歧山臊子肉的做法-歧山臊子肉的做法步骤窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于歧山臊子肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍歧山臊子肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 岐山臊子肉做法肉与醋的比例？
2. 重庆臊子肉的正宗做法？
3. 会同臊子的正宗做法？
4. 辣臊子的做法？

岐山臊子肉做法肉与醋的比例？

肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的人可以酌减

1、选精五花肉。

2、洗净，连皮切成1cm见方的小片。

3、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）。

4、改小火，不停的煸炒肉片。

5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒。

6、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀。

7、撒入适量十三香调味料。

8、适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。

9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。

重庆臊子肉的正宗做法？

1、猪后腿上部肉(非猪蹄)，肥瘦一比一。我这次取的量是大概15✕8✕2厘米大小的肥瘦各一块。

2、一起剁成三四毫米左右的肉末。

3、八角三四瓣(一个完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等体积。

4、加工成一两毫米的细粒。

5、老姜1.5✕1.5✕4厘米的一块，蒜等体积。

6、大葱三十厘米左右的一根。

7、姜蒜拍碎切一两毫米细末，大葱切半厘米段。

8、六厘米直径大小的洋葱。

9、剥下两层左右的量，去掉干枯部分。

10、把剥下的洋葱切成两三毫米大小的粒备用。

五花肉肥瘦分开切成薄片 ，全部切成瘦肉。

2、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。

3、如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉，炒至7分熟放入大料。

4、加入大料和肉拌匀。

5、加入适量的老抽酱油上色 小火炖30分钟。

6、肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里 小火烧开3分钟。

7、这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合。

8、这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出 放入盐调味。

9、静止十分钟后出锅。

10、放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐 。吃面的时候可以拌入，炒菜，夹馍吃多少用干净的勺子乘出多少，这样可以在冰箱里冷藏保存一年都不会坏，因为油，醋可以锁住它的养分

会同臊子的正宗做法？

1、
瘦肉
剁成肉泥。
2、芹菜、大蒜，姜、蒜头切成
细末
，辣椒剁碎。
3、中火加热
炒锅
中的油至5成热，放入蒜头、姜丝、辣椒煸炒出
香味
，加入猪肉泥翻炒，加入少许
料酒
炒至成熟即可。
4、将炒好的芹菜大蒜
肉末
放入调味，搅拌均匀制成臊子。这个臊子简单，而且放在
米粉
里特香，保存时间又长

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

1、主料：五花肉500克，干红辣椒5个，花椒一把，八角3个，桂皮一小段，香叶3个，葱一根，辣椒粉适量，盐适量，岐山醋150克，姜片4片。

2、做法步骤：

（1）准备好需要的材料。

（2）五花肉肥瘦分开切成薄片（我比较喜欢吃瘦肉）全部切成瘦肉。

（3）倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。

辣臊子的做法？

1、材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块。

2、调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐。

3、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火。

4、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒。

5、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多。

到此，以上就是小编对于歧山臊子肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于歧山臊子肉的做法的4点解答对大家有用。