鱼辣酱的做法-鱼辣酱的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼辣酱的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼辣酱的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 腌制臭鱼酱的家常做法？
2. 小杂鱼酱做法？
3. 炸酱鱼的腌制方法？

腌制臭鱼酱的家常做法？

将冻鱼化冻，将鱼内脏清洗干净

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　　将洗净的鱼切段，取一大碗或是盆，将鱼放入其中，倒入少量黑醋腌制去腥

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　　将生姜切片放在一边，将蒜子用刀拍碎薄皮不用切碎

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　　将香油导入过中，点火，当看到过重略有油烟升起时放入鱼段，煎至微黄时，放入适量料酒和白糖和辣椒酱，料酒、辣椒酱去腥，白糖提味。倒入少量清水盖锅加热，直至汤汁收的差不多时捞起盛盘，倒入锅底汤汁。

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　　至此，一道美味的酸辣臭鱼就做成了。

食材：小鱼600克、豆瓣酱半碗、姜3克、花椒粉半勺、水适量、农家酱小碗半碗、葱一根、八角3个、食用油3汤匙、鸡精半勺

做法：1、把小鱼洗干净。把鱼鳞刮干净，把鱼的内脏也洗掉。

2、把农家酱和豆瓣酱在碗中混合均匀。把准备好的葱和姜切碎备用。

3、起锅烧油，放入混合的农家酱和豆瓣酱进行煸炒。

4、之后，再放入葱花、姜末和花椒粉继续进行煸炒。

5、加入水，下入准备好的小鱼，用铲子轻轻地把小鱼翻起来，不让小鱼糊底，并加入调味料进行调味。

6、酱汁收干以后，关上火即可

小杂鱼酱做法？

食材明细

鲫鱼、撅嘴鱼、黄鱼、五花肉、姜、葱、蒜、干辣椒、八角、黄豆酱、酱油、醋、白糖。

1、杂鱼宰杀洗净。

2、五花肉切小块，葱切段、姜切片备用。

3、锅置火上少许油烧热，下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。

4、倒入黄豆酱炒香。

5、倒入适量开水，大火煮沸。

6、码入杂鱼，水量可没过鱼即可。

7、加入适量酱油、醋、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。

8、大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可。

准备食材：小杂鱼、猪油、香辣酱、黄酱、甜面酱、玉米面、鸡蛋、葱姜蒜。

热锅凉油，放入一勺猪油炒至完全融化，油温五成热放入小杂鱼煎至表面定型两面金黄。

锅中留底油，放入大料两个，花椒十几粒炸出香味，然后放入大块的葱姜和干辣椒爆香，接着放入两勺香辣酱，一勺甜面酱（东北大酱），一勺黄酱使用小火炒出香味。

锅中加入两勺酱油，一勺白糖，一勺米醋调味，放入炸好的小鱼，倒入准备好的开水没过小杂鱼，大火烧开炖煮15分钟左右。

把玉米面放入聚宝盆，加入一个鸡蛋，半勺咸盐，半勺鸡精，两勺酵母粉，半勺小苏打，一勺白糖，分几次加入四十度左右的温水抓板均匀，感觉玉米面特别柔软，非常容易成团即可贴在锅边。

时间到了之后撒一把葱花香菜即可出锅开吃。

以上就是小杂鱼酱的做法，希望对你有所帮助。

炸酱鱼的腌制方法？

炸酱鱼是一道美味的川菜，下面是炸酱鱼的腌制方法：

所需材料：

1. 鲜活草鱼一条

2. 姜片、蒜瓣、香葱、干辣椒、花椒适量

3. 盐、味精、料酒、生抽、老抽、白糖、生粉、香油适量

做法步骤：

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成滚刀块，放入盆中备用。

2. 取一小碗，加入盐、味精、料酒、生抽、老抽、白糖、生粉、香油，搅拌均匀成为调料汁备用。

3. 将姜片、蒜瓣和香葱切成末，放入草鱼块中。

4. 加入适量的盐、料酒和生抽，用手搅拌均匀腌制10分钟左右。

1、鱼10斤，盐150g，白酒1两，酱油适量，花椒适量，胡椒粉适量。

2、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香

3、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制。

4、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。

5、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等。

酱鱼腌制方法

材料：草鱼，盐，花椒，八角，

做法步骤：

1、盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。

2、买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。

1.

清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。

2.

选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背,对破成腹部相连的两半,弃掉鳃和内脏,再用清水洗净血污,轻轻甩干水分,把鱼摊开平放入盆内1小时,沥干水分。

3.

浸盐:把鱼放入另一盆内,用细盐

到此，以上就是小编对于鱼辣酱的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼辣酱的做法的3点解答对大家有用。