒进去干炒。再把洋葱丝倒进去一起炒出香味，然后盛出待用。

到此，以上就是小编对于长鱼丝的做法的的问题就介绍到这了，希望介绍关于长鱼丝的做法的的3点解答对大家有用。