海鲜捞拌菜的做法-海鲜捞拌菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于海鲜捞拌菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍海鲜捞拌菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 捞拌凉菜做法？
2. 捞拌汁配方？
3. 海鲜捞汁摆摊配方？

捞拌凉菜做法？

准备材料(木耳提前泡好)～

2.

所有蔬菜洗净切好装盘(需要焯水的另装盘)～ 小米辣和蒜洗净切末备用～ 锅内倒适量...

3.

捞拌汁: 碗内放入精盐，味精，白糖，香醋，酱油，耗油，香油，辣椒油，白芝麻，清水...

4.

食材放入容器内～ 倒入捞拌汁～ 放入小米辣和蒜末～ 捞拌菜就做好啦～

主料:豆腐皮200克，松仁100克，心里美萝卜50克，黄瓜200克。

辅料:金针磨适量，红糖20克，香菜20克，大蒜10克

步骤一:豆皮切丝

步骤二:黄瓜切丝

步骤三:心里美萝卜去皮切丝

步骤四:皮蛋切4瓣

步骤五:把切好的材料摆盘造型

步骤六:珍选捞汁酱油放入冰箱冷藏半小时

步骤七:把冷藏好的调味汁，浇入摆好的菜上。

步骤八:点缀点香菜，吃的时候拌均匀即可。

用料：

西兰花，木耳，香菇，杏鲍菇，秀珍菇，生菜，红椒，大蒜，小米椒，花生米，生抽，糖，醋。

做法：

提前用盐水浸泡一下西兰花，然后切成小朵。(也可以切好西兰花后，再浸泡起来，如果里面有小虫子的话，虫子就会跑出来。)

香菇洗净，切成片状。

原料：素捞拌：水发秋木耳、魔芋丝、黄瓜丝、紫圆葱丝、干豆腐丝、水萝卜丝、金针蘑。

（原料可随自己的喜好增减）。

海鲜捞拌：大连海鲍、扇贝、蛏子、花蛤、大连海参、刺贝等。该系列海鲜其中的一种或多种+素捞拌的原料，一般常吃的为海鲍+素捞原料而成。自制捞汁配方：天然矿泉水、海天海鲜酱油、苹果醋（或陈醋+白糖）、精盐、鸡精、蒜末、红椒(或小红干辣椒)、熟芝麻、香菜段、混合调匀即可。制作方法：

（1）金针菇、干豆腐丝、水发秋木耳分别入沸水中大火汆透，捞出过凉，控水后放入容器内.干豆腐丝、黄瓜丝、圆葱丝分别也摆入盘中。

（2）用刷子刷净大连鲍表面的粘液，洗净后片成厚0.2厘米的大片，入沸水中大火汆20秒，捞出控水。海肠、蛏子肉分别入开水中大火汆5秒，捞出过凉。

捞拌汁配方？

捞拌菜***都会，做但是成品的差异性却很大，影响成品口感的第一因素就是温度。经过反复测试，温度为8-10度时捞拌菜的汁水最适口，也最能体现其风味。

所以在夏天上菜时捞拌汁一定要放入冰箱内冷藏一段时间，鲜味才能最佳。或者将容器放入冰箱内冷藏一段时间。有些人也会取非常少量的冰块来降温。但是比较而言，加冰块的方法并不是最佳方案，因为冰块融化后会影响捞汁的风味和咸度。

八款捞拌汁配方

　　配方一：陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量，调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水（因为这道菜是要汁把材料全部泡在里面，才能入味才好吃）。

　　配方二：苹果醋2瓶、白米醋1瓶、陈醋1瓶、精盐1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美极鲜酱油半瓶、水10斤，将上述材料加热化开以后放凉随吃随用。

　　配方三：水和冰糖的比例为50：4)50克、美味鲜酱油25 克、广东白米醋10克、红油10克。此配方为一份捞拌汁的用量。

　　配方四：美极鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克，红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克，鸡精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合调匀即可。

海鲜捞汁摆摊配方？

1配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。

2配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。

3配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。

1.

自制鲜辣汁:盆内放金标生抽460克、水塔陈醋320克、辣鲜露90克、红油200克、味精20克、蚝油50克、盐10克、生姜50克、大蒜100克、小葱段20克、香菜段20克、红小米椒50克、鲜青花椒5克、洋葱块20克、芹菜段50克兑匀,一起倒入料理机打碎,倒出静置8小时左右,用细密漏滤净料渣,盛入保鲜盒冷藏备用。

2.

花甲350克纳盆,添清水没过,加入适量盐、菜籽油浸泡半小时,使其吐出残留的泥沙,洗净后倒入沸水中,加葱、姜、料酒各适量煮至刚刚开口时捞出。

3.

码斗内放折耳根碎50克、红小米椒碎10克、香菜杆碎10克、蒜碎5克、辣鲜露15克、陈醋10克、自制鲜辣汁20克、味粉2克、糖粉2克拌匀,均匀浇淋在摆好的花甲上,顶端点缀用油盐水焯熟的虫草花20克即成。

到此，以上就是小编对于海鲜捞拌菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于海鲜捞拌菜的做法的3点解答对大家有用。