酒席鱼的做法-酒席鱼的做法大全家常菜***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒席鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酒席鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒席鱼头怎么摆？
2. 酒罩鱼怎么做？
3. 湛江酒席白仓鱼做法？
4. 四八宴席做法？

酒席鱼头怎么摆？

国人传统的有主人请客，客人按重要程度分别落座。

主人坐中间首席，左手第一个客人是主宾。

为了表示尊敬，把鱼头——其实是鱼眼 高看一眼，放在左边。而且开始要客让主宾先用菜，等等。

宴席上整鱼肚子要朝向客人，“鱼”端上客桌，头和尾有三种放法：

1、鱼头向外，意思是要大家走好，***方便，将来能鲤鱼跳龙门，有个出息；

酒罩鱼怎么做？

原料：鱼干、酒糟、大蒜、姜、干辣椒、湿豆豉、菜籽油。

做法：

第1步、大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段。

第2步、准备好酒糟，可以自己做也可以市场买。这个酒糟看着灰扑扑的，因为是我家亲戚自己种的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白。这个外面可买不到的哟。

第3步、锅里倒入半锅菜籽油，然后倒入鱼干开始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小费时间，中间要不时用锅铲翻拌，这样才炸的均匀。菜籽油炸东西比较香，而且颜色金黄比较好看。鱼干忘了拍照，一般用草鱼比较多，切块，加盐晒干。

第4步、鱼干炸到表面焦黄，要炸熟，然后捞起来。等不那么烫了，可以尝一块，确定一下鱼干的咸度，这样才能决定后面调味。

第5步、鱼干捞出后，锅里留一饭碗左右的底油，多余的装起。然后下姜末蒜末炸香。

第6步、倒入干辣椒翻拌均匀，炸两三分钟。

第7步、再倒入豆豉。我妈用的湿豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一会，然后晾下水，这样豆豉的香味才容易出来。

第8步、将所有配料翻炒均匀，沸腾后再煮五六分钟。这样酒糟不会再发酵。

草鱼去头去尾，鱼肉切成小块，锅中放入盐、花椒，小火炒至金黄，倒入鱼肉中抓拌均匀，腌制一夜，再晾晒2天，放入清水中洗净，锅中倒入菜籽油，油热倒入鱼块不停地翻动，炸至两面焦黄捞出，锅中留底油加入大蒜、生姜、辣椒、豆豉、酒糟，炒出香味，倒入鱼块炒匀出锅，撒上白芝麻。

湛江酒席白仓鱼做法？

1、白仓鱼去掉内脏和腮，洗净在鱼身上划上几刀，鱼身上洒上盐腌制20-30分钟。

2、锅最好用平底不粘锅，烧热后放入少许花生油（平底锅可以放很少的油）。

3、待油也跟着热后，放入沥干水份的白仓鱼；转为小火，盖上锅盖。这样鱼会很快熟并不会煎得太干。

4、白仓鱼的鱼身皮层较厚，一般不会出现弄破皮搞得鱼肉散开的现象但不要翻动过于频繁。大约5-8分钟可以翻面。

5、将两面煎至金黄，鱼就熟了。

四八宴席做法？

“四八”筵席以鸡、鱼、肉为主。

主要有“破菜、淤菜、制成半成品、上笼蒸、用老汤加佐料做汤、浇到蒸好的菜上”六个步骤。

这其中“上笼蒸和做老汤”最关键，

半成品的菜要蒸二至三个小时，蒸熟、蒸透；

老汤要用母鸡加多味佐料熬汤，要熬二、三个小时，用这样的老汤加酱油、醋、木耳、香菜、鸡蛋皮等佐料为每道菜做汤。保证每道菜都味正而鲜美，百食不厌。

“四八”筵席有24道菜

四铺桌、四压桌、两大件、八大碗、四小碗、两糕点。

四铺桌：四个果碟，常用花生粘装碟；

四压桌：四个凉菜碟，常常是松花蛋和猪下货调制成；

两大件：整鸡、整鱼；

四八"宴席讲究上菜程序，一般为八道程序。第一道程序:上12个压桌碟，含4菜碟，有猪肚、猪耳、猪心、松花蛋等，4果碟有沾果、冰糖仁等，4干果有菠萝、香蕉、大杏仁、腰果等。不少地方如今一般都上8个压桌碟，含4个菜碟、4个果碟，讲究"四咸四甜"。第二道程序:上四大碗，为带有粉头或参头的鸡丝(以区分"粉四八""参四八")、半口咸半口甜的瓦块鱼、清水丸子(或四喜丸子)、百叶肉等。第三道程序:上两大件，为清蒸整鸡、糖醋整鱼。第四道程序:上四小碗，为滑肉丝(或滑丸子)、滑肉片、鱼棒、拔丝。第五道程序:上中间饭，也叫腰中饭，为点心、用玉米羹做的汤。点心是芝麻片、细粉糕等各一盘，不拘一格。汤有海米、银耳、紫菜汤等。第六道程序:上四盘菜，为玛瑙葡萄、热带炸果、清枣、桔子(或柿子)。这道程序有些地方没有。第七道程序:上四大碗，为清淡口味的鸡丝、肘子、鹌鹑蛋、海米***。第八道程序:上面食。面食视情况而定，不固定。

"四八"宴席，讲究礼仪。"四八"席上，待桌、椅、凳及筷子、调羹、醋碟摆好后，

到此，以上就是小编对于酒席鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒席鱼的做法的4点解答对大家有用。