河南大酥肉的做法-河南大酥肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于河南大酥肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍河南大酥肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 河南小酥肉的做法？
2. 河南正宗炖酥肉做法？
3. 河南全家福做法小酥肉？

河南小酥肉的做法？

河南小酥肉是河南传统名菜之一，以外皮酥脆、内馅鲜嫩而著名。以下是河南小酥肉的做法：

材料：

猪肉（五花肉） 300 克

葱姜适量

盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精适量

面皮：面粉 200 克，鸡蛋 1 个，水适量

油适量

步骤：

将腌制好的肉块挂匀淀粉蛋糊，下入油中，炸成金***时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出即可。

再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

河南的小酥肉其实做法都是大同小异的，主要还是要用里脊肉，其他部位的肉质口感没有里脊肉好，其次水淀粉的粘稠度很重要，以手指放入水淀粉进行搅拌来判断粘稠度。

调好粘稠度以后添加盐，酱油，生抽，胡椒粉，十三香，南德等调料。

切好的肉片挂水淀粉后入七分热的油锅中炸制。油温控制以一片生姜入锅来判断，入锅后生姜片周边起泡就是七层油温。以上只要都掌握好就可以制作出河南特色小酥肉了。

把里脊肉切成段。然后在碗里放入淀粉和面粉各一半。加入3到四个鸡蛋，搅拌一下。搅成面糊。

然后把花椒炸成粉倒到面糊里。

最后把切好的里脊肉段放到面糊里搅拌一下。

锅里放油就可以油炸小酥肉啦。炸一遍，然后放出来备用，然后再砸第二遍。这样可口的小酥肉就做好啦。

将五花肉切片，腌制五分钟；

炸至金***，捞出备用；

炒勺加油，放入鹿角菜、葱、姜，煸炒；

加入调料，浇在酥肉上即可。

注意：肉片成片后，加花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，腌制五分钟，炸至八成熟，再切成小片，放在碗底，上面放土豆或莲藕，蒸熟后浇上汁和醋、葱花、姜末，淋在酥肉表面即可。

河南正宗炖酥肉做法？

河南正宗炖酥肉的做法是将猪肉切成块状后用冷水焯水去血水。然后将焯水后的肉块沥干备用。

在另一锅中加入适量的清水煮沸，放入姜片和料酒，再把焯水后的肉块放入锅中煮沸。

随后将肉块捞出沥干备用。

在炖盅中铺上葱段和姜片，将煮沸后的肉块放入炖盅中，加入适量的酱油、盐和糖，撒上花椒粉和五香粉，再倒入适量的水，盖好炖盅。

最后将炖盅放入蒸锅中用大火蒸煮2小时至肉变得酥烂即可。

材料

主料：酥肉200g、蘑菇200g；

辅料：油适量、盐适量、酱油适量

蘑菇炖酥肉

1蘑菇撕成片。

2酥肉适量。

3油热放入蒜片

4接着放入蘑菇。

5放入白水，酥肉放入。

6炖至酥肉变软，盛入盘中

河南全家福做法小酥肉？

【所需食材】

【炸酥肉】2斤五花肉、10g盐、2g胡椒粉、2g鸡粉、2g十三香、2个鸡蛋、5g料酒、5g老抽、20g红薯淀粉、20g面粉、食用油适量；

【蒸酥肉】木耳、黄花菜、黄豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、2个八角、20粒花椒、盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉、老抽、清水、食用油；

【具体做法】

1、2斤五花肉洗净，切成筷子头粗细的条状。加入10g盐、2g胡椒粉、2g鸡粉、2g十三香，充分搅拌均匀，肉条相互摩擦可以更入味。

2、然后再打入2个鸡蛋搅拌均匀。鸡蛋遇热可以快速凝固，防止水分流失。

3、加下来加入5g料酒、5g老抽、20g红薯淀粉（2勺）、20g面粉（2勺），充分搅拌均匀，搅拌成黏糊糊的状态，面粉淀粉用量可以根据状态调整，各种调料的用量可以根据个人口味调整。调好后密封冷藏腌制2小时以上，有时间的可以腌制1夜，会更入味。

4、锅中放油，油温大概4成热时，即放入肉条可以缓慢浮起就可以了。把腌好的肉条一根根丢入油中，用勺子轻轻打散防止粘连，全程中小火慢炸，炸至肉条金黄浮起就可以捞出控油了。

5、炸好的小酥肉，吃不完的可以密封冷保存，放上两月也不坏，冷冻存放更久。

6、小酥肉可以炒菜炖菜，也可以蒸着吃，今天分享蒸酥肉。锅中油热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、2个八角、20粒花椒炒出香味，加入1碗清水，再加入盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉、老抽大火烧开，里面的调料根据个人口味调整，可以尝一下味道。

到此，以上就是小编对于河南大酥肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于河南大酥肉的做法的3点解答对大家有用。