麻椒鱼的正宗做法-麻椒鱼的正宗做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻椒鱼的正宗做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍麻椒鱼的正宗做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻椒鱼最正宗的做法？
2. 麻椒鱼正宗做法？
3. 麻椒鱼怎么做？

麻椒鱼最正宗的做法？

做法步骤

1.草鱼切块，汆水备用。

2.辣椒切段，老姜切丝和花椒备用。

3.热锅冷油，油温八成倒入鱼块，中火炸干水分。

4.待皮酥肉黄捞出备用。

5.锅中留两勺油，倒入干辣椒、干花椒小火炒香。

1.将鳊鱼刮去鳞后宰杀，处理干净。



2.去掉头尾、鱼鳍，将中段切成鱼条。



3.放点盐和酒腌制10分钟左右。

4.锅内倒入适量的油，烧热后将鱼条分批下锅炸。



5.炸至金黄后捞出。



大葱半根，大料2个，大蒜5瓣，姜3片，料酒1小勺，酱豆腐1块，生抽适量，豆瓣酱1小勺，桂皮4克，香叶4片，干辣椒2个，十三香1克，冰糖15粒，盐适量，辣椒油5g

食材清单

鲫鱼 3条 、 干青花椒 50克 、 鲜花椒 30克 、 干辣椒 10克 、 泡红椒 15克 、 泡姜 10克 、 料酒 1大勺约15克 、 泡野山椒 60克 、 大葱 1根 、 小葱 3根 、 白胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量

1.鲫鱼两斤半（三条）去鳞，宰杀去内脏，冲洗干净，用清水泡约5分钟，去除血水，可以加两瓢盐，效果更佳。

再次冲洗干净，将鱼头、鱼骨和鱼肉分开，鱼肉片成约3毫米鱼片，静置沥干水分。

2.鱼头、鱼骨加盐、小葱段、胡椒面、鸡精、料酒、鲜花椒，用手和均匀，码味10分钟，鱼片加料酒、小葱段、盐码味10分钟。

1.鲢鱼一条，四川老坛酸菜一个，鸡蛋一个，白芝麻，泡椒小米辣，大葱，郫县豆瓣酱，蒜瓣，泡姜，花椒，泡椒，小葱，盐，花椒粉，白酒，面粉，胡椒粉，生粉，芹菜，平菇，香菇，菜籽油。

2.将酸菜、姜、蒜、泡椒、葱段(大葱)、花椒、干辣椒、小米辣切成小块放入大碗中备用。

3.将鱼洗净剁碎成小块，沥干水分，加入适量盐、料酒、花椒粉和胡椒粉，拌匀，腌制半小时。腌制后，撒上生粉、面粉、鸡蛋，拌匀。生粉和面粉先用冷水调成糊状，浓稠的量刚好能在每条鱼身上裹一层薄薄的果肉，不要太浓。

4.菜籽油加热七八分钟成热油。加入裹着果肉的鱼块，煎至金***。将炸好的鱼块放入干净的碗中备用。鱼块的碗不要蘸水，否则鱼块上的面糊会很软，不好吃。

5.将炸好的鱼去油，再次加热至八成至九成，加入所有调料炒出香味。调料炒好后，放入豆瓣酱，再次翻炒，倒入清水中，煮一会儿。汤底烧开后，放入平菇、香菇、鱼块等配菜，盖上锅盖，大火煮。

麻椒鱼正宗做法？

1.

200克鱼片用5克盐清洗两遍后，放上5克盐、1勺料酒、10克红薯粉和一个蛋清，用手搅拌均匀，鱼骨洗净后用5克盐腌制10分钟

2.

将配菜50克豆芽，用2克盐炒熟，放在锅底，可以加上50克莴笋，莴笋需要用100ml热水焯熟，放3克盐，然后用20ml菜油将鱼骨煎熟。

3.

煎熟后，放20克大蒜、10克生姜、10克辣椒，1勺豆瓣酱煮炖10分钟，然后将100克鱼骨捞出，小火放入200克鱼片，静等鱼片成卷

4.

麻椒鱼怎么做？

大葱半根，大料2个，大蒜5瓣，姜3片，料酒1小勺，酱豆腐1块，生抽适量，豆瓣酱1小勺，桂皮4克，香叶4片，干辣椒2个，十三香1克，冰糖15粒，盐适量，辣椒油5g

1/9将鳊鱼刮去鳞后宰杀，处理干净。

2/9去掉头尾、鱼鳍，将中段切成鱼条。

3/9放点盐和酒腌制10分钟左右。

4/9锅内倒入适量的油，烧热后将鱼条分批下锅炸。

5/9炸至金黄后捞出。

料酒两大勺、老抽两大勺、豆瓣酱一大勺、花椒一小把、八角两个、桂皮一块、香叶几片、草果一颗、肉蔻一颗、丁香一小把、白芷两片、小茴香一小把、茶叶一小把、冰糖几块、盐适量。

麻椒鱼的做法

这一道又麻又鲜香的麻椒鱼味道，做法并不难哦，只要几步就可以做出这道广受欢迎的美味了，朋友们快来学一学给家人们露一手吧。

原料：草鱼1条、金针菇200克、麻椒30克、清汤适量、鸡蛋1个、豆粉20克、大葱50克、老姜20克、料酒适量、盐、胡椒粉少许

步骤：

1、先将草鱼宰杀，然后去鳞、去鳃，再将草鱼剖腹后去除掉内脏，然后将草鱼清洗干净，清洗干净后去除草鱼鱼骨并切掉鱼头，将剩下鱼肉片成鱼片备用；

2、将葱切成段，姜切成片备用；

3、把金针菇清洗干净后放在锅中，锅中加水烧沸，将金针菇在沸水略煮，然后捞出放在盘内打底，然后在鱼片上加少许料酒备用；

4、取鸡蛋中的蛋清与豆粉均匀搅拌，将鱼片放入其中浸泡均匀备用；

5、开火，在锅中倒入适量色拉油，将油烧至六成热，然后下姜片、葱段爆炒出香味，倒入清汤加料酒、盐、胡椒粉烧沸，将备用鱼片放入锅中煮至九成熟起锅装入盘中备用；

6、另取一锅置于旺火上，倒入适量的色拉油，把油烧至七成热，然后将麻椒倒入锅中炸香，然后起锅，将炸好的麻椒撒在鱼片上面即成食用。

到此，以上就是小编对于麻椒鱼的正宗做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻椒鱼的正宗做法的3点解答对大家有用。