饭店辣鱼的做法-饭店辣鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饭店辣鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍饭店辣鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 王刚青椒麻辣鱼的做法？
2. 糟辣鱼的家常做法？

王刚青椒麻辣鱼的做法？

、原料：

鱼800 克，仔姜油200克，色拉油100克，泡椒末200克，青花椒10克，野山椒碎90克，红小米椒100克，仔姜丝170克，姜末70克，蒜末50克，泡姜末100克，大葱50克，汤2斤，猪油100克，鸡油80克，青线椒条100克。

2 、调料:

鸡精35 克，味精15克，白糖3克，胡椒粉3克，青花椒面4克，芹菜节70克，小葱节55克。

3 、制作:

1、准备食材，花椒10g，辣椒20g，葱，姜，蒜各10g，料酒20ml，味精10g，黄瓜100g，土豆50g，墨鱼300g，盐10g，油30ml。

2、锅中加水烧开，把土豆和黄瓜烫熟，滤水备用。

步骤 1 打整好的新鲜整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；

步骤 2 炒锅热油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄，掺入鲜汤或清水烧开，撇去浮末，转入砂锅，慢熬；

步骤 3 熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新鲜青花椒粒冲洗沥干；

步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用；

步骤 5 炒锅热油，待油稍降温，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤去固形物不要，留油备用；

1、食材：花鲢鱼2.5kg，麻椒鱼底料400g，麻椒鱼油料500g，大豆油120g，酸菜丝120g，黄辣丁适量，其他整鱼适量。

2、腌鱼(鱼制净改刀，鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟)。腌鱼粉例用比例（1kg鱼加28g腌鱼粉，黄腊丁等整鱼类不用腌制）

3、火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒粒、鲜青花椒炒10秒钟。

4、接着下野山椒、酸菜丝炒10秒钟，接着下麻椒鱼底料400克炒10秒钟，炒匀后，加入山椒水50克、清水3500克，鸡精80g，大火烧开熬煮2分钟。

5、先下鱼头鱼骨和黄腊丁（小鲢鱼等整鱼）煮至断生。

王刚青椒麻辣鱼做法如下

主料：鲜鱼适量、番茄适量

辅料：葱适量、花椒适量、姜适量、泡椒适量、蒜适量

配料：料酒适量、醋适量、盐适量、麻油适量

酸辣番茄鱼的做法步骤

1.整条新鲜鱼， 鱼肉改刀成片，鱼骨剔出备用

糟辣鱼的家常做法？

材料：草鱼750克，黄豆芽适量

辅料 ：姜蒜适量

调料 ：盐适量

烹饪步骤 6步

步骤1老干妈【风味糟辣剁椒】因色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，深受人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的，因此也奠定了在美食节中重要的地位。

1.准备1条鱼，市场杀好，洗干净；料酒少许泡30-60分钟，再洗干净；撒少许盐腌制30分钟，洗净；

2.倒油，油热之后小火炸至两面焦黄，捞出备用；

3.用炸鱼一半的油，炒糟辣椒+蒜末，炒一分钟，如果太干加点水，放入切好的豆腐，炒一分钟，放入鱼，一分钟，葱香菜放入；

4.捞出鱼，把汤汁浇上，再放上香葱香菜点缀出锅

食材：带鱼400克，姜5克，葱10克，干红辣椒5克，油10克，白酒少许，老抽5克，盐5克

做法：

1.冰冻带鱼解冻后，沥干水份，撒上盐抹匀，码味30-60分钟；姜切成丝，葱切段，干红辣椒切小块备用；

2.油锅放入油，热至6成，放入带鱼两面煎炸到金黄；

3.剩余油中放入姜丝，干辣椒，爆香后与带鱼翻炒，并加入老抽和淹没原料的水，中火闷煮；

用料

鱼一条1000克，鸡蛋 1个，西红柿 2个，盐 适量，葱 1根，姜 2-3片，花椒 几粒，糟辣椒 1-2勺，白砂糖 适量，淀粉 适量，料酒 2勺，大蒜 一头

做法步骤

步骤 1



到此，以上就是小编对于饭店辣鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于饭店辣鱼的做法的2点解答对大家有用。