兰溪牛杂蒸菜的做法-兰溪牛杂蒸菜的做法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于兰溪牛杂蒸菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍兰溪牛杂蒸菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 豆豉蒸排骨的做法？
2. 做牛杂常用哪些部位？
3. 牛杂里面有什么？
4. 有谁知道化州牛杂怎么做不？

豆豉蒸排骨的做法？

食材准备:豆豉 1勺，排骨 300克，蒜 10瓣，淀粉 3勺，糖 少许，料酒 2勺，盐 少许，蚝油 1勺，生抽 2勺，小葱 若干

豆豉蒸排骨的做法步骤:

步骤 1，排骨洗干净，加入一闪花生油抓匀，然后加所有调味料，抓匀，最后加入淀粉抓匀，腌半小时以上

步骤 2，蒜切末，豆豉切碎

步骤 3，锅中加油炒香蒜末，最后关火倒入豆豉炒匀

食材清单

排骨 500g 、 大蒜 8瓣 、 生姜 5片 、 豆豉 35g 、 味达美臻品蚝油 20g 、 味达美味极鲜酱油 10g 、 味达美冰糖老抽 2g 、 盐 5g 、 鸡精 3g 、 食用油 10g 、 香菜 少许

烹饪步骤

1/12

排骨用凉水浸泡一小时，中间换两次水。

2/12

泡过的排骨反复冲洗干净，控一下水分备用。

3/12

原料：排骨、姜、蒜、豆豉、盐、鸡精、生粉、生抽、老抽、胡椒粉。

步骤：排骨斩成小块，放入清水中泡浸十分钟，再清洗两遍后挤干水份。

步骤/方式二

姜、蒜切末，豆豉清洗一遍剁碎备用。

步骤/方式三

排骨加入生抽、几滴老抽、盐（配料中用到酱油、豆豉均有咸味，所以盐要少放一点）、鸡精、胡椒粉抓匀腌制10分钟。

步骤/方式四

将姜、蒜、豆豉放入锅中小火炒香，盛出备用。

步骤/方式五

将炒香的姜、蒜、豆豉放入排骨中，再加入一勺生粉，两勺花生油抓匀。

排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

主料：特级肋排(2根，320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)

腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)

美食制作

1　排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。

用料：

猪肋排500克，豆豉3汤匙，葱一段，姜一小块，大蒜5瓣，干辣椒5个，生抽1汤匙，料酒1茶匙，白糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，盐1/4茶匙，油1汤匙。

做法：

1、葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫。

2、锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。

3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1-2小时左右。

4、口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐。

5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。

做牛杂常用哪些部位？

在制作牛杂的时候，一般会使用牛的内脏，包括以下部位：

1. 牛肚：即胃部，用来做凉拌牛肚、毛血旺等。

2. 牛百叶：即食道，常用来做凉拌牛百叶、酸辣牛百叶等。

3. 牛蹄筋：即蹄筋，常用来做红烧牛肉筋、清蒸牛蹄筋等。

4. 牛肝：尤其是牛肝的前部，通常用来做炒牛肝片、烤牛肝等。

牛杂里面有什么？

牛杂里面主要包括牛头皮，牛舌头，牛耳朵，牛蹄，牛心，牛肝，牛肺，牛胀，斗血等。

西北大地，地广人稀，草场丰盛，水量充足，青山绿水，牛羊肥壮，人杰地灵。广大群众喜欢牛羊烧烤肉，手抓肉，红烧肉，黄焖肉，清蒸肉，***肉。

对牛杂情有独钟，最是喜爱。每天清晨，***三三两两，相约相邀，吃上一碗牛杂，身体健康，充满活力。

有谁知道化州牛杂怎么做不？

其一，牛杂清洗一定要彻底。简单加碱面或者面粉搓洗无法完全去除牛肠和牛肚的“邪”味，二者“邪”味的主要来源是内壁的筋膜和附着的油脂，只有将它们处理干净方能入锅煮制，否则单单依靠香料，腥膻很难完全祛除。

其二，区分不同原料的煮制时间。牛腩和牛筋要最先下锅，煮1小时后下入牛肠和牛肚，停火前下入牛百叶，避免“一锅炖”，导致百叶等易熟原料失去脆嫩的口感。

其三，清水煮制，不用香料，避免过重的香料味压制牛杂本味。

提前预制：

1、牛肠、牛肚各5斤，加盐反复搓洗，去掉表面粘液和污物，用小刀刮去内壁上的筋膜及油脂，用清水洗净；牛腩20斤、牛筋、牛百叶各5斤分别清洗干净待用。

2、锅下清水，下入治净的牛腩、牛筋，大火烧开，10分钟后改小火，煨1小时后下入牛肠、牛肚，大火烧开后调入盐500克搅匀，改小火煲制45分钟，最后下入牛百叶，继续煮5分钟后离火，将所有原料捞出晾凉，牛腩改成1厘米见方的小块，牛百叶切条，牛肠切段、牛肚、牛筋切成小块待用。

3、白萝卜8斤洗净去皮，改刀成1厘米见方的小块，放入托盘后加煮牛杂的原汤浸没，入蒸箱蒸10分钟，取出备用。

走菜流程：

取预制好的牛杂300克、蒸好的白萝卜75克一同入锅，加蒸萝卜的原汤500克烧开回热，起锅装盘，表面撒葱花、香菜，带火上桌即可。

清蒸人参鸡

到此，以上就是小编对于兰溪牛杂蒸菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于兰溪牛杂蒸菜的做法的4点解答对大家有用。