干鱼丝的做法-干鱼丝的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干鱼丝的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍干鱼丝的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 干鱼丝片做法？
2. 湖北干鱼丝的做法？
3. 炒干鱼丝怎么做好吃？
4. 国宴鱼丝的做法？

干鱼丝片做法？

1、食谱所需用料：银鱼40克、鸡蛋1个、干香菇3朵、色拉油适量、淀粉适量、小葱3根、麻油适量。

2、银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清用手抓匀。

3、香菇提前泡发，切成丝，葱切5厘米左右的段，把生粉加冷水调好（不要太稀）。坐锅热油，把香菇丝快速煸炒下，加清水煮。

4、锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。

5、撒上麻油即可出锅。

主料：红椒1只、干鱼儿适量

配料：料酒2小匙、大蒜2瓣、蒸鱼豉油1大匙

调料：色拉油适量、食用盐1/2小匙、香油适量

做法：

1、原料洗干净，将干鱼儿放在水中浸泡10分钟回软后捞出沥干。（不要浸泡时间太长，有的干鱼儿容易碎掉，不过我的这个质量很好，非常齐整，所以稍微时间长点也没关系）青、红椒分别切斜圈，大蒜瓣拍碎，切成末。

2、炒锅大火烧热，不加油，将青椒放进去干煸，这样整道菜会有股独特的炝烧味，煸至发软，表皮有焦点即可盛出备用锅中放油，将干鱼儿炸至表面发黄。

食材：海干鱼适量

油适量辣椒粉适量调味鲜适量蚝油适量麻辣鲜适量香豆豉适量

具体步骤： 1. 海干鱼，

2. 用清水泡软，

3. 沥水待用，

4. 烧油放进海干鱼炒匀，

5. 炒干水分，

6. 撒上辣椒粉，

7. 撒上麻辣鲜，

8. 放进香豆豉，

湖北干鱼丝的做法？

材料：银鱼仔500克（指头粗细），脆炸粉20克，玉米棒200克，青、红椒各50克，黄瓜条50克，鲜番茄30克。调料姜末5克，葱末5克，料酒10克，胡椒粉3克，剁椒酱10克，蒜蓉酱10克，辣椒面5克，熟芝麻5克，甜酱15克，色拉油8克。

湖北干鱼的做法如下：

原料

湖北干鱼

配料

姜、辣椒、花椒、大葱

调料

料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖

1、备好材料：湖北干鱼、生姜、辣椒、花椒；

2、将大葱切成段，不要太长，也不要太短，

3、倒油入锅烧热；

炒干鱼丝怎么做好吃？

1、主料：干鱼250克、姜蒜适量、剁椒适量、味精适量。

2、将于鱼稍微清洗一下切块。

3、放入开水中微煮3-5分钟。

4、煮鱼的时候准备姜、蒜还有剁辣椒备用。

5、锅内加入少量的油加热。

6、放入鱼块煎至两面发黄，可以稍微多煎一会儿哦。

7、把鱼推到一边，加入姜、蒜、剁椒煸炒。

8、然后翻炒均匀。

9、加一点味精即可出锅。

主料：红椒1只、干鱼儿适量

配料：料酒2小匙、大蒜2瓣、蒸鱼豉油1大匙

调料：色拉油适量、食用盐1/2小匙、香油适量

做法：

1、原料洗干净，将干鱼儿放在水中浸泡10分钟回软后捞出沥干。（不要浸泡时间太长，有的干鱼儿容易碎掉，不过我的这个质量很好，非常齐整，所以稍微时间长点也没关系）青、红椒分别切斜圈，大蒜瓣拍碎，切成末。

食材准备：干鱼丝，小米辣，葱，油，姜

做法步骤：

鱼丝用开水泡十分钟后捞出，滤干水分，葱切段，姜切丝。锅里放油烧热，放入姜片爆香，倒入鱼丝，用筷子划散。

鱼丝划散后，加适量盐、水没过煮软加入小米辣再收汁，放入葱段，翻炒几下就可出锅。

1、材料：小银鱼干一碗，青椒3根，姜3片，葱末1撮，糖1小勺，盐适量。

2、青椒洗浄，剖开去掉籽和内筋后，切小片。

3、锅内多放些油，烧热后，倒入葱、姜、蒜、青椒煸香。

4、倒入小银鱼翻炒，再加入糖、盐调味即可。

国宴鱼丝的做法？

用鱼丝做菜是一个很讲究功底的技术，而现在很多餐厅觉得麻烦而很少推出此菜。但是如果这款菜做得好，会非常受欢迎。为了还原老技术，我请教了不少烹饪界老前辈，将他们的经验进行反复试验，终于做出洁白细嫩、味美爽口的鱼丝。里面还真有不少关键点呢。

鱼肉先速冻12小时

宰杀制净的鱼肉，需要放到冰箱进行速冻12小时，这样不仅方便切丝，而且切好的丝很是整齐、光滑。没有经过冷冻的鱼肉切出来好像带有很多小刺一样。我们也曾尝试冷冻时间缩短，都达不到效果，最佳时间是12小时。鱼肉切丝前一定要自然解冻。

换3次水清洗

为了让鱼丝洁白，一定要通过反复清洗去掉鱼身上的杂质。鱼丝需要加入盐、生粉抓一下，放清水、冰块搅拌静置几分钟，准备三个盆子，里面放清水，将鱼丝按顺序倒入清水中，用手轻轻搅拌清洗，捞出再换另外一个盆，换3次水即可。加入冰块是为了让鱼肉口感比较爽口，加生粉可以有效去除表层杂质和血水。

上浆加鹰粟粉

鱼丝清洗好后，要用干净毛巾吸干水分，然后加蛋清、盐、味精，最后一定要加鹰粟粉上浆，这样做出来的鱼丝效果更好，味道爽滑且洁白，然后用色拉油封住，入冰箱冷藏20分钟，让其充分融合。

滑油三四成热

滑油是非常关键的一步，滑油前要先炙好锅，这样可以避免鱼丝滑油时黏锅。另外，滑油时要选用厚锅，锅太薄了传热快，油温不容易控制。我的办法是用干净抹布将油锅擦干净，用姜片（姜片还能去掉锅表层的杂质）擦锅，清油润锅三遍。

到此，以上就是小编对于干鱼丝的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于干鱼丝的做法的4点解答对大家有用。