鱼炖菜的做法-鱼炖菜的做法大全家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼炖菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼炖菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鱼炖菜的家常做法？
2. 东北炖淡水鱼的正确方法？

鱼炖菜的家常做法？

食材

葱段10g，姜片3g、蒜片3g、辫子鱼适量，料酒3g、盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根

步骤1准备葱段10g，姜片3g、蒜片3g、辫子鱼或其他可炖食鱼类去内脏。

步骤2起锅放入油5ml，倒入葱姜蒜，干辣椒1g大火爆香。

步骤3再加入生抽5g，水300ml。

步骤4放入鱼，料酒3g、盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分钟即可。

步骤五，美味又好吃的鱼炖菜的家常做法完成开吃了。

东北炖淡水鱼的正确方法？

方法如下

1、热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。

2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易变白了。

3、最好使用热水，先把水烧开再上锅蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时，外部组织凝缩，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。

4、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水；浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜的鱼才配用此法，汤清见底，滋味隽永。

1.鱼洗净，改刀，倒入适量料酒，放半根葱，适量姜片，腌制15分钟，把鱼身水用厨房用纸擦干

2.热锅凉油，把鱼入锅，煎至定型再翻动，煎好放入葱姜，大料，干辣椒，炒香，放入东北大酱，加入至鱼身2/3水.放入白糖，白醋，鸡精，少量老抽，不用放盐，大酱就很咸了！

3.中火炖20分钟，出锅前尝一下咸味是否可口，可根据自己增加，收汁加入香菜蒜末即可出锅

1.将鱼宰杀洗净，在鱼身上均匀的改上花刀。

2.锅中入油下入五花肉片煸炒出油脂，炒至五花肉出油颜色，鱼两面略煎，煎至定型后把鱼轻推到锅边，下入葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角炒出香味。

3.锅中下入两勺黄豆酱炒出香味，倒入啤酒没过鱼身，大火烧开后加入白糖少许提鲜，倒入少许一品鲜酱油调一下汤汁颜色，然后转小火慢炖。

4.炖至锅中汤汁剩一半时加入泡发好的土豆粉条，继续小火炖至汤汁浓稠，加入盐调味，大火收浓汤汁后即可出锅。

原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒

做法：

1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段

2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟

3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干

1.

放黄豆酱东北自古以来就是中国大豆的主产区，大豆经过发酵以后制成的黄豆酱是东北人的主要调味品。在东北制作黄豆酱是仪式感特别强的一件事，需要在选定的日子进行下酱，经过发酵的黄豆酱富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，吃起来咸香有味，这是东北人制作炖菜不可或缺的调味品。东北人炖鱼是必须要放黄豆酱的，把黄豆酱入锅用油炒香，这样去除黄豆酱发酵的异味，激发出黄豆酱的香味和鲜味，这是炖淡水鱼好吃的关键。

2.

放啤酒淡水鱼都有一股与生俱来的土腥味，这股土腥味处理不当的话，鱼的味道会大打折扣，因此炖淡水鱼去腥是很关键的一件事。东北是中国最早引进啤酒和酿造啤酒的地方，哈尔滨啤酒的建立要早于青岛啤酒，因此东北人喜欢喝啤酒也是全国有名的。东北人炖淡水鱼喜欢用啤酒代替水来炖鱼，这样可以有效的去除淡水鱼的鱼腥味，而且啤酒中含有麦芽、糖和氨基酸，用啤酒代替水来炖鱼还能有效的给鱼増香和增鲜，因此用啤酒代替水炖鱼也是东北人炖鱼美味的关键。

3.

猪肥膘肉东北人炖鱼喜欢用猪肥膘肉先炒出油脂，然后再炒香调料入油，因为猪肥膘肉有去异増香的作用，而且还可以使鱼肉更加的嫩滑，这也是为何东北人炖出来的鱼味道特别香的原因。东北人炖鱼的用3招一，烫鱼淡水鱼中的鱼腥味主要在鱼皮表面的粘液上和鱼腹内的黑膜里，处理鱼的时候一定要把鱼腹内的黑膜刮洗干净，除此以外去除鱼皮表面的粘液也很关键。东北人处理鱼的时候会用60℃左右的热水来烫一下表面

到此，以上就是小编对于鱼炖菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼炖菜的做法的2点解答对大家有用。