辣鱼酱的家常做法-辣鱼酱的家常做法简单

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣鱼酱的家常做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍辣鱼酱的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣鱼酱的做法及配方？
2. 贵州鱼酱酸烹饪方法？
3. 泰式甜辣鱼酱的做法？

麻辣鱼酱的做法及配方？

香料：小茴香20克；八角16克；孜然14克；甘松14克；桂皮14克；千里香12克；灵草12克；陈皮12克；香叶12克；香茅草12克；白扣12克；草寇12克；草果10克；砂仁10克；香果10克；甘草10克；排草10克；筚拨10克；山奈10克；栀子6克；丁香6克；全部打碎备用

油料：牛油4000克；豆油1200克；猪油2400克；羊油400克

辅料：郫县红油豆瓣酱3200克（搅碎）；***头辣椒面400克；麻椒面1000克；花椒面1000克；老干妈豆豉800克；冰糖800克（搅碎）花雕酒600克；生姜400克（切片）；大葱200克（切段）；大蒜200克；

步骤；

（1）将豆油倒入锅中，大火烧至冒烟，加入牛油、羊油化开后，再加入猪油化开。倒入豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜等，大火烧沸5分钟，转小火熬制20分钟，在熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅。

（2）下入打碎的香料、辣椒面、花椒面、冰糖、花雕酒，大火烧沸5分钟，转小火熬制30分钟，要不断的搅拌，火一定要小，保持油微沸即可。

做法：

1、准备一些香料，诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮.....等等，还有一包就是火锅底料和雀巢淡奶〔饭店配方〕。

〔其实吧，家里做，就是火锅底料+雀巢淡奶足够了〕 。

2、锅多放油，把所有的香料放进去，再加两匙豆瓣酱，小火慢慢翻炒。

3、炒出香味后，将火锅底料放入，继续翻炒，直至底料化开，与香料完全融合在一起。

4、炒好的锅底料换到火锅专用锅上去，加水大火煮开后再小火慢慢煮，让它煮出味道。 看看我们准备要吃的东西：萝卜、青菜、淮山、各类菇及木耳、黄花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜…

贵州鱼酱酸烹饪方法？

那“鱼酱酸”怎么制作呢？

据当地人介绍，在以前的时候，“鱼酱酸”是苗族人富贵的象征，不但每年只能制作一次，而且腌制起来比较费时费力。



究其原因，还是“鱼酱酸”最主要的原料，爬岩鱼产量低，而且不容易捕捉。这种鱼最大不超过小拇指粗，大约长5厘米，喜欢栖息在水流较强的小溪中，吸附于光滑岩石上。由于爬岩鱼体积小，而且经常藏在岩石底下，所以很难发现，不易捕捉。

如果捕到了一定数量的爬岩鱼后，那么就可以开始放心地腌制“鱼酱酸”了。



1把新鲜红辣椒洗净后晾干水分备用。

2木姜子洗净后也晾干水分备用。

3准备一些爬岩鱼。

4把小鱼去除内脏处理干净。

5新鲜辣椒剁碎备用。

6把处理好的小鱼改刀成1厘米长的小段。

7把小鱼段和辣椒碎放入一个大碗里拌匀8放入新姜丝拌匀。

9放入木姜子拌匀。

10放入大量的食盐和适量的花椒粉拌匀11取一些白酒放入准备腌鱼酱的瓶中摇一摇杀杀菌，然后把多余的白酒倒入鱼酱中拌匀。

12把拌好的鱼酱放入瓶中，盖一层保鲜膜，再盖好瓶盖放入冰箱冷藏半个月慢慢发酵。

1· 取鲜活细杂鱼用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出，沥干水分，加入糯米酒，精盐拌匀，装入坛内腌清30天。

2· 将晾干水分的鲜红辣椒、生姜，大蒜头剁成碎块，放入大盆内，加精盐，糯米酒，花椒，茴香粉克拌匀，然后把腌渍好的鱼和汁倒入搅拌均匀，再装入坛内，注入坛盘水密封，约两个月后取出，用搅拌机搅成茸，即成。

3· 鱼酱须置于通风干燥处保存，可经久不坏，且越陈越香，如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制，因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。鱼酱芳香四溢，鱼香味浓，可用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。

泰式甜辣鱼酱的做法？

食材配方

1/2 杯 米醋（或白醋）

1/2 杯 加 2 汤匙砂糖

1/4 杯 的水

3 汤匙 鱼露

2 汤匙 雪利酒（或烹饪雪利酒）

3 瓣 大蒜，切碎

1/2 至 1 汤匙 干辣椒碎（红辣椒片）

1 1/2 汤匙 玉米淀粉

1:准备材料。1.把鱼肉剁碎2.葱切花，蒜切末

step2

2:把剁碎的鱼肉跟葱花，蒜末，调味料混合摔打出黏性

step3

3:盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时

step4

4:鱼浆冰过后再取出，比较好整形，手可以抹上薄薄的油，这样比较不黏手，选择有点宽度的竹签串会比较好附着鱼浆

到此，以上就是小编对于辣鱼酱的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣鱼酱的家常做法的3点解答对大家有用。