自制卤汤的做法（怎么样制卤i汤）

今天给各位分享自制卤汤的做法的知识，其中也会对怎么样制卤i汤进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、如何制作卤汤?
• 2、熬卤汤的做法
• 3、卤菜高汤的制作方法?
• 4、卤汤的配方和制作
• 5、卤汤的配料及制作方法

如何制作卤汤?

1、展开全部 配花椒、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒等，加上几块生姜，适量料酒、盐、水配成卤汤。带皮五花肉开三寸见方，用开水汆5分钟。

2、制作鲜汤的食材主要是老母鸡、猪棒子骨、猪肉皮等食材 起锅，冷水放入老母鸡、猪棒骨、猪肉皮等，大火烧沸后，撇去血污浮沫，捞出来用清水冲洗干净，待用。

3、牛肉板面卤汤的制作方法如下：准备材料：葱姜、大料粉、酱油、料酒、盐、五香粉、香叶、肉桂、红辣椒。先将牛肉切块，用水煮去血水。准备好香料。锅中加入油，将葱姜炒香，盛出，留油。

4、养卤水方法：一般做卤水使用一个星期左右会加一次骨汤进行补味，骨汤的制作方法和以上方法是一样的。

熬卤汤的做法

牛肉板面卤汤的制作方法如下：准备材料：葱姜、大料粉、酱油、料酒、盐、五香粉、香叶、肉桂、红辣椒。先将牛肉切块，用水煮去血水。准备好香料。锅中加入油，将葱姜炒香，盛出，留油。

做法： (1)老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。

卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。

第一步熬汤：准备猪腿骨5斤，母鸡半只，先进行焯水处理。

卤菜高汤的制作方法?

1、先用大火烧开切撇汤中的浮沫，转小火放花椒一把熬制16-18小时直至整块原料变成了肉泥，再用手勺反复嚼搅碎再将汤里的残杂物打捞干净，高汤的标准应该是奶白色，或是乳白色，浓度应该跟牛奶相似。

2、制作步骤：将花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大葱，用布袋包起来做成卤包。后将葱切段、牛肉切5x3公分块状，牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。

3、传统高汤的制作方法 高汤一般分为毛汤、白汤、清汤、素汤四大类。 　 ⑴ 毛汤：毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

4、高汤的制作。卤水质量高是离不开好的高汤。高汤需要准备的材料：10斤的猪腿骨、一只清理后的母鸡、鸡爪或者猪脚3斤，以上食材全部焯水处理后，放入50斤的水中。

5、，高汤做法：高汤制作做 30 斤高汤材料用量：猪大骨 4 斤、鸡架骨 1 个、大葱 100 克、生姜 100 克、料酒 20 克、水35斤左右。猪大骨、鸡骨架用清水泡1小时以上，再洗净备用。

6、“吊汤”的具体制作过程如下： 将煮好的普通鸡汤静置放凉，这时候汤中的脂肪就会浮在汤的表面，将油脂先捞掉。 用纱布将捞出油脂的普通清汤过滤，去掉杂质。

卤汤的配方和制作

1、制作：将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。

2、做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

3、制作指导 卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制； 卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等； 贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。

4、其实，制作一桶合格的潮州卤水并没有那么复杂，关键是有没有掌握了制作卤水的核心技术。下面，我们就请曹尹飞***，来解密潮州卤水的配方和制作技术。

5、初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。二 制作红白卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基 本技术要求。

卤汤的配料及制作方法

是由水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片还有丁香拌匀而成。

卤汤的配料及制作方法如下：操作材料：八角15g、桂皮6g、白扣5g、草果2g、三奈8g、丁香2g、小茴香6g、陈皮4g、香砂仁2g、木香5g、香叶2g、白糖、食用油、盐、鸡精、清水、猪油、洋葱、大葱。备好所需材料。

鲜汤制作 制作鲜汤的食材主要是老母鸡、猪棒子骨、猪肉皮等食材 起锅，冷水放入老母鸡、猪棒骨、猪肉皮等，大火烧沸后，撇去血污浮沫，捞出来用清水冲洗干净，待用。

(1)将鸡骨架，猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)熬成卤汤待用。

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