梳子肉的做法-梳子肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于梳子肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍梳子肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 木梳肉做法？
2. 木梳背肉怎么做？
3. 头梳肉做法？

木梳肉做法？

大料包1袋，盐，酱油。姜块1.猪腰条切成大块，放入锅内，加清水没过，加入料包1袋(里面有花椒大料)，放入姜块，料酒，老抽，中火炖。2.用筷子扎一扎肉，能扎动就可以了。3.挑出晾凉。4.切成薄片。5.放入葱花，可以多放些。6.加入辣椒粉，海天酱油。7.倒入熟色拉油，上锅蒸15分钟。

1、把带皮五花肉整块煮至七成熟，出锅后在肉皮上抹酱油，稍风干，入热油锅炸(炸时肉皮向锅底)，炸至肉皮变成红色为止。

　　2、把肉出锅沥干，皮朝下放在菜板上，用刀在肉面上切间隔1厘米左右的刀口，深至肉的4/5，肉皮相连；然后把肉块翻过来，肉皮朝上，顶着刀口切成0.5厘米厚的片(如梳子状)。

　　3、把肉片皮朝碗底排入碗内，上放葱段、姜片、大料、花椒、酱油、盐和汤，入蒸笼用旺火蒸一个小时，出笼拣去葱、姜、花椒、大料，再将汤汁全部倒掉，将肉扣入盘中即成。

　　小提示：炸肉时要用旺火，要随时拨动，以防肉皮炸焦；同时炸肉要随时加盖，以防爆出的油珠烫人。

木梳背肉怎么做？

1、把带皮五花肉整块煮至七成熟，出锅后在肉皮上抹酱油，稍风干，入热油锅炸(炸时肉皮向锅底)，炸至肉皮变成红色为止。

　　2、把肉出锅沥干，皮朝下放在菜板上，用刀在肉面上切间隔1厘米左右的刀口，深至肉的4/5，肉皮相连；然后把肉块翻过来，肉皮朝上，顶着刀口切成0.5厘米厚的片(如梳子状)。

　　3、把肉片皮朝碗底排入碗内，上放葱段、姜片、大料、花椒、酱油、盐和汤，入蒸笼用旺火蒸一个小时，出笼拣去葱、姜、花椒、大料，再将汤汁全部倒掉，将肉扣入盘中即成。

　　小提示：炸肉时要用旺火，要随时拨动，以防肉皮炸焦；同时炸肉要随时加盖，以防爆出的油珠烫人。

1、把四方块的五花肉直接下锅煮,去掉浮沫,放点葱姜花椒,煮到筷子扎肉皮不费劲捞出来备用。

2、葱,姜,花椒,大料,加上半碗高汤烧开,捞出配料剩下汤备用

3、煮完的肉差不多沥干水分了,切成0.5厘米厚的片,长度12厘米左右。要是你切不好的话,可以把肉先冻30分钟再切,不软不硬的更好切。

4、准备一个盆，把50g面酱都放里面，适量导入腐乳汁倒入熬好的配料高汤搅拌均匀。老抽，盐，味精，适量加入。

5、把切好的肉，先放盆里均匀的粘上调好的料酱，再肉皮朝下一片片的码在一碗里。最后碗里放点葱花和姜。

6、上锅蒸40分钟，拿一盘子，把蒸好的肉从碗里倒扣入盘子，放上香菜点缀就可以了。

头梳肉做法？

原料：猪五花肉450克，五香豆豉10克，植物油1000克（约耗50克），精盐1克，金酱10克，酱油20克，红方腐乳汁20克，味精2克，胡椒粉2克，葱花3克，花椒0．5克，姜片3克，葱段5克。

概述：将猪五花肉收拾干净，皮朝上放入锅内煮至八成熟，用金酱均匀涂在猪皮上。将肉放入油锅炸至金黄，取出晾凉，切成5厘米长薄片，越薄越好。在碗中放入花椒、葱段、姜片，将切好的肉放入碗内（皮朝下），淋入酱油、腐乳汁、五香豆豉、精盐。上笼蒸4小时，取出凉透，食用时再入笼蒸透，取出翻扣在另一盘中，去掉原垫在碗底的花椒、葱段、姜片，撒上葱花和胡椒粉。

具体步骤：1、猪五花肉放锅内，加清水置旺火上煮半小时。捞出用金酱涂匀猪皮。

2、锅置旺火上，下芝麻油烧至五成热，将涂金酱的肉块趁热下锅，炸成 金***时捞出晾凉，切成 4.5 厘米长的薄肉片（越薄越好）80 片。

3、取大碗一只，放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片整齐的放入碗内。 然后将酱油、腐乳汁倒在肉块上，再加豆豉、盐，连碗上笼用旺火蒸 4 小时， 取出晾凉。

4、临吃时，再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上 葱花即成。

         准备食材 猪五花肋条猪肉500克、绿叶菜250克、绵白糖15克、精盐2克、酱油40克、味精2克、绍酒10克、姜1片、茶叶15克、葱段1根、花椒10粒、熟猪油20克、花生油500克(耗约25克)、湿淀粉10克、糖色5克。

      制作过程：

       ①将五花肋条肉皮上毛和油污刮掉，下锅煮至六成熟取出，趁热在肉皮上抹一层糖色，炒锅上火，放花生油烧至八成热，将肋条肉放入(皮朝下)，盖锅盖,炸至皮起皱纹似虎皮时，用漏勺捞起,冷透后用刀切成10厘米长，1厘米厚的肉片；

        ②将花椒放在菜板上，姜片盖住花椒，用刀轻拍一下，使花椒嵌在姜片中，将花椒酱片葱段放入碗中，将肉片铺在上面成梳形，加酱油25克，白糖10克，绍酒10克，放入蒸笼内蒸熟取出。

         ③炒锅上火，放熟猪油10克，将绿菜叶丢入，加精盐20克，白糖2.5克，味精1克炒熟，放在肉碗上，将蒸肉的原卤倒入炒锅中，将肉片连菜口入菜盘中间，去掉姜、葱、花椒，炒锅在上火，加鸡清汤50克、酱油15克、白糖2.5克即可。

到此，以上就是小编对于梳子肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于梳子肉的做法的3点解答对大家有用。