淆肉的做法-肴肉的做法详细步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淆肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍淆肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 肴肉的做法？
2. 猪头肴肉做法？
3. 安徽肴肉做法？
4. 怎么自制肴肉？

肴肉的做法？

食材准备：猪前蹄(1只，400克)、硝(0.65克)、粗盐(6.5克左右)

折叠制作步骤

1、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。

2、用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、 盐，肴肉通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加， 硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天

用料：猪蹄膀1个

调料：硝(牙硝粉)、盐、花椒粒、料酒、水、酱油、醋、糖、葱、姜末。

做法步骤：

1、猪蹄膀去毛洗净，擦乾水份，先把硝在肉上擦匀，再用炒好的盐，花椒粒将整块肉涂匀，腌3天。

2、腌好的蹄膀略洗，放入葱，料酒内烧煮1小时，至肉熟取出趁热用布包紧，用砖或石头等重物压，待冷取出切片，食时沾酱油、醋、糖、葱、姜末。做好肴肉置冰箱内可保持三，四天不坏。

主料：带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。

做法

(1)将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。

(2)把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。

(3)在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成。

猪头肴肉做法？

辣椒约四根，肴肉约500克，盐3克，生抽3克，花生油500克，料酒5克。

先把肴肉表面的灰尘清洗干净，然后用凉水浸泡半小时，再用刀切成小块或者片。

螺丝青椒切段，当然可以切成自己喜欢的其他任意形状即可！

锅烧温热不用加油，把肴肉倒入，翻炒几下。

把大葱沫、去皮生姜沫、大蒜沫倒入后快速翻炒几下烹出香味。

做法一

食材：熟猪头肉、辣椒、料酒、青豆、笋、葱姜蒜、酱油、白糖、郫县豆瓣

做法：

1、熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细；

2、锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。

做法二

食材：熟猪头肉、黄瓜、辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖

做法：

1、猪头肉切成薄薄的小片，备用；黄瓜洗净，切成块状，备用

安徽肴肉做法？

做法如下：

1.将猪蹄拆去骨。盆内加清盐50克、硝、水150克(夏季用全略减)拌匀，放入肉揉匀擦透，在上面压上重物，腌渍入味后取出，放入冷水中浸泡1-2小时，略去咸味后刮净毛。锅内加水浇沸，放入猪蹄略烫捞出，用清水冲去浮沫。

2.把葱段、姜片、花椒、桂皮、八角装入布袋，扎好口即为香料袋。

3.锅内放入猪蹄，皮朝上，加水要浸没肉面，用旺火烧开，撇去浮沫，放入香料袋，用清洁瓷盘压住猪蹄，盖上盖，用小火煮约3小时至九成熟时，夏天只需煮至七成熟(约2小时)。

4.猪蹄煮好后捞出，用卤汁冲净油腻，整齐地放在塘瓷盘内。撇去锅内浮油，加明矾烧开后撇去浮沫。取卤汁少许，浇在猪蹄上，用重物压紧，冷却后切成片，即成肴肉。

5.锅内加鲜汁浓汤、雪里蕻末烧开，放入虾子、虾米、精盐、味精和面条，煮熟后捞出，分别盛入6只碗内，上盖肴肉片即成。

怎么自制肴肉？

　　主料： 猪肘 15000克　　

调料： 白矾 3克 料酒 50克 姜 13克 八角 10克 大葱 25克 粗盐 1350克 花椒 10克 各适量　　

镇江肴肉的做法：　　1. 姜洗净，切片；　　2. 葱去根须，洗净，切段；　　

3. 将猪前蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖（不能偏），剔去骨（后蹄要抽去蹄筋），皮朝下平放在案板上，分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔；　　

4. 每只均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，平放在缸内，进行腌制，然后放冷水内浸泡8 小时（夏天不泡），去掉涩味，取出刮去皮上污物，再用温水漂洗干净；　　

5. 将葱段、姜片装入布袋，花椒、八角装入另一布袋即为香袋，把口扎紧；　

　6. 在大锅内放入清水5000毫升，加粗盐400 克、白矾1.5 克，用旺火烧沸，撇去浮沫；　　

7. 将猪蹄放入锅内（蹄皮朝上，逐层相叠，最上一层蹄皮朝下），烧沸后再撇浮沫；　　

8. 将葱姜袋和香料袋放入，加入料酒，盖上竹箅子，上放清洁重物压住蹄肉；　　

9. 用小火煮约1.5 小时（保持微沸），将蹄肉上下翻换，蹄皮全部朝上，放入锅内，再煮至九成烂（约3 小时）出锅，捞出两个布袋，汤留用；　　

到此，以上就是小编对于淆肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于淆肉的做法的4点解答对大家有用。