烤湄公鱼的做法-烤湄公鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烤湄公鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烤湄公鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤湄公鱼做法？
2. 湄公鱼烤鱼做法？
3. 清蒸湄公鱼简单家庭做法？

烤湄公鱼做法？

材料

湄公鱼一条，辣椒粉1大匙，胡椒粉1小匙，鸡精1小匙，盐1.5小匙，油适量，糖1大匙，黑鲤1条，郫县豆瓣酱1大匙，洋葱1个，料酒1大匙，酱油，大葱段2根，姜粉1大匙，花椒1大匙，花椒粉1匙，干辣椒5根

做法

1.将湄公鱼处理干净，两面各切成十字花样，从腹部切开到脊部别切断，铺开成片状。头部也可从鱼下巴横切开一起烤，我是把头直接去掉重新熬鱼头汤，因此只用鱼身子做烤鱼。

2.大葱切段，加辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油、盐、放入碗中加入料酒，用手抓匀后涂抹在处理好的鱼上面腌15分钟。烤箱220度预热，将鱼放入烤盘后入烤箱中层上下火15分钟。

腌制湄公鱼制作方法：

按50斤水计算方法比例

红花椒30克.白芷20克.八角50克添加三公斤水煮制（姜160克，胡萝卜400克。）5分钟。添加到50斤水里。

盐700克，味精300克，鱼露600克，

料酒600克，鸡粉40克，沙姜粉40克，添加到50斤水里。

圆葱200克，大葱180克，芹菜600克，香菜280克，青辣椒200克。添加到50斤水里腌制。（腌制时间6-8小时捞出即可。）

工艺及操作流程

1.把腌制好的湄公鱼取出控水20-30分钟。涂抹色拉油，涂抹均匀后可撒生芝麻。

2.使用旋转气炉，把湄公鱼放入烤炉中均匀挂放。使用炉开火注意一定要开着炉门进行开火（严禁关闭炉门开火出现意外后果自负）

开火后看到炉温度达到260°?开启中火让炉内温度保持240°--260°开始计时烤制时间为25分钟，鱼的表皮色泽微黄表示已经成熟。出炉后撒入辣椒面.孜然粉即可食用。

湄公鱼烤鱼做法？

葱香湄公烤鱼

熬制葱香汁：

锅下少许底油，放入白糖200克熬成糖色，添加热水5斤，投入炸至金***的大葱段1000克、八角5个大火烧开，转中火熬至汤汁变稠，打掉料渣，调入适量盐、酱油备用。在熬制过程中，有一部分葱会化到汤里，再加上糖色的作用，所以汤汁会慢慢变稠。

熬制葱油：

锅下色拉油烧至三成热，加入大葱段（油与大葱的比例为1∶1）小火慢炸，至葱段炸干、香味四溢时停火，打出料渣即成。

制作流程：

1、湄公鱼一条宰杀治净，在肉上划几刀，加入适量蔬菜碎、料酒、胡椒粉、盐、味精腌制10分钟，然后放入烤夹内，送入UFO烤炉中烤8分钟，取出后摆入垫洋葱丝的炉内。

2、锅下葱油50克烧热，加入洋葱片400克、大蒜子50克翻炒出香，添加葱香汁200克、鱼汤200克熬开，补少许盐、味精，起锅浇到烤鱼上即可。

按50斤水计算方法比例

红花椒30克.白芷20克.八角50克添加三公斤水煮制（姜160克，胡萝卜400克。）5分钟。添加到50斤水里。

盐700克，味精300克，鱼露600克，

料酒600克，鸡粉40克，沙姜粉40克，添加到50斤水里。

圆葱200克，大葱180克，芹菜600克，香菜280克，青辣椒200克。添加到50斤水里腌制。（腌制时间6-8小时捞出即可。）

材料

鱼1斤半，芹菜，香菜，大葱，大蒜，老姜，泡椒，泡姜，野山椒，干辣椒，花椒，榨菜，炒香的白芝麻，油，盐，生抽，料酒，生粉，胡椒面，郫县豆瓣各适量

做法

1.鱼去了头之后，从中间剖开，别切断，就一整块，鱼背上划几刀，加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、 大葱、姜片腌制片刻。

2.鱼腌好之后，表面刷一层油，开烤箱200度上下火15分钟，上火5分钟。

3.开始炒料，先热油，炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣，然后加点清水，烧开之后，把芹菜和榨菜放进去煮一下，煮开之后，把汤倒进烤好的鱼里，再接着烤10分钟。

4.锅里倒少许油，炸香花椒，然后连着花椒一起淋在鱼上，最后洒上香菜和白芝麻，就可以开吃了。

清蒸湄公鱼简单家庭做法？

将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。

烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　

到此，以上就是小编对于烤湄公鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于烤湄公鱼的做法的3点解答对大家有用。